Len preto, že panettone je nízkokalorický dezert (takpovediac áno), ktovie, prečo nás láka nakrájať ho na plátky a podávať so super chamtivými krémami, od pudingu po mascarpone a od anglického krému po krém Chantilly. napadlo mi ponúknuť svojim hosťom tento typický vianočný koláč s mimoriadnym zabaglione krémom. Áno, ale najskôr to musím vyskúšať: pridáte sa ku mne? Teraz zistíme, ako pripraviť domáce zabaglione.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 291 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 120 g cukru
- 2 malé poháre (asi 60 ml) Marsaly
Potrebné materiály
- 1 malý kastról alebo bastardella
- 1 kastról pre bain marie
- Mixér
- Zostatková váha
Príprava
- Vajcia ošúpeme a rozdelíme žĺtky z bielkov. Nalejte žĺtky do menšieho hrnca, pridajte cukor a všetko miešajte najmenej 15 minút.
Vaječné bielky nevyhadzujte!
V kuchyni sa nič nevyhadzuje! Na prípravu zabaglione potrebujeme iba žĺtky. So zvyšnými bielkami môžete pripraviť vynikajúce amaretti alebo veľmi rýchle kokosové sušienky!- Medzitým v hrnci zohrejte veľmi málo vody.
- Keď zmes žĺtkov a cukru naberie príjemnú hustú konzistenciu, kastról ponorte do hrnca s vodou a pomaly (a stále miešajte) pridajte marsalu alebo iné fortifikované víno.
Dôležité preventívne opatrenia na získanie dokonalého zabaglione
Kastról obsahujúci krém nesmie byť v priamom kontakte s podkladovou vodou. Okrem toho nesmie voda vrieť, aby sa zabránilo zrážaniu žĺtkov (aj keď prítomnosť alkoholu drasticky znižuje riziko)! Z tohto dôvodu sa odporúča udržiavať veľmi jemný plameň.- Zmes miešajte v elektrickom šľahači asi desať minút, kým zabaglione nenadobudne napučanú, hustú a zamatovú konzistenciu.
- Zabaglione je pripravené na podávanie: smotanu môžete ochutnať teplú alebo studenú.
Alicin komentár - PersonalCooker
Nadčasová klasika „kombinovaný“ panettone a zabaglione "! Toto je môj návrh, ale zabaglione krém môžete ochutiť aj jednoduchými suchými sušienkami alebo ako lahodný dezert, možno s pekným posypaním horkým kakaovým práškom!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Zabaglione alebo Zabaglione je pomerne energické a sladké jedlo veľmi bohatý cholesterolu. Poskytuje značné množstvo jednoduchých sacharidov, ale lipidov tiež nie je málo. Zabaglione alebo Zabaglione nie je vhodným výrobkom pre diétu osôb s nadváhou, diabetikov a hypercholesterolemikov. Neexistuje žiadna odporúčaná stredná dávka, ale odporúča sa neprekročiť 50 g (145 kcal).