Quark je mäkký, roztierateľný a mierne kyslý syr, typický pre Rakúsko a Nemecko a v Taliansku málo známy: je to veľká škoda, pretože je veľmi univerzálny a veľmi dobre sa hodí na prípravu sladkých i slaných receptov.
Našiel som mnoho receptov a rôznych názorov na jeho prípravu: navrhujem svoju metódu, jednoduchú a so zaručeným úspechom.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na 250 g Quarku
- 1 liter pasterizovaného plnotučného mlieka
- 125 g jogurtu
- 20 ml neošetreného citrónu
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Kastról
- Skimmer
- Misa
- Cedník
- Utierka
- Cedník
- Potravinový teplomer
Príprava
- Nalejte celé mlieko do hrnca; pridajte citrónovú šťavu filtrovanú cez cedník a pridajte čistý jogurt.
- Studenú zmes premiešajte špachtľou a zohrejte na 90 ° C. Počas varenia sa odporúča nemiešať: týmto spôsobom zostane tvaroh celkom kompaktný a nepriberie na konzistenciu tvarohu. Tvaroh v tomto prípade vzniká kombináciou dvoch spôsobov: okyslenia a tepla, ktoré umožňujú koaguláciu kazeínov a srvátkových bielkovín.
- Vypnite oheň a nechajte ho 5 minút odstáť, aby sa vytvorili ďalšie tvarohové zrazeniny.
Vedeli ste, že ...
Syr Quark môžete vyrábať rôznymi spôsobmi. Niektoré recepty vyžadujú použitie syridla, iné používajú metódu nízkoteplotného okysľovania pomocou cmaru a ďalšie (na priemyselnej úrovni) ho vyrábajú podľa metódy ultrafiltrácie.
- Cedník vyložte čistou handričkou, ktorá nezapácha po pracom prostriedku, a potom všetko položte na veľkú misku. Pomocou skimmeru vyberieme tvarohový tvaroh z hrnca a prenesieme ho do vnútra handry, aby sa prebytočná srvátka vypustila. Podľa chuti pridajte štipku soli. Tvarohový syr nechajte odkvapkať jednu hodinu, alebo kým nie je suchý a krémový.
- Z tvarohu vezmite tvaroh: srvátku môžete použiť ako štartér na výrobu iného syra alebo ricotty.
- Domáci kvark si môžete nechať 3-4 dni: dá sa použiť na prípravu tvarohových koláčov alebo ako náhrada klasického nátierkového syra.
Alicin komentár - PersonalCooker
Existujú rôzne druhy tvarohu, rozlíšené na základe konzistencie (viac -menej kompaktnej) a množstva tuku: niektoré druhy tohto syra sú v skutočnosti obohatené o čerstvú smotanu! Skúste si ho vyrobiť sami a oceníte chuť Quarku v mnohých ďalších receptoch!
