Pearà - omáčka k varenému mäsu

Dnes by som vám chcel ponúknuť veľmi špeciálnu omáčku typickú pre Veronese, ktorá sa božsky hodí k rozmixovanému varenému mäsu a katechinu: hovorím o Pearà. Táto omáčka bola pomenovaná tak, aby zdôrazňovala jednu z hlavných zložiek, ktoré ju tvoria, a to korenie. Táto omáčka sa pripravuje s mäsovým vývarom, volskou dreňou, strúhankou a strúhaným parmezánom. Poďme spolu zistiť recept.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 189 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  • Asi 600 ml mäsového vývaru
  • 30 g strúhaného parmezánu
  • 1 kus (asi 20-25 g) volskej drene
  • Asi 80 g strúhanky
  • 1 veľká lyžica korenia
  • q.s. soli

  Potrebné materiály

  • Kastról s pokrievkou
  • Cedník
  • Vareška
  • Naberačka
  • Bič

  Príprava

  1. Vyberte kostnú dreň z kosti vola a rozpustite ju v hrnci a zalejte malým množstvom vývaru.
  2. Pomaly varte 15 minút.
  3. Pomocou sita kvapalinu prefiltrujte, aby ste odstránili nečistoty, a dajte ju znova variť.
  4. Opečte strúhanku v rozpustenej volskej dreni. Keď sú opečené, pomaly a po trochách hydratujte strúhanku pridaním správneho množstva horúceho vývaru, toľko, aby ste získali krémovú omáčku: konzistencia nesmie byť príliš tekutá, ale ani príliš kompaktná.

  Vedeli ste, že
  Správne množstvo prísad závisí od osobnej chuti a typu použitej strúhanky. Ak chcete hustú hrušku, pridajte viac strúhanky; na získanie zamatovejšej omáčky bude potrebné pridať viac vývaru.
  Niektoré recepty vyžadujú použitie dodatočného tuku (olivový olej): Osobne odporúčam túto verziu bez oleja!

  5. Potom pridajte strúhaný parmezán, soľ a veľa korenia. Môžete použiť čierne korenie alebo biele korenie. Niektoré recepty vyžadujú použitie rozmixovaného korenia. Dobre premiešajte metličkou alebo vareškou.
  6. Teraz varte na veľmi miernom ohni hodinu alebo dlhšie: hruška musí vrieť.
  7. Hrušku podávajte veľmi teplú spolu s vareným mäsom alebo cotechinom.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  V mojom okolí hruška nikdy nesklame počas nedeľných obedov v jesenných mesiacoch a takmer sa stala povinnou omáčkou, ktorá sa musí podávať na Vianoce k rozmixovanému varenému mäsu alebo k cotechinu a šošovici.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Pearà - omáčka k varenému mäsu - je korením / prílohou k jedlám. Má pomerne vysoký kalorický príjem s prevahou komplexných sacharidov; lipidy nie sú zanedbateľné, zatiaľ čo proteíny predstavujú najmenej rezivú makroživinu. Cholesterol Pearà - omáčky k varenému mäsu - je pomerne nízky, ale výskyt nasýtených mastných kyselín vylučuje použitie jedla v prípade hypercholesterolémie. Vlákna nie sú obzvlášť vysoké. Priemerná porcia varenej mäsovej omáčky Pearà je skromná, asi 10-20 g (20-40 kcal).