Dnes si v kuchyni užijeme veľa zábavy pri príprave ricotty doma!
V skutočnosti to nie je „skutočná ricotta“, ale veľmi zjednodušená verzia! Pôvodná ricotta sa pripravuje zo zvyškovej srvátky zo syra a nazýva sa tak práve preto, že srvátka sa dvakrát varí. Východiskovou zložkou ricotty, ktorú dnes navrhujem, nie je srvátka, ale jednoduché kravské mlieko, ktoré budeme zrážať s octom! Pozrime sa na ingrediencie!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Asi na 250 g tvarohu
- 2 litre plnotučného mlieka UHT alebo pasterizovaného plnotučného mlieka
- 4 polievkové lyžice (40 ml) ryžového octu
- 2 polievkové lyžice (20 ml) octu
- Q.b. soli
Potrebné materiály
- Fuscella
- Utierka
- Sito
- Skimmer
- Potravinový teplomer
- Vareška
Príprava
- Nalijte plnotučné mlieko do hrnca a zohrejte na 80 ° C.
- Medzitým si cedník vyložíme čistou utierkou a potom všetko poukladáme na misku.
- Keď mlieko dosiahne teplotu, pomaly a po troche prilejte ryžový ocot a biely vínny ocot.
Alternatívy ok
Ako alternatívu ryžového a vínneho octu môžete použiť citrónovú šťavu (4 polievkové lyžice) alebo 20 g kyseliny citrónovej rozpustenej v troche teplej vody. Odporúča sa nepoužívať iba vínny ocot, aby ricotta nemala príliš kyslastú chuť : ryžový ocot, ktorý je jemnejší, neovplyvní chuť ricotty.- Pokračujte v miešaní drevenou lyžicou: všimnete si tvorbu bielych zrazenín. Keď vychádzajú, vezmite tvaroh s dierovanou lyžicou a zozbierajte ich v tkanine umiestnenej nad cedníkom.
- Postupujte týmto spôsobom, kým už v mlieku nezistíte žiadne vločky.
Prečo sa tvorí tvaroh?
Tvaroh vzniká kombináciou dvoch prvkov: tepla a kyslosti. Vysoké teploty uľahčujú zrážanie srvátkových bielkovín, zatiaľ čo nízke pH (dané octom) podporuje zrážanie kazeínov.- Nechajte ricottu stiecť do utierky, vyhýbajte sa nadmernému tlaku: ricotta nesmie byť príliš suchá.
- V tejto dobe osolte ricottu podľa chuti a premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila: vypustenie ricotty bude trvať asi 5 minút.
- V tomto mieste ricottu vyberte z utierky lyžicou alebo naberačkou a pre lepšiu prezentáciu ju vložte do formy.
- Jemným stlačením získate klasický tvar ricotty, potom otočte fuscellu hore dnom.
- Ricotta je pripravená: môžete ju ochutnať horúcu alebo ju nechať vychladnúť v chladničke a podávať studenú.
- Ricottu môžete skladovať v chladničke 2-3 dni. Zmrazovanie sa neodporúča.
Alicin komentár - PersonalCooker
Domáca ricotta v zjednodušenej verzii je lahodná, ak je ochutená za studena, napríklad s čajovou lyžičkou medu alebo jačmenného sladu. Viete však, že mám rada aj horúcu, čerstvo vyrobenú. Skúste to: je to vynikajúce!
A ak nemáte radi živočíšne mlieko, vyskúšajte zeleninovú ricottu so sójovým mliekom!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Vzhľadom na nemožnosť kvantitatívne odhadnúť získanú pevnú časť (ako aj prebytočnú tekutú časť) nebudú nutričné údaje o potravinách uvedené ďalej.
Falošná ricotta by mala byť stredne energetickou potravinou s kalorickým príjmom hlavne kvôli bielkovinám a lipidom, zatiaľ čo uhľohydráty hrajú menej zásadnú úlohu. Mastné kyseliny by mali byť hlavne nasýtené, relevantné pre cholesterol a bez vlákniny.
La Finta Ricotta je vhodná pre väčšinu diét (vrátane lakto-vegetariánov), s výnimkou intolerancie laktózy a vegánov. V prípade hypercholesterolémie a nadváhy sa odporúča znížiť množstvo. Priemerná porcia je asi 70-150 g.
