Potraviny bohaté na fruktózu
Fruktóza je veľmi rozšírený monosacharid vo voľnej forme v ovocí, mede a zelenine. Obzvlášť bohatá je na neho mrkva, figy, slivky, paprika, cuketa, banány a jablká. Mnoho sladkých nápojov, nealkoholických nápojov, sladkostí a priemyselných výrobkov obohatených o fruktózovo-glukózové sirupy obsahuje tiež veľa fruktózy.
Okrem voľnej formy môže byť fruktóza v potravinách spojená aj s inými molekulami cukru alebo fruktózy:
-
keď sa spojí s molekulou glukózy, vznikne sacharóza, ktorá predstavuje biely kryštalický disacharid extrahovaný z repy alebo cukrovej trstiny, bežne používaných ako „stolový cukor“; špecifické enzýmy umiestnené na okraji kefy zaisťujú štiepenie sacharózy, pričom oddeľujú fruktózu od glukózy, ktoré sa potom absorbujú vo voľnej forme;
- ak je polymerizovaný v dlhých reťazcoch prostredníctvom väzieb β-2,1, tvorí inulín, zložku rozpustnej vlákniny, ktorá NIE je stráviteľná pre človeka, ale napriek tomu je užitočná pre fungovanie čreva (vďaka PREBIOTICKEJ funkcii proti Bifidobaktérie fyziologické). Vláknina preto nepredstavuje biologicky dostupný zdroj fruktózy.
Funkcie a metabolizmus
Fruktóza je cukor, ktorý sa pri nízkych koncentráciách v krvi môže pochváliť určitou „nezávislosťou“ na inzulíne, anabolickom hormóne nevyhnutnom pre transport glukózy, aminokyselín a mnohých ďalších molekúl z krvi do tkanív (okrem nervového a niektorých). iní).
