Waffel: Nutričné vlastnosti, úloha v strave, rozmanitosť a spôsob varenia

sladkosti, ktoré obsahujú rôzne prísady a vzhľadom na základné potravinové skupiny VII majú medziprodukty alebo promiskuitné vlastnosti. Ide však o veľmi kalorické produkty, bohaté na rozpustné a komplexné uhľohydráty, ale aj o lipidy charakterizované významným percentom nasýtených tukov a cholesterolu. Nechýbajú vitamíny a minerály, ale existujú molekuly, ktoré často podliehajú potravinovej intolerancii - lepok, laktóza.

V strave má konzumácia veľkých porcií vaflí zďaleka zanedbateľný vplyv. Nie sú vhodnými potravinami na diétnu terapiu proti obezite a metabolickým patológiám; dokonca aj v strave zdravého subjektu, najmä z dlhodobého hľadiska, sa nadbytok oblátok môže ukázať ako nedostatočný a negatívne ovplyvniť zdravotný stav.

Recept na vafle nie je zložitý; postačí vytvoriť cesto na báze vajec, múky, cukru, masla, mlieka, chemického droždia a vanilky a uvariť vo vhodných nástrojoch. Je však potrebné špecifikovať, že existujú rôzne druhy vaflí, alebo skôr rôzne varianty, ktoré sa rozlišujú podľa druhu varenia, tvaru, druhu prísad alebo vzťahu medzi nimi.

Vafle sú teraz globalizované potraviny; jedia sa po celom svete, ale najmä v Belgicku, kde je známy najmenej tucet druhov. Môžu byť varené čerstvé, alebo pomocou hotového cesta, alebo regenerované predvarené a mrazené. Niektoré sú zaradené do kategórie finger food, pouličného jedla, rýchleho občerstvenia a, obzvlášť silne ochuteného, do nezdravého jedla.

, a nakoniec z bielkovín. Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, „zvyčajne“ komplexné uhľohydráty (škrob) - aj keď v prípade sladkých oblátok nadobúdajú rozpustné cukry značný význam - a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou - v dôsledku prítomnosti rôznych druhov. potravín. Obsahujú vlákninu v miernom množstve, zatiaľ čo cholesterol je bohatý.

Vaflovač poskytuje lepok a laktózu - tak pre obsah masla, ako aj pre prípadné pridanie mlieka. Puríny a aminokyselina fenylalanínu sú prítomné vo významných množstvách. Vo vajciach - presnejšie vo vaječnom bielku - ktoré potraviny uvoľňujúce histamín môžu byť problematické.

Vafle majú zaujímavý vitamínový profil, ktorý je daný „vynikajúcou koncentráciou vo vode rozpustných molekúl skupiny B, napríklad tiamínu (vit B1), riboflavínu (vit B2) a niacínu (vit PP), ale tiež rozpustných v tukoch, ako napr. retinol (vit A) a kalciferol (vitamín D). Pokiaľ ide o minerály, vynikajú hladiny fosforu, vápnika, železa a zinku.

. Sú preto nevhodné, najmä do jedál, ktoré predchádzajú spánku, v prípade porúch a dysfunkcií žalúdka a pažeráka, ako sú: dyspepsia, žalúdočná kyselina, hypochlorhydria, gastritída, vred žalúdka alebo dvanástnika, hiátová hernia a nadbytočný reflux alebo choroba, gastroezofageálny reflux.

Vafle sú kontraindikované vo výživovej terapii proti nadváhe kvôli „prebytku kalórií, z ktorého veľkú časť možno pripísať lipidom hlavne kvôli prítomnosti masla. Vzhľadom na nezanedbateľnú hladinu cholesterolu ich možno považovať za nevhodné pre bežná strava pre tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou, majú tiež glykemickú záťaž, takže môžu negatívne ovplyvniť stravu pre diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Oblátky by sa tiež mali konzumovať s mierou v prípade hyperurikémie a sklonu k obličkovej litiáze (konkrementom) vyvolanej kyselinou močovou - najmä v prípade nadváhy. Vzhľadom na prítomnosť celých vajíčok nie sú považované za relevantné ani pre potravinovú terapiu proti fenylketonúrii. Mali by byť úplne vylúčení zo stravy s celiakiou a intoleranciou laktózy. V prípade histamínovej intolerancie je rozdiel hlavne v úrovni individuálnej precitlivenosti.

