Ako viete, rád s vami experimentujem s niektorými typickými receptami nášho Talianska, aby som znova objavil ich charakteristické chute. Z tohto dôvodu sa dnes budeme rozmaznávať typickým prvým chodom Romagny: passatelli vo vývare. Jedná sa o malé, ale hrboľaté krátke a hrubé špagety pripravené z vajec, parmezánu, strúhanky, muškátového orieška a citrónovej kôry. Získané cestoviny potom stlačíme špeciálnym nástrojom a namočíme do dobrého mäsového vývaru. Aj keď pôvodný recept vyžaduje použitie konkrétneho „železa pre passatelli“, na uľahčenie operácie použijeme šťouchadlo na zemiaky s veľkými otvormi.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 246 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na cesto
- 120 g (2 stredné) vajec
- 75 g parmezánu
- 80-85 g strúhanky
- strúhaná kôra z neošetreného citrónu
- q.s. soli
- q.s. korenie
- Q.b. muškátového orieška
- 750 ml mäsového vývaru
Na varenie
- 750 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
Potrebné materiály
- Škrabka na zemiaky s veľkými otvormi (nevyhnutné)
- Strúhadlo s citrónovou kôrou
- Strúhadlo na muškátový oriešok
- 1 miska na mixovanie
- 1 drevenú lyžičku
- 1 kastról na vývar
Príprava
Pred štartom
Pre passatelli sme pripravili mäsový vývar tak, že dlho varíme v hojnom množstve vody s hovädzím mäsom, kuracím mäsom, mrkvou, zelerom, soľou a domácou kockou.- V miske zmiešame vajíčka a zmiešame s nastrúhaným parmezánom. Dochutíme soľou a korením, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a muškátový oriešok.
- Potom pridajte toľko strúhanky, koľko potrebujete, kým nezískate pevnú a kompaktnú guľu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme kvapku mlieka alebo trochu vývaru. Naopak, ak je zmes kašovitá, pridajte trochu strúhanky.
Vedeli ste, že
S rovnakými prísadami nebude cesto vždy rovnaké: konzistencia v skutočnosti závisí od veľkosti vajec, zrna strúhaného chleba a parmezánu.
Ak je cesto príliš tuhé, neodporúčame ho nechať odpočívať v chladničke.- Zhromaždite guľku cesta do mačkadla na zemiaky s veľkými otvormi, potom pokračujte tak, že passatelli vtlačíte priamo do horúceho vývaru a pomocou noža nakrájajte cestoviny, z ktorých vyjde, na mnoho malých veľkých a hrubých špagiet s približnou dĺžkou. asi 4-5 cm. Nechajte 2 minúty jemne vrieť: passatelli sú ihneď pripravené.
- Podávajte potrubie horúce.
Alicin komentár - PersonalCooker
Passatelli vo vývare sú nevyhnutnosťou emiliánskej kuchyne. Tí, ktorí nemajú veľmi radi polievky a konzomé, si môžu pochutnať na suchých pasienkoch, preto ich scedíme z vývaru a posypeme hrsťou strúhaného parmezánu.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Passatelli v bujóne v štýle Romagna nepodliehajú vareniu zmenou svojej hmotnosti, preto je preklad na živiny navrhnutý tu na boku dostatočne presný; Jediným aspektom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je to, že časť Passatelli NIKDY neprekračuje 70-80 g, pretože sa podáva „vo vývare“, a preto dodaná energia len zriedka prekročí 200 kcal. Je to prvý chod „bielkovín a lipidov“ ako jednoduché suché cestoviny alebo rizoto a keďže obsahuje celé vajcia, ponúka pomerne vysoký prísun cholesterolu.
Pozor! Dokážete si asi predstaviť, že kockový vývar pre passatelli je takmer úplne bez kalórií, zatiaľ čo NEODMASNENÝ mäsový bujón zozbieraný blízko povrchu BY MOHL obsahovať dobré množstvo triglyceridov a cholesterolu.
