ROLKA ZO ZEMIAKOV A HúB

Občiansky preukaz receptu

126 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Na cesto

700 g zemiakov
180-200 g bielej múky typu 00
60 g (1 stredná) vajec
1 štipka soli
q.s. korenie

Pozlátiť

20 g strúhaného parmezánu
20 g masla

Na plnku

1 strúčik cesnaku
1 vetvička petržlenu
q.s. korenie
q.s. soli
1 polievková lyžica (10 ml) extra panenského olivového oleja
300 g šampiňónov alebo chiodini alebo pioppini húb

Potrebné materiály

Kastról na varenie zemiakov
Kastról na varenie húb
Ošúpeme zeleninu
Doska na krájanie potravín
Nože
Latexové rukavice (voliteľné)
Veľká misa
Čistá utierka
Šnúrka na jedlo
Veľký hrniec na uvarenie rolky
Pyrexová miska
Strúhadlo
Ponorný mixér a kadička
Pečivová doska
Cedník
Šťouchanec na zemiaky

Príprava

Zemiaky umyte, olúpajte a nakrájajte na malé kúsky; potom ich varte v mierne osolenej vriacej vode 20-30 minút, kým nezmäknú.
Huby medzitým očistite a dajte pozor, aby ste odstránili nečistoty. V malom hrnci opražte strúčik cesnaku na troche oleja: podľa chuti pridajte šampiňóny, soľ a korenie a pokračujte vo varení, kým nie sú pripravené. Keď sú uvarené, pridajte trochu čerstvej petržlenovej vňate. Pozrite si recept na restované huby. Keď sú huby hotové, nalejeme ich do kadičky a pomocou ponorného mixéra zredukujeme na krém.
Keď sú zemiaky hotové, sceďte ich z vody a preložte ich do roztlačovača zemiakov: pridajte vajíčko, trochu korenia, trochu soli a toľko múky, aby ste získali jemnú zmes.

Konzistencia cesta
Zemiaková, vajíčková a múková zmes musí byť konzistenciou podobná klasickým gnocchi, ale cesto musí byť trochu vláčnejšie a mierne lepkavé. Presné množstvo múky je ťažké určiť, pretože závisí od druhu použitých zemiakov a množstva vody absorbovanej zemiakmi počas varenia.

Zemiakovú pastu rozotrite na vlhkú handričku - ktorá by nemala zapáchať čistiacim prostriedkom -, kým nezískate obdĺžnik. Cesto bude ľahšie vyvaľkať s dobre navlhčenými rukami, možno chránené latexovými rukavicami (rovnako ako pri príprave halušiek alla romana!).

Správny nápad
Aby utierka zapáchala po pracom prostriedku, jednoducho ju varte vo vode a sódy bikarbóne asi desať minút. Potom vyberte utierku z vody a znova ju varte v obyčajnej vode bez pridania hydrogenuhličitanu. Pred použitím nechajte utierku vyschnúť.

V tomto mieste nalejte časť šampiňónového krému priamo na zemiakovú pastu, možno sa vyhnete okrajom: pridajte trochu strúhaného parmezánu a cestoviny na seba jemne obalte pomocou utierky. Utiahnite utierku rukami a konce zavrite šnúrou na jedlo (odporúča sa pozrieť na video).
Rolku (s utierkou) varte vo vriacej vode asi 20 minút: na tento účel je vhodné zvoliť veľmi veľký hrniec (alternatívne pripraviť dve malé rolky).
Rolku vyberte z vody a nechajte vychladnúť.Navlhčeným nožom nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
Zostávajúci hríbový krém rozdeľte do zapekacej misy a potom úhľadne poukladajte plátky rolky, aby ste ich neprekrývali. Každý plátok polejeme trochou rozpusteného masla a zakončíme trochou nastrúhaného parmezánu.
Zemiakové a hubové rolky vložíme na 10-15 minút do rúry zapiecť a ihneď podávame.

Alicin komentár - PersonalCooker

Rolka je hotová: môžete si ju pripraviť aj vopred, takže ak máte hostí, stačí, ak plátky tejto dobroty na pár minút vložíte do rúry a je to. Ak nemáte radi huby, môžete ich nahradiť náplňou z radicchia, cukety alebo baklažánu: výsledok bude stále báječný!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Zemiaková a hubová rolka je jediné jedlo na báze zeleniny; je to prípravok vhodný na vegetariánsku výživu alebo na jedlo, ktoré si vyžaduje rýchle trávenie. Zemiaková a hubová rolka je dostatočne energická a obsahuje málo tuku, miernu dávku bielkovín strednej biologickej hodnoty a „vynikajúce množstvo uhľohydrátov. Priemerná časť sa líši podľa svojej funkcie; na prílohu postačí 30 g plátok, zatiaľ čo na mieste prvého chodu môže ľahko dosiahnuť 200-300 g na približne 250-380 kcal. Ak chcete jesť namiesto chleba, musíte vypočítať plátok rolky rovnajúci sa 60-70 g na každých 25-30 g bieleho pšeničného chleba.