Vafle obsahujú značnú dávku bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, ale nemožno ich považovať za primárny výživový zdroj esenciálnych aminokyselín. To isté platí pre vitamíny a minerály; sa nepochybne podieľajú na napĺňaní potreby vo vode rozpustných molekúl skupiny B, v tukoch rozpustných vitamínov A a vitamínu D, vápnika, fosforu, železa a zinku. Vzhľadom na kontraindikácie, ktoré sme uviedli vyššie, sa však jedná o potraviny, ktoré sa majú konzumovať len okrajovo, a teda nie sú rezisútom na celkovú výživovú rovnováhu.

Tradičné vafle nerešpektujú vegánske a vegetariánske kritériá. Tiež nie sú vhodné pre hinduistickú, budhistickú, židovskú a moslimskú náboženskú diétu.

Priemerná časť vaflovača by mala byť čo najmenšia.

alebo chemické kvasinky, len občas oboje. Sú ľahšie, majú „štvorce“ - alebo vrecká - väčšie ako ostatné európske druhy vaflí a majú obdĺžnikový tvar. V Belgicku oblátky podávajú pouliční predajcovia horúce a posypané cukrárskym cukrom, aj keď v turistických oblastiach môžu byť obohatené šľahačkou, džemom alebo lieskovými orieškami a kakaovou nátierkou. Niektoré varianty bruselských oblátok - so šľahaným bielkom, varené vo veľkých obdĺžnikových tanieroch - pochádzajú z 18. storočia

Liège waffel: je to bohatšia, plnšia a sladšia vafľa. Pôvodom je z regiónu Valónska vo východnom Belgicku - tiež známeho ako „Gaufres de chasse“ - ide o úpravu cesta z brioškového chleba s vonkajším prídavkom pralinkového cukru a karamelu. Je to najbežnejší typ vaflovača k dispozícii v Belgicku Môžu byť varené v jednoduchých odrodách, vanilke a škorici

Flámsky waffel: nazývaný aj „Gaufres à la Flamande“, je špecialitou severného Francúzska a niektorých častí západného Belgicka.Pôvodný recept je nasledujúci: <

Americké vafle: Tieto sa môžu výrazne líšiť. Spravidla sú kompaktnejšie, chrumkavejšie a tenšie ako belgické verzie, často sú založené na kysnutom cestíčku a zmiešané s pekanovými orechmi, ovocím, čokoládovými lupienkami alebo bobuľami rôzneho druhu; môže mať okrúhly, štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Rovnako ako americké palacinky sa zvyčajne podávajú ako sladké raňajky, podávané s maslom a javorovým sirupom, inými ovocnými sirupmi, medom alebo práškovým cukrom; niekedy so slaninou. Používajú sa tiež na prípravu mnohých slaných jedál, ako napríklad vyprážaných dusené mäso z kuracieho a ľadvinového mäsa. Môžu sa podávať aj ako dezert so zmrzlinou a krémami. Veľký reťazec s názvom „Waffel House“ je na juhu USA všadeprítomný

Belgické vafle: sú rôzne severoamerické vafle, založené na zjednodušenej verzii bruselského Gaufresu. Recepty zvyčajne vyžadujú sódu bikarbónu ako kysnuté činidlo, aj keď niektoré môžu obsahovať kysnuté cesto. Líši sa od amerických vaflí na použitie 1,5 palcových tanierov. Tento názov prevzali od značky Bel-Gem

Waffel Bergische: alebo Waffle z grófstva Berg, je špecialitou nemeckého regiónu Bergisches Land. Tieto vafle sú chrumkavé a menej kompaktné ako belgické; majú tvar srdca a podávajú sa s čerešňami, smotanou a možno aj s ryžovým nákypom ako súčasť tradičného nedeľného popoludňajšieho sviatku

