Čo sú to mušle
The hrebenatky alebo škrupiny S. Giacoma - čeľaď Pectinidae, rod Pecten a druhy P. jacobaeus - sú lastúrniky (alebo lamellibranchs) jedlé a (z gastronomického hľadiska) veľmi hodnotné; hrebenatky sa konzumujú vlašské orechy (svaly) a koraly (gonády) vo vnútri, pričom vnútornosti by sa mali opatrne vylúčiť čistením a spracovaním zvieraťa. Pozn. Gonády (koraly) hrebenatiek sú červené alebo sivasté, v závislosti od o prebiehajúcej sexuálnej variácii (hermafroditizmus); ďalej pripomíname, že obsah cholesterolu v tomto orgáne sa môže značne líšiť podľa sezóny a prítomnosti alebo neprítomnosti reprodukčnej „fregoly“ (ktorá výrazne zvyšuje jej koncentrácie).
Popis
Dospelé lastúry dosahujú rozmery, ktoré niekedy presahujú 15 cm v priemere, preto sú väčšie ako priemer stredomorských lastúrnikov (s výnimkou Pinna nobilis - takmer 1 meter na dĺžku); sú zložené z dvoch vonkajších rebrovaných škrupín (rebrovaných), z ktorých jedna je zaoblená a druhá plochá (na ktorých mäkkýš viac prilieha). Vonkajšia farba mušlí sa líši od bielej, v zaoblenej škrupine prevláda, až po hnedú, typické pre plochú škrupinu, obe majú vnútorne tmavý okraj pozdĺž celého vtlačku, v blízkosti otváracieho otvoru.
Nie každý vie, že hrebenatky sa dokážu vo vode pohybovať veľmi efektívne. Je to možné vďaka rýchlemu otváraniu a zatváraniu škrupín, akémusi „nádychu“ vody, ktorý dáva podnet k skutočnému pohonu. Hrebenatky sa navyše môžu pochváliť vizuálnym očným systémom, ktorý, aj keď je primitívny, ich jasne odlišuje. od väčšiny ostatných lastúrnikov.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Hrebenatky sú typické a endemické na biodetritickom dne (25-200 m hlbokom) Stredozemného mora, kde sa rozmnožujú v mesiacoch máj až jún; Niektorí biológovia však špekulujú, že hrebenatky predstavujú paralelnú odrodu „veľkého hrebenatka“ (Pecten maximus), namiesto toho viac distribuované v oceánoch; oba druhy (alebo odrody) sa živia planktón a organické častice filtrované cez žiabre.
Rybolov
Hrebenatky sa lovia technikou rýchlej vlečnej siete a je veľmi dôležité zdôrazniť, že najmä v severnej časti Jadranu značný komerčný dopyt a ilúzia, že sa stretávame s neobmedzeným zdrojom, viedli rybárov k tomu, že zanedbali „možnosť, že dochádza k postupnému vyčerpaniu zdroja; k dnešnému dňu sa zdá, že v skutočnosti dochádza k zničeniu hrebenatiek (a ďalších).
V kuchyni
Z potravinárskeho hľadiska je mušľa obzvlášť cenená surová s trochou rozpusteného masla (ale z hygienických dôvodov sa neodporúča) alebo varená na všetky spôsoby: na panvici a v sprievodných omáčkach, grilovaná, pečená a dusená .
Nutričné vlastnosti
Výživový obsah lastúrnikov nevykazuje vynikajúce vlastnosti a vzhľadom na to, že časť mäkkýšov (bez jedlej časti) zriedka dosahuje 80-100 g (aspekt, ktorý súvisí predovšetkým s nákladmi na surovinu), ide o živočíšny výrobok s vplyv na výživu. takmer okrajový.
Hrebenatky sú nízkokalorické jedlo, s nízkym obsahom energetických lipidov (väčšina z nich je polynenasýtených alebo dobrých tukov) a s nízkym obsahom cholesterolu; proteíny, aj keď sa môžu pochváliť vysokou biologickou hodnotou, nie sú nijako zvlášť bohaté a podobne ako ostatné zvieratá tej istej skupiny, aj lastúry obsahujú malú časť uhľohydrátov (nie je prekvapujúce, že chuť mušle je „sladkastá“).
Vitamíny obsiahnuté v mušliach nestojí za zmienku, okrem niacínu, ktorý sa objavuje vo väčších množstvách. Pokiaľ ide o minerálne soli, mušle obsahujú značné množstvo draslíka, fosforu a sodíka (ten posledný nie je vhodný pre diétu hypertonikov).
Hrebenatky, ktoré sú potenciálne alergénnym mäkkýšom, sa neodporúčajú používať na kŕmenie tehotných žien a dojčiat.
Hrebenatky alebo gratinované s pistáciami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- S.callops: biológia, ekológia a akvakultúra - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - strana 28
