MELóNOVý DŽEM

Občiansky preukaz receptu

131 kalórií kalórií na porciu

Prísady

1 kg dužiny melónu
450 g cukru
25 g (1 vrecúško) prípravku na zaváranie 2: 1
1 vanilkový lusk
pol šálky neupravenej citrónovej šťavy
pol pohára vína Zibibbo alebo vína Marsala

Potrebné materiály

Veľká misa
Doska na krájanie potravín
Nôž
Lyžice dreva a ocele
Naberačka
250 g sklenených pohárov s príslušnými uzávermi
Veľký hrniec na varenie džemu
Hrniec na sterilizáciu pohárov a uzáverov
Ponorný mixér
Špongia alebo utierka

Príprava

Na dosiahnutie vynikajúceho výsledku sa odporúča 24 hodín pred prípravou džemu namočiť dužinu melónu s citrónovou šťavou, cukrom, vanilkovým luskom a marsala (alebo zibibbo).
Nechanie ovocia macerovať s citrónovou šťavou navyše zabraňuje kryštalizácii cukru počas varenia: vo všeobecnosti je to veľmi dôležité pri použití skôr kyslého ovocia.

Sklenené poháre s uzávermi ponorte do hrnca plného vody. Vypočítajte 20 minút od okamihu varu: týmto spôsobom bude možné nádoby sterilizovať, aby sa džem najlepšie zachoval.
Medzitým si pripravte džem. Skimmerom vyberte dužinu melónu z maceračnej kvapaliny a sirup získaný v kastróle zahustte najmenej na 5 minút.
Vrecko so zahusťovadlom (typ "2: 1") nalejte do odkvapkanej dužiny melónu: zahusťovadlo je veľmi užitočné na urýchlenie doby želatinácie džemu.

Aký typ želírovacieho prostriedku použiť?
Vybrali sme druh zahusťovadla pripraveného s pektínom, kyselinou citrónovou a dextrózou, ktoré dokáže za 8-10 minút želírovať 1 kg ovocia s 500 g cukru.

Nalejte dužinu melónu s pektínom do veľkého hrnca a potom pridajte sirup, ktorý medzitým zhustol.
Vypočítajte asi 8-10 minút od okamihu varu a dávajte pozor, aby ste z času na čas preleteli naberačkou alebo skimmerom.

Prečo pena?
Je dôležité vždy odstrániť penu, ktorá sa tvorí počas varu ovocia: po naliatí do nádoby na skladovanie by pena (bohatá na kyslík) v skutočnosti predstavovala ideálne prostredie pre množenie aeróbnych baktérií potenciálne škodlivých pre zdravie.

Všetko rozmixujte tyčovým mixérom, kým nie sú všetky kúsky ovocia pyré. Medzitým sa vytvorí nová pena: pokračujte v jej odstraňovaní.
Na kontrolu, či džem dosiahol správnu konzistenciu, odporúčame použiť takzvaný „tanierový test“, ktorý sa vykonáva odkvapkaním lyžice džemu na studený povrch. Ak sa to po niekoľkých chvíľach ztuhne v želé bez vytvorenia tekutého vývaru, znamená to, že je pripravené na vloženie do hrncov.
Dózy budú tiež dokonale sterilizované. Potom nádoby vyberte kliešťami, prípadne pomocou vlhkej špongie a dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
Položte vrchnáky a poháre hore dnom na čistú handričku a zotrite všetky kvapky vody.
Pomocou naberačky nalejte nádoby džemom a nechajte len pár centimetrov „prázdneho“ od okraja: zavrite nádobu hermetickým uzáverom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým nebudete počuť charakteristické zatváranie .
Džem skladujte na tmavom a chladnom mieste: odporúča sa spotrebovať do 12 mesiacov od prípravy.

Alicin komentár - PersonalCooker

Príprava domáceho džemu sa teraz stala veľmi sladkým koníčkom, ktorý vám umožní lepšie konzervovať ovocie veľmi dlho, dokonca aj po období dozrievania tohto konkrétneho ovocia.
Tu je návod, ako mať melóny vždy k dispozícii aj v zime!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Melónový džem je potravina na báze konzervovaného ovocia; na dosiahnutie určitej konzistencie a zaistenie konzervácie vyžaduje tento džem aj pridanie cukru, ktorý pomáha zvýšiť jeho energetický príjem, záťaž a glykemický index (v porovnaní s priemyselnými džemami na trhu je však mierny). priemer melónového džemu je 15-30 g (20-40 kcal).