Cukor muscovado

muscovado: čo je to?

Muscovado, tiež známy ako Khandsari a Khand, je čiastočne alebo úplne rafinovaný druh cukru s výraznou príchuťou melasy.

Shutterstock

Niektorí ho zaraďujú do skupiny celých cukrov.

Technicky je muscovado trstinový cukor, ktorý nie je (alebo len čiastočne) odstredený a rafinovaný. Stupeň čistenia sa mení podľa použitých spôsobov.

V porovnaní s granulovaným cukrom (biely alebo surový - surový neznamená celý), muscovado obsahuje vyššie hladiny minerálov a mnohí ho preto považujú za zdravší a výživnejší.

Cukor Muscovado sa používa hlavne na sladenie nápojov (káva, čaj atď.), Na ochutenie jedál (sekané ovocie a pod.) A do receptov na pečivo. Je to tiež surovina pri destilácii rumu a iných destilátov.

India je najväčším výrobcom a spotrebiteľom muscovada na svete.

(Surový materiál).

Poďme si v krátkosti zhrnúť nutričné vlastnosti muscovada a normálneho cukru.

Kalórie 383 kcal
Celkové minerálne soli 740 mg max
1. Fosfor (P) max. 3,9 mg
2. Vápnik (Ca) 85 mg max
3. Horčík (Mg) max. 23 mg
4. Draslík (K) 100 mg max
5. Železo (Fe) max. 1,3 mg

Biely granulovaný cukor má naopak nasledujúci chemický profil:

Kalórie 387 kcal
Celkové minerálne soli - mg max
1. Fosfor (P) - mg max
2. Vápnik (Ca) 1,0 mg max
3. Horčík (Mg) - mg max
4. Draslík (K) 2,0 mg max
5. Železo (Fe) - mg max.

Cukor Muscovado VS Rafinovaný cukor

V skutočnosti sa pri sledovaní nutričných hodnôt týkajúcich sa obsahu soli zdá, že muscovado je rozhodne bohatšie ako rafinovaná sacharóza. Z minerálneho hľadiska by sa teda dal definovať ako nadradený tomu druhému.

Je to odlišné, pokiaľ ide o všeobecnú zdravosť, ktorá nie je horšia, ale dokonca ani horšia ako ostatné. Stolový cukor nepatrí do žiadnej zo základných skupín potravín VII. Je to preto, že nepredstavuje žiadny výživový zdroj. podieľať sa na „celkovej rovnováhe stravy. To platí nielen pre rafinovaný cukor, ale aj pre muscovado. Napriek tomu, že je muscovado bohatší na minerály než tradičné sladidlo, významne sa nezúčastňuje na dosahovaní príslušných odporúčaných dávok. Dôvodom je, že vzhľadom na podiel a frekvenciu spotreby navrhovanú na použitie cukru (čo najmenej) konečný príspevok k prínos minerálov je irelevantný.

Všeobecnejšie sa chemické vlastnosti cukru muscovado veľmi nelíšia od rafinovaného cukru. Je veľmi kalorický kvôli vysokej koncentrácii sacharózy, rozpustného sacharidového disacharidu (glukóza + fruktóza). Glykemický index a glykemická záťaž sú preto úplne rovnaké. Vďaka tomu je úplne nevhodný pre diétu proti nadváhe a niektorým metabolickým chorobám, ako je cukrovka. mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia; všeobecnejšie by mal byť cukor v prípade akéhokoľvek metabolického ochorenia výrazne obmedzený alebo by sa mu malo vyhnúť, aby sa zabránilo nástupu alebo zhoršeniu takzvaného metabolického syndrómu. Je tiež potrebné poznamenať, že nadbytok jednoduchých cukrov môže zvýšiť pravdepodobnosť zubného kazu. V tehotenstve, keď majú ženy väčšiu šancu nakaziť sa cukrovkou (nazýva sa tehotenská), je vhodné dávať veľký pozor, aby ste to s cukrom nepreháňali, aj keď je to typ muscovado.

Vitamínový profil prakticky neexistuje, snáď okrem minimálnej koncentrácie vo vode rozpustných vitamínov skupiny B. Neobsahuje vlákninu a cholesterol. Je tiež bez laktózy, lepku a histamínu; preto sa hodí k diéte všetkých troch súvisiacich potravinových intolerancií.

Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánsku, vegánsku stravu a pre väčšinu filozofií a náboženstiev.

Priemerná časť cukru muscovado, zhodného s rafinovaným cukrom, je 5 g naraz (asi 20 kcal - stredná, rovná lyžička).

, šťavy a výťažky), na jedlo (napríklad do ovocného šalátu) a na recepty na pečivo.

Muscovado je hnedej farby a mierne hrubšie a lepkavejšie ako väčšina tmavých cukrov. Cukor Muscovado čerpá svoju chuť a farbu z použitých surovín, šťavy z cukrovej trstiny. Má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám a primeranú trvanlivosť.

Cukor Muscovado môže byť vo väčšine receptov nahradený hnedým cukrom miernym znížením celkového obsahu tekutiny. Ďalšiu náhradu muscovada je možné vyrobiť umelo zmiešaním bieleho cukru s čiernou melasou v pomere asi 1:10.

Použitie cukru muscovado v Indii na výrobu sladkostí sa datuje najmenej do roku 500 pred n. L. Spolu s gurom je muscovado najpoužívanejším tradičným indickým sladidlom pre masala chai (ochutený indický čaj), ktoré sprevádza roti zmiešané s rozpusteným maslom. Indické sladkosti ako kheer (indický ryžový nákyp) a khand chawal (sladená ryža).

Cukor Muscovado na alkohol

Významné percento indickej produkcie muscovado sa používa na nezákonnú výrobu destilovaného alkoholického nápoja desi daru.

Cukor muscovado v ajurvédskej medicíne

Cukor Muscovado sa používa aj v tradičnej ajurvédskej medicíne (západné konvencie neuznávajú) na uľahčenie čistenia krvi, trávenia, zlepšenia zdravia kostí a pľúc.

alebo rafinovaný cukor (najmä v glasgowských alebo londýnskych rafinériách). V „Britskom impériu sa predpokladalo, že cukry rafinované natoľko, že stratia väčšinu obsahu melasy, majú vynikajúcu kvalitu, zatiaľ čo cukry s vysokým obsahom surovej melasy sa nazývali muscovado alebo jednoducho„ hnedé “.