Čo je Burrata
Burrata je čerstvý syr talianskeho pôvodu - typický pre región Puglia - vyrobený z plnotučného, surového alebo pasterizovaného kravského mlieka.
Burrata sa vyznačuje vonkajšou vrstvou tuhej mozzarelly a srdcom obohateným o čerstvú smotanu alebo maslo. Konzistencia je jemnejšia ako mozzarelly; ešte viac smerom dovnútra.
Burrata sa spravidla podáva samotná, možno pokvapkaná olejom, bazalkou, paradajkami a chutnými ančovičkami. Teplota syra musí byť čerstvá alebo okolitá, nesmie byť horúca ani studená (pokiaľ nie je súčasťou iných receptov).
Burrata má vysoký príjem energie a pomerne dlhú stráviteľnosť; obsahuje značné množstvo laktózy a ako taký patrí do skupiny mliečnych výrobkov, takzvaných „mliečnych výrobkov“.
Nutričné charakteristiky
Burrata je potravina živočíšneho pôvodu, získavaná spracovaním mlieka a smotany pomocou syridla. To znamená, že aj keď sú základné potraviny povolené vo vedľajšej-vegetariánskej diéte (nie vo vegánskej), prítomnosť syridla stále vylučuje jej použitie.
Burrata je výrobok, ktorý patrí do skupiny potravín II; ako taký hrá predovšetkým úlohu zdroja bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vápnika, fosforu a riboflavínu (vitamín B2).
Poskytuje "vysokú energetickú koncentráciu, ktorú poskytujú predovšetkým lipidy, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec uhľohydráty. Mastné kyseliny z burrata sú predovšetkým nasýtené, peptidy bohaté na esenciálne aminokyseliny a jednoduché sacharidy (laktóza). Cholesterol je veľmi bohatý na vlákna chýbajú.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Minerálne soli obsiahnuté v burratách sú hlavne vápnik, fosfor a sodík, zatiaľ čo vitamínový profil v zásade tvoria ekvivalenty retinolu (vit A), riboflavín (vit B2) a niektoré tokoferoly (vit E).
Burrata je potravina, ktorá sa nehodí k výžive osôb s nadváhou alebo osôb trpiacich hypercholesterolémiou.
Obsah sodíka nie je alarmujúci, a preto by malá časť burrata mohla byť zaradená aj do stravy proti hypertenzii (iba pri absencii nadváhy).
Množstvo vápnika je užitočné pre tých, ktorí musia zabezpečiť vysoký príjem tohto minerálu v strave, napríklad u ľudí s rastom alebo s rizikom osteoporózy.
Priemerná porcia burrata je asi 50-100 g.
Pozn. Burrata NIE JE jedlo, ktoré je potrebné ochutiť olejom.
Servis a skladovanie
Ak je burrata otvorená alebo narezaná, útržky a krém vnútri vyjdú; aj z tohto dôvodu vo všeobecnosti platí, že začatá burrata musí byť hotová v rovnakom jedle.
Tento syr má bohatú, maslovú chuť a šťavnatú textúru charakterizovanú rozliatím smotany.
Burrata by mala byť spotrebovaná do 24 hodín od nákupu; po 48 hodinách by mala byť považovaná za už čerstvú (tendenčne kyslú a žltkastú).
Burrata je obzvlášť vhodná na balenie predjedál, šalátov, sendvičov (spolu so surovou šunkou), bruschetty, caprese (spolu s čerstvými paradajkami, oreganom alebo bazalkou, extra panenským olivovým olejom a mletým čiernym korením) a korením na cestoviny.
Výroba
Výroba burrata sa začína podobným spôsobom ako mnoho iných syrov, tj. Tvorba tvarohu (zmiešanie syridla so surovým alebo horkým pasterizovaným, mierne okysleným mliekom).
Na rozdiel od väčšiny syrov sa tvaroh mozzarelly a burrata namáča do teplej, mierne osolenej vody (alebo srvátky). Celok sa potom podrobí mieseniu a ťahaniu, aby sa vyvinuli typické elastické vlákna. Nakoniec sa natiahnutý tvaroh mozzarelly a burrata spracuje na získanie rôznych tvarov a veľkostí.
Videorecept: Domáca mozzarella
Keď sa však burrata vyrobí, v okamihu spracovania natiahnutého tvarohu (po miesení a ťahaní) sa s ním manipuluje, aby získal tvar zväzku. Ten sa potom naplní malými handrami mozzarelly (zvyšky) a smotany. z mlieka (zlúčenina nazývaná „stracciatella“). Nakoniec sa táto „pseudo nádoba“ uzavrie a zabalí do zelených listov asfodelu (rastlina rodu Asphodelus), zviazané a zvlhčené srvátkou.
Listy asfodelu sú ukazovateľom kvality, pretože ak sú v čase podávania stále zelené, označujú najvyššiu dosiahnuteľnú úroveň čerstvosti. Len nedávno sa syr predáva v plastovom vrecku alebo pevnom obale.
Pozn. Napriek výnimočnej chuti nie je byvolová burrata považovaná za rovnako tradičné jedlo.
Cestoviny s cuketou a Burratou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozadie
Burrata je typickým výrobkom Murgie, apulskej podoblasti.
Je to potravina na báze mlieka, ktorá sa získava použitím hovädzieho syridla (tráviaca šťava mladých teliat); neskôr sa do burrata pridáva aj mliečna smotana.
Burrata bola vynájdená v roku 1956 (oficiálny dátum), ale nemožno vylúčiť, že spoločnosť Bianchino (z Andrie) ju začala vyrábať oveľa skôr.
Objav burraty bol takmer úplne náhodný; Hovorí sa, že pretože kvôli zlému počasiu (slávne sneženie v roku 1956) nedokázal preniesť dávku smotany, Bianchino sa rozhodol udržať ho v mozzarelle s inými spracovateľskými odrezkami.
Vzhľadom na úspech, po záväzku niektorých mliekarní, sa burrata stala širšie dostupnou na trhu.
Burrata, ktorá sa rodí ako remeselný syr, si zachovala svoje kvalitatívne postavenie aj po začatí priemyselnej výroby.
Burrata sa vyrába aj v USA, najmä v obchodoch s remeselným syrom vo východných pobrežných mestách kolonizovaných určitou talianskou americkou populáciou.
Andria burrata sa dnes teší uznaniu značky IGP (Protected Geographic Indication).
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mama, otec recepty Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
