Dnes pripravíme veľmi špeciálny prvý chod, vyhradený pre milovníkov silných chutí a pre všetkých ľudí, ktorí radi objavujú nové chute: halušky s gaštanovou múkou! Na ich získanie použijeme špeciálne strúhadlo s veľkými otvormi, rovnaké ako na prípravu spaetzle! Objavte so mnou tento recept!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 205 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
Pre spaetzle
- 130 g bielej múky typu 00
- 200 ml mlieka
- 120 g (2 stredné) vajec
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 100 g gaštanovej múky
Na obliekanie
- 50 g Taleggia
- Q.b. muškátového orieška
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- Niekoľko listov šalvie
- 10 g bielej múky typu 00
- 200 ml mlieka
- 20 g strúhaného parmezánu
Potrebné materiály
- Nástroj spaetzle
- Váha váži jedlo
- Sito
- Bič
- Veľký kastról
- Malý kastról
- Perforovaná naberačka
Príprava
- V miske preosejeme bielu múku s gaštanovou múkou. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- V strede spojte vajíčka (bielky a žĺtky) a mlieko: všetko premiešajte metličkou, kým nezískate hladké a krémové cesto bez hrudiek.
- Medzitým privedieme k varu veľa vody a podľa chuti osolíme.
- Kým sa voda nevarí, pripravte omáčku, akýsi revidovaný bešamel. Do misky nalejte mlieko, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte preosiatu bielu múku. Všetko premiešajte metličkou a potom dajte hrniec. na oheň a stále miešajte, kým sa nerozvarí (je vhodné udržiavať jemný plameň). Akonáhle budete pripravení, vypnite bešamel a obohacte kúskami syra Taleggio a listami šalvie. Prikryte pokrievkou, aby sa syr roztopil a šalvia uvoľnila všetku svoju arómu.
- Venujte sa príprave spaetzle. Položte špeciálny nástroj na varenie na vrch hrnca s vriacou vodou a nalejte cesto do misky nástroja. Cesto odkvapkajte cez veľké otvory nástroja: knedle, ktoré vychádzajú, sú pripravené a dajú sa vybrať štrbinovou lyžicou. Dajte varnú nádobu do misky so studenou vodou (alebo vodou a ľadom), aby ste prestali variť.
Vedeli ste, že
Na výrobu týchto konkrétnych knedlí je potrebné použiť špecifický spaetzle nástroj: je to druh strúhadla pozostávajúceho z mriežky s veľkými otvormi a prekrývajúceho sa pohyblivého podnosu, do ktorého sa naleje surová zmes. Potom cesto nechá odkvapkať týmito otvormi a na uľahčenie prevádzky sa musí tácka posúvať po celom povrchu strúhadla.- Gaštanovú višňu zmiešajte s bešamelom Taleggio a ihneď podávajte so strúhaným parmezánom.
Alicin komentár - PersonalCooker
Báječné jedlo, ktoré umocňuje „jeseň chutí“ vo všetkých jeho podobách. Tí, ktorí si želajú, môžu omáčku vymeniť a nahradiť ju jednoduchou hubovou omáčkou, alebo ak ide o silnú (a nie vegetariánsku) verziu, skúste dochutiť špajzu kúskami sladkej kuracej klobásy.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Gnocchetti s gaštanovou múkou sú prvým chodom s priemerným kalorickým príjmom, ktorý dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú hlavne komplexné (škrob), v rovnakej miere nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny a peptidy so strednými a vysokými biologickými hodnotami.
Vláknina je bohatá a cholesterol je dosť významný.
Gnocchetti s gaštanovou múkou sú jedlom, ktoré sa hodí k vegetariánskej ovo-mliečnej diéte (so syrmi bez živočíšneho syridla), ale nie k vegánskej; sú kontraindikované pre intoleranciu laktózy a lepku.
Len v malých porciách by mohli byť zaradené do kontextu nízkokalorickej diéty na chudnutie a na podporu metabolických chorôb.
Priemerná porcia Gnocchetti s gaštanovou múkou je asi 150-200 g (310-410 kcal).