Waffel v hongkonskom štýle: Tu známy ako „mriežkový koláč“ alebo „mriežkové sušienky“ je vafľa vyrábaná a predávaná pouličnými predajcami. Je podobný tradičnému vaflovaču, ale je väčší, okrúhleho tvaru a je rozdelený na štyri štvrtiny. Podáva sa ako jednostranné občerstvenie s maslom, arašidovým maslom a cukrom a potom sa skladá do polkruhu. Má veľmi sladkú chuť, pretože do cesta sa pridáva aj cukor a kondenzované mlieko. Je spravidla mäkké a nie chrumkavé. Tradičné vafle v hongkongskom štýle majú spravidla silnú žĺtkovú príchuť. Niekedy sa pridajú prísady ako med, čokoláda a ovocie, ktoré dodávajú rôznym farbám

Pandan Waffel: Je pôvodom z Vietnamu a vyznačuje sa použitím pandánskej príchute a kokosového mlieka v cestíčku. Prídavok pandánskej arómy zmení cesto na zeleno. Vafle sú po uvarení zvonku hnedé a chrumkavé a vo vnútri zostanú zelené a žuvacie. Na rozdiel od väčšiny vaflí sa pandany jedia spravidla jednoduchým spôsobom. Vo Vietname sú relatívne lacné a obľúbené u detí. Je to preslávené pouličné jedlo vyrobené v uhoľných alebo elektrických vyhrievaných liatinových formách

Vafle v škandinávskom štýle: bežné vo všetkých severských krajinách, sú tenké a majú tvar srdca. Cesto je podobné iným odrodám. Najbežnejší recept je sladký, so šľahačkou alebo kyslou smotanou a jahodovým alebo malinovým džemom alebo bobuľovým ovocím, alebo jednoducho obalený v cukre.

V Nórsku sú tiež ochutené „brunost“ a „guma“. Rovnako ako pre palacinky, existujú ľudia, ktorí ich uprednostňujú v slanom štýle s rôznymi prísadami, ako je niva
Vo Fínsku sú slané dresingy zriedkavé; spravidla sa používa džem, cukor, šľahačka alebo vanilková zmrzlina.
Na Islande je tradičná obloha na báze rebarbory, čučoriedkového džemu, čokolády, sirupu alebo šľahačky
Podľa švédskej tradície sú oblátky ochutené jahodovým džemom, čučoriedkovým džemom, černicovým džemom, malinovým džemom, malinovým a čučoriedkovým džemom, cukrom a maslom, vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou. Ostatné môžu byť: lososová ikra, údený losos za studena a čerstvá smotana.

Gofri: v singulárnom gofre sú to talianske oblátky piemontskej kuchyne: majú ľahkú a chrumkavú konzistenciu, podľa najstaršieho receptu neobsahujú vajíčka ani mlieko a vyrábajú sa v sladkých aj slaných verziách. Stredotalianska kuchyňa ponúka aj waflovité sušienky, miestne známe ako pizzelle, ferratelle (v meste Abruzzo) alebo Cancelle (v Molise)

Stroopwafel: Sú to tenké oblátky so sirupovou náplňou. Cesto je vyrobené z múky, masla, hnedého cukru, droždia, mlieka a vajec. Na vaflovač sa položia stredne veľké cestá; keď sú uvarené a ešte horúce, rozkrojia sa na dve časti a plnia sa sirupom. Sú veľmi obľúbené v Holandsku a Belgicku

Galette campinoises / Kempense galetten: sú obľúbeným druhom vaflí v Belgicku. Suché a chrumkavé, ale aj maslové sú v ústach drobivé a mäkké

Hotdog vafle: Sú to dlhé vafle, v ktorých je párok v rožku, podobne ako kukuričný pes. Toto občerstvenie pochádza z Thajska a podáva sa s kečupom, majonézou alebo oboma. Cesto je podobné americkým vafliam, ale namiesto masla používa margarín, pretože je to jedna z najuznávanejších vychytávok ich potravinovej kultúry.

Waffel on a stick: Sú to dlhé vafle varené na špajli, zvyčajne namáčané v niečom ako čokoládový sirup a so šľahačkou na vrchu.