Šošovica
Šošovica je semeno rastlín patriacich do čeľade Fabaceae (Leguminosae), rodu Objektív, Druhy culinaris; preto je jeho binomická nomenklatúra Objektív culinaris Medik.
Existuje mnoho druhov šošoviek, ktoré sa odlišujú rozdielmi v morfológii a pigmentácii; najznámejšie sú hnedé, červené (tiež lúpané), zelené, blond a ružové.
Šošovica je jednoročná bylinná rastlina, ktorá dosahuje v priemere 50 cm na výšku (v závislosti od odrody). Má rovné vetvičky, nie sklopné, s opačnými a perovitými listami; kvety sú biele alebo modré a kvitnú medzi jarnými a letnými mesiacmi. Celé ovocie pozostáva z lusku, vo vnútri ktorého je uzavretých pár diskovitých a zaoblených semien. Veľkosť a farba semien šošovice sa líši, ako sme už povedali, podľa odrody.
Šošovicu nájdete čerstvú, sušenú, mrazenú alebo v nádobe (s konzervačnou tekutinou); ich spotreba zahŕňa celú formu, pyré, pyré alebo vo forme múky. Je to jedna z mála strukovín, ktorá aj keď je sušená, nevyžaduje rehydratačné namáčanie; varenie sa však musí vykonávať v studenej vode.
Šošovica môže predstavovať vynikajúci prvý chod, jedno jedlo (ak je sprevádzané inými potravinami), prílohu alebo základ pre niektoré chlebové výrobky alebo etnické prísady.
Videorecept: Šošovica, ako ju uvariť s nízkym obsahom tuku
Šošovicová múka
Šošovicová múka je výrobok získaný mletím zrelých a sušených semien, ale nie lúpaných (teda celých) rastliny. Objektív culinaris, zelená odroda.
Šošovicová múka sa používa hlavne na prípravu tekutých prvých jedál, ako sú polievky a krémy. Ďalej sa často mieša s lepkovými múkami (najmä s pšenicou) na výrobu pečených potravín (s kysnutým cestom alebo pivovarskými kvasnicami); v tomto prípade musí byť pomer vždy v prospech múky obsahujúcej lepok, aby bol umožnený správny rast cesta.
Pokiaľ ide o ostatné strukovinové múky (alebo bezlepkové cereálie), šošovicová sa tiež používa medzi 5 až 30% v porovnaní s hlavným lepkom. Pri 5% zlepšuje fyzické aj organoleptické vlastnosti potraviny; na druhej strane pri 30% podporuje štruktúrovanie mimoriadne charakteristického produktu, kompaktnejšieho, menej kysnutého a ktorý vyžaduje použitie obzvlášť pšeničnej múky. glutén (napr. Manitoba). Aby som bol úprimný, šošovicová múka sa viac hodí na výrobu ľahko kysnutých potravín, ako je panvový alebo kôstkový chlieb, sušienky, krekry atď., V ktorých by sa dalo využiť aj „chemické“ kvasnice.
Šošovicová múka sa široko používa pri príprave úplne zeleninových cesta (pre vegánsku výživu), ako je napríklad seitanový alebo pšeničný sval.
Šošovicová múka má pomerne vysoký energetický príjem, ale nižší ako väčšina obilnín (v priemere viac ako 10%). Kalórie poskytujú hlavne komplexné uhľohydráty alebo škrob. Bielkoviny sú tiež bohaté a majú primeranú (strednú) biologickú hodnotu; nezabúdajte však, že ich kombináciou s obilninami môžu tieto peptidy dosiahnuť vysokú zásobu aminokyselín. Biologická hodnota Mastné kyseliny naopak chýbajú.
Šošovicová múka poskytuje vynikajúce koncentrácie rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny a neobsahuje žiadne stopy cholesterolu.
Ide o takzvaný produkt bezlepkový, to znamená, že neobsahuje lepok, šošovicová múka sa hodí do stravy celiatikov. Navyše sa vďaka svojmu typickému chemickému zloženiu môže pochváliť nízkym glykemickým indexom, a preto (v správnych častiach) má schopnosť stimulovať inzulín sekréciu málo v porovnaní s mnohými inými potravinami rovnakej kategórie.
Pokiaľ ide o vitamínový aspekt, šošovicová múka obsahuje značné množstvo vo vode rozpustných molekúl patriacich do skupiny B, najmä príspevky tiamínu (vitamín B1) a niacínu (vit. PP).
Čo sa týka minerálnych solí, šošovicová múka však obsahuje vynikajúce množstvo draslíka, železa, fosforu, horčíka a selénu. Vďaka týmto vlastnostiam je veľmi vhodný pre diétu športovcov (pre draslík a horčík) a pre subjekty, ktoré majú tendenciu byť anemické (pre obsah železa).
Šošovicová múka vo forme polievky sa odporúča aj v strave obéznych, pretože poskytuje extrémne obmedzený kalorický príjem; okrem iného, vďaka vysokému obsahu vlákniny v potrave, podporuje zlepšenie glykemických parametrov u diabetikov (ak je na mieste derivátov pšenice), cholesterolémie a črevného zdravia (optimalizácia peristaltiky a vykonávanie prebiotickej funkcie).
Priemerný podiel šošovicovej múky sa vždy hodnotí v konkrétnom stravovacom kontexte.
Videorecepty so šošovicovou múkou
Alice, naša osobná kokerka, navrhuje niekoľko veľmi zaujímavých videoreceptov, ktoré je možné pripraviť aj zo šošovicovej múky:
- Mopur
- Pšeničný sval
- Seitan
Zeleninové palacinky so seitanským ragú - bezvaječné palacinky
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
