ANČOVIČKY V BECCAFICO

Občiansky preukaz receptu

266 kalórií KCal na porciu

Prísady

Pre ančovičky

5 g hnedého cukru
20 g sultánov
q.s. soli
1 vetvička petržlenovej vňate
20 g píniových orieškov
q.s. korenie
50 g strúhanky
2 polievkové lyžice (20 ml) extra panenského olivového oleja
strúhaná kôra a neošetrená citrónová šťava
strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
12 sardelových filé

Ozdobiť

150 g neošetrenej dužiny pomaranča
8-10 bobkových listov

Potrebné materiály

Nože na čistenie rýb
Doska na krájanie potravín
Malé misky na prípravu náplne
Namáčacia misa
Cedník
Strúhadlo na citrusovú kôru
Jedlo do rúry
6 tyčiniek (dlhé špáradlá)
Panvica na opekanie strúhanky a píniových orieškov

Príprava

Pôvodný recept zahŕňa stočenie ančovičiek na seba, potom, čo ste ich naplnili strúhaným chlebom, píniovými orieškami a hrozienkami, vložili ste ich do pekáča a spojili bobkovým listom. Recept si prispôsobím tak, že navrhnem vyrobiť špajle s plnenými ančovičkami, napichnuté na špajdli a poprekladané plátkami pomaranča a bobkového listu.

Ančovičky dobre očistite, vyberte hlavu a nakrájajte ich na brucho; vyberte kosť a dávajte pozor, aby ste neporušili dve filé. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.
Kastról zohrejte a bez pridania oleja alebo iných korenín nalejte strúhanku a píniové oriešky a potom ich niekoľko minút opekajte na dosť silnom ohni.
Keď sú opečené, nalejte strúhanku a píniové oriešky do malej misky, dochuťte soľou a korením, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhanú kôru z pomaranča a citrónu. Dobre premiešajte a pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja a šťavu z polovice citrónu.

Správny nápad
Citrónová šťava je nevyhnutná na obmedzenie množstva oleja v náplni: v skutočnosti, ak by sme nepridali citrónovú šťavu, množstvo tekutiny by sa malo vyrovnať s olejom, aby bola miska veľmi ťažká a kalorická.

V tomto mieste rozložte ančovičky na reznú dosku a na každú z nich rozdeľte časť náplne (odporúča sa začať od hlavy): zrolujte ich tak, aby vytvorili akýsi kotúč, pričom chvost nechajte smerom von ( odporúča sa pozrieť na video).
Pomaranč nakrájajte na plátky hrubé ½ cm a potom na kolieska: pomaranč sa použije na stavbu špajle z plnených ančovičiek.
V tomto mieste urobte špajľu: do každej dlhej tyčinky vložte plátok pomaranča, bobkový list, plnenú sardelku a potom ďalší plátok pomaranča, bobkový list, ďalšiu ančovičku a dokončite pomaranč. Pokračujte týmto spôsobom 5 ďalších tyčiniek.
Časť zvyšnej náplne rozotrieme na dno panvice, potom poukladáme sardelové špízy a prikryjeme zvyšnou plnkou. Pred pečením posypeme hnedým cukrom, ktorý počas varenia skaramelizuje.
Čerstvo upečené špajle podávame s plátkami pomaranča a citrónu.

Alicin komentár - PersonalCooker

Tu sú: naše špajle zo sardel a beccafico sú pripravené. Pôvod tohto kuriózneho názvu som vám nepovedal! Termín „beccafico“ sa v minulosti používal na označenie malého vtáka, ktorý bol odchytený a zatvorený v klietke, na výkrm proso a pečený v rúre. Tu, ančovičky a beccafico vo svojej kurióznej podobe trochu pripomínajú vtáčí zob.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Sardelky s beccafico sú pokrmom s vysokým obsahom sacharidov. Ančovičky s beccafico, ktoré sú pokrmom založeným na asociácii obaľovaných rýb s ovocím, obsahujú značné množstvo energie získavanej zo sacharidov, čo je aspekt, ktorý by (sám o sebe) mal obmedzovať porcie. D “na druhej strane ich voľnejšia konzumácia , stačilo by sa vzdať ovocia na konci jedla a časti chleba, ktoré by ho sprevádzali; týmto spôsobom je tiež možné dosiahnuť porcie ančovičky al beccafico rovné alebo väčšie ako 200 g (530 kcal).