Kde sú aditíva na štítku a ako sú uvedené?
Na štítku (ten je upravený a teraz je k dispozícii aj štítok NutrInform) môžu byť doplnkové látky označené buď ich názvom, alebo európskou skratkou. Európska skratka sa skladá z čísla, pred ktorým je písmeno, ktoré predstavuje kategóriu, do ktorej patrí. Kyselinu askorbovú, ktorá je konzervačnou látkou označenou slovným spojením E300, možno napríklad označiť dvoma spôsobmi:
- Konzervačná látka: E300
- Konzervačné činidlo: kyselina askorbová
Obe tieto metódy sú správne, ale v skutočnosti má priemerný spotrebiteľ len zriedka uspokojivé informácie o týchto prísadách.
Požiadavky na prídavné látky v potravinách
Vzhľadom na to, že je potrebné pokúsiť sa čo najviac obmedziť spotrebu a používanie dobrovoľných prídavných látok, pričom v každom prípade uprednostňujeme zlúčeninu prirodzene prítomnú v jednej alebo viacerých potravinách bežného a rozšíreného použitia, musí dobrovoľná prídavná látka v potravinách uspokojivo spĺňať niektoré požiadavky:
- Použitie doplnkovej látky musí byť POTREBNÉtj. bez nej by nebolo možné získať potraviny alebo vyhnúť sa veľkému odpadu; doplnková látka dočasne nahrádza neexistujúcu alebo neuspokojivú technológiu na uspokojenie konkrétnych potrieb. To je napríklad prípad peroxidu vodíka pre mlieko v horúcich oblastiach, kde neexistuje žiadna praktická alebo ekonomická možnosť chladenia mlieka; to isté platí pre oxid siričitý v rovnakých horúcich oblastiach, kde by bolo veľmi ťažké zablokovať nežiaduce kvasenie v hroznovom mušte; Kyselina benzoová, najmä z ekonomických dôvodov, je vo viacerých krajinách povolená ako antimikrobiálna látka pre nápoje sýtené oxidom uhličitým. Podobnými prípadmi, s viac či menej širokým odôvodnením, je použitie formaldehydu a urotropínu v mliečnych výrobkoch, antioxidantov v priemysle tukových látok, a kyseliny octovej a propionovej v chlebovom cestíčku, potrebných na zabránenie škodlivým účinkom nežiaducej flóry kvasiniek.
- Príjem doplnkovej látky na normálnych a zákonných úrovniach nesmie pre človeka predstavovať žiadne riziko toxicity, aj keď konzumácia trvá celý život.; táto toxicita musí byť starostlivo vyhodnotená, v krátkodobom a dlhodobom horizonte, a tiež s ohľadom na riziká rakoviny, mutagenézy, teratogenézy, skôr ako bude povolená.
- Zlúčenine, ktorá spôsobuje riziko rakoviny, teratogenézy alebo mutagenézy u akýchkoľvek experimentálnych zvierat (muchy, cicavce ...) alebo mikroorganizmov (Salmonella ...), musí byť zakázané používanie potravín.
- Najprv musí byť stanovená maximálna prijateľná dávka zlúčeniny (ADI alebo ADI), ktorá sa má autorizovať.
