Čo sú to návnady?
Whitebait (dialekticky známy ako gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu atď.) Sú malé priehľadné alebo mliečne sfarbené ryby.
Whitebait, chytený a používaný na potravinárske účely, je biologicky považovaný za mladistvú rybu (poter); Nejde teda o ryby, ktoré majú stále malú veľkosť.
„Bianchetto“ NIE JE ani synonymom pre „lattarino“ (acquadella); toto stvorenie, ktoré zostáva veľmi malé aj v dospelej forme, sa však stane 5-6 krát väčším ako bielok.
Druhy rýb, ktoré tvoria návnady, majú charakteristický znak strávenia celej novorodeneckej fázy na pobrežnom pobreží, kde zostávajú organizovaní vo veľmi hustých školách až do konca vývoja potrebného na cestu na otvorené more.
Zloženie návnady je zvyčajne založené hlavne na modrých rybách, ako sú ančovičky a sardinky; menej často, aj keď to veľa závisí od príslušnej oblasti, sú zahrnuté rôzne druhy, ako napríklad lattarini, paganelli a piesočnice (hojnejšie v hornom Jadranskom mori, najmä v údoliach a lagúnach).
„Bianchetto“ sa často používa ako synonymum pre „rúž“; v skutočnosti je tento druh správne tvorený druhom Aphia minuta a má ružovkastú farbu.
Z dôvodov udržateľnosti je lov na biele návnady (našťastie) v súčasnosti prísne zakázaný.
Whitebait má bledú, mliečnu farbu a drobné čierne bodky očí sú sotva rozlíšiteľné. Predávajú sa v aglomerovanej forme, ako keby išlo o jednu potravinu; v skutočnosti je v štandardnej porcii surového bieleho návnady (asi 100-150 g) asi sto alebo dvesto vzoriek.
---livello-avanzato.jpg)
