Ako naznačuje názov, z predpony, ktorá je často chápaná ako negatívny význam, sú anti-živiny presným opakom živín. Sú to zlúčeniny, ktoré znižujú absorpciu základných živín v tele a znižujú nutričné hodnoty potravín.
Škodlivý alebo prospešný?
Antinutričné látky môžu zabrániť vstrebávaniu vápnika, železa a zinku, ale zdravému človeku nerobia veľké starosti. Niektoré anti-živiny môžu byť prospešné pre zdravie.
Prídavné meno „antinutrienty“ im bolo prisúdené kvôli tomu, že môžu brániť absorpcii niektorých živín, ale v posledných rokoch sa s najnovšími vedeckými objavmi táto úloha výrazne obmedzila. Tieto látky nie sú v skutočnosti zdraviu škodlivé, ale naopak, sú prospešné a umožňujú predchádzať a znižovať prejavy mnohých chorôb.
sú to anti-živiny, obsiahnuté vo väčšine rastlinných potravín. Vlákno, ktoré plní charakteristickú funkciu živín, obmedzuje asimiláciu minerálov a výskyt črevných problémov spojených s kvasením a tvorbou plynov.
Vláknina je v skutočnosti základnou súčasťou každodennej stravy a zdravá a vyvážená strava by jej nikdy nemala chýbať. Pozitívne účinky súvisiace s príjmom vlákniny sú rozmanité:
- zvýšená sýtosť
- pravidelnosť črevného tranzitu
- stabilizácia krvného cukru
- zníženie rizika vzniku divertikulov a hemoroidov
- zlepšenie črevnej bakteriálnej flóry
- zníženie cholesterolu
, lektíny môžu byť toxické, ak sú konzumované surové. Ale ak sú varené a spracované správne, majú terapeutickú hodnotu a tiež podporujú imunitný systém. Je to skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách, najmä v strukovinách a obilninách. Viažu sa na prirodzene sa vyskytujúce sacharidy. Všetky potraviny - rastlinné aj živočíšne - ich obsahujú. Celkovo ich však obsahuje iba 30% potravín, ktoré jeme, vo významných množstvách.
sú látky prírodného pôvodu, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé srdce a posilňujú imunitný systém. Obsiahnuté v drevnatých tkanivách rastlín, v obilninách, predovšetkým raži a v niektorých druhoch zeleniny (mrkva, brokolica, kapusta, jahody a bobule), ide o fenolové zlúčeniny, ktoré vznikli spojením molekúl fenylpropánu. Lignany sa nachádzajú predovšetkým v orechoch, semenách a zrná a majú antioxidačné vlastnosti. Tento antioxidačný účinok môže byť prospešný pre zdravie tým, že zníži riziko rakoviny a srdcových chorôb.a strukoviny, znižuje vstrebávanie vápnika, horčíka a zinku počas trávenia, čím sa znižuje ich asimilácia ľudským telom.
Existujú odporúčania na používanie rastlín obsahujúcich fytáty, ktoré umožňujú minimalizovať tento účinok (najmä spojenie s vitamínom C), iba v prípade skutočného nedostatku železa. Aj v týchto prípadoch však treba vziať do úvahy, že ľudské telo je schopné v prípade potreby zvýšiť absorpciu železa bez toho, aby sa uchýlilo k osobitným opatreniam.
Jednoduchým riešením, ktoré má pôsobiť proti pôsobeniu fytátov na telo, je namáčanie (ktoré znižuje množstvo týchto anti-živín) celých zŕn a strukovín a následné varenie v čistej vode pre lepšiu stráviteľnosť.
Fytáty však majú aj mnoho pozitívnych účinkov: sú antioxidanty, pôsobia proti rakovine, predchádzajú osteoporóze, upravujú hladinu cukru v krvi, predchádzajú tvorbe obličkových kameňov, uľahčujú vylučovanie potenciálne škodlivých ťažkých kovov, akými sú kadmium a olovo.
jódu znížením funkcie štítnej žľazy. Ide predovšetkým o zeleninu z čeľade Brassicaceae alebo Cruciferae (vrátane kapusty, brokolice a karfiolu). Látky zodpovedné za tento účinok sa nazývajú „izotiokyanáty“.Tieto rastliny sú však skutočným koncentrátom zdravia: v skutočnosti majú izotiokyanáty protinádorový účinok dobre zdokumentovaný vo vedeckej literatúre.
, v lieskových orieškoch a arašidoch. Na ich neutralizáciu je nevyhnutné podrobiť potraviny jednoduchému ošetreniu. Strukoviny by napríklad mali byť po dôkladnom umytí namočené vo veľkom množstve vody v rozmedzí od 8 do 24 hodín. Nakoniec fazuľu alebo šošovicu opláchnite pod tečúcou vodou a uvarte.Výživné látky, ktoré nájdete v živinách, nájdete aj vo vlašských orechoch, mandliach a arašidoch.
