Ako rád cestujem v Trentine! Teraz sa to stalo takmer pravidlom: zakaždým, keď idem na tieto nádherné miesta, nemôžem si pomôcť a zastaviť sa v reštaurácii na prestávku s praclíkmi! Ide o špeciálne sendviče v tvare masky, ktoré sa blanšírujú v zásaditom roztoku a potom sa pečú v rúre. Existujú tí, ktorí pridávajú masť, tí, ktorí uprednostňujú maslo, navrhujem svoju verziu! Poďme to zistiť spoločne!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 228 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na pokrytie
- Niekoľko zrniek hrubozrnnej soli
Na kysnutie
- 100 g bielej múky typu 00
- 100 ml vody
- 1 lyžička jačmenného sladu
- 9 g pivovarských kvasníc
Na varenie
- 2 l vody
- 40 g sódy bikarbóny
Na druhé cesto (8 praclíkov)
- 30 g masla
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 260 g bielej múky typu 0
- 260 g bielej múky typ 00
Potrebné materiály
- Misky
- Priehľadná fólia
- Váha váži jedlo
- Kastról
- Sito
- Skimmer
- Sklo alebo misa
- Vareška
- Blade
Príprava
- Pripravte kvások. Čajovú lyžičku jačmenného sladu rozpustite v teplej vode a potom rozdrobte čerstvé pivovarské kvasnice. Po rozpustení droždia vo vode nalejte tekutinu do bielej múky a vareškou premiešajte, aby ste získali husté cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte v teplom prostredí kysnúť 30-40 minút: kvások by mal pôsobiť napučane, na povrchu by sa mali objaviť mäkké a početné bublinky.
Rada ok
Najvhodnejším miestom na kysnutie je rúra, ktorá je teplá, ale vypnutá. Predtým, ako necháte kysnúť akékoľvek cesto s pivovarskými kvasnicami, je vhodné rúru vyhriať na 180 ° C na 2-3 minúty. Potom musíte rúru vypnúť a cesto nechať kysnúť.
Ako alternatívu k čerstvým pivovarským kvasniciam je možné použiť 3 g suchých pivovarských kvasníc alebo materských kvasiniek (v dávkach rovnajúcich sa 30% celkovej hmotnosti múky).- Keď je kvások hotový, pokračujte v príprave hlavného cesta. Do veľkej misy preosejeme dva druhy múky a v strede spojíme teplú vodu a rozpustené maslo. Potom ich dajte kysnúť, rýchlo premiešajte suroviny a nakoniec pridajte soľ.
Vedeli ste, že
Početné recepty na praclík vyžadujú použitie bravčovej masti. V tejto verzii však navrhujeme použiť malé množstvo masla; ako alternatívu je možné do cesta pridať extra panenský olivový olej.- Keď sú všetky ingrediencie zmiešané a vznikne vláčne, zamatové a nelepivé cesto, vložte cesto do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte asi 3 hodiny odpočívať, kým sa cesto nebude zdať napučané a veľmi mäkké, a strojnásobil vlastný objem.
- Vezmite cesto a nakrájajte ho na 8 častí.
- Každý kus cesta rozvaľkajte rukami, aby ste získali šnúru asi 60-65 cm dlhú a konce tenšie ako stred.
- Dajte šnúre typický tvar bretzel (prsteň so zauzlenými koncami). Odporúčame vám pozrieť si video.
- Keď sú bretzelky získané, položte ich na malé štvorčeky papiera na pečenie a nechajte ich asi desať minút odpočívať: týmto spôsobom s nimi bude jednoduchšie manipulovať a udržiavať perfektný tvar bretzel.
- Medzitým priveďte k varu 2 litre vody, potom zalkalizujte sódou bikarbónou.
Zvedavosť
Na priemyselnej úrovni sú praclíky blanšírované v zásaditom roztoku pripravenom z vody a hydroxidu sodného. Vzhľadom na ťažkosti súvisiace s manipuláciou s lúhom sodným sa doma uprednostňuje používanie hydrogenuhličitanu sodného: tento krok je dôležitý pre typický jasný a lesklý vzhľad!- Keď voda vrie, zdvihnite praclíky s papierom na pečenie a jemne ich ponorte do zásaditej vody. Po 30-40 sekundách dierkovou lyžicou rýchlo vyberte „masky“ chleba a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Opakujte operáciu aj s ostatnými praclíkmi.
- Ostrým žiletkou obodujte praclíky na rôznych miestach.
- Predhrejte rúru na 200 ° C.
- Praclíky posypte niekoľkými zrnkami hrubozrnnej soli (alebo sezamom, kmínom, feniklom alebo anízom).
- Praclíky varte pri 200 ° C (vetraná funkcia) asi 20 minút: mali by mať typicky hnedú farbu.
- Praclíky by sa mali skladovať pri izbovej teplote 3-4 dni. Skladovanie v plastových vreciach sa neodporúča.
Alicin komentár - PersonalCooker
Milujem praclíky: s týmto receptom prinesiem hory Južného Tirolska domov! Môžete ich držať mimo chladničky 4-5 dní: Odporúčam však neuzatvárať ich do plastového vrecka, aby ste zabránili ich preberaniu kašovitá konzistencia. Sú chutné ako doplnok. s horčicou a klobása !
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bretzel sú potraviny, ktoré patria do skupiny chleba a sú s ňou súvisiace. Majú priemerný energetický príjem, ktorý poskytujú predovšetkým uhľohydráty, zatiaľ čo bielkoviny a tuky majú malý význam.
Vláknina je bohatá, zatiaľ čo cholesterol takmer chýba.
Bretzel sú potraviny, ktoré nie sú vhodné pre výživu ľudí s celiakiou, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypertenziou.
Ako náhrada chleba môžu byť príležitostne zaradené do diéty proti nadváhe. Priemerná porcia sa líši v závislosti od zloženia jedla.
