Ak sa opýtate lekárov alebo odborníkov na výživu, pravdepodobne 90% z nich bez váhania odpovie, že olivový olej je lepší, pretože chráni tepny a udržuje srdce zdravé.
Zostávajúcich 10% sa nebude obmedzovať na povrchnú reakciu, ale vysvetlí vám, že obaja musia byť prítomní vo vyváženej strave.
V našej krajine bol v roku 2005 evidentný pokles spotreby margarínu (mínus 7,4%), masla (mínus 3,7%) a olejov zo semien (mínus 3,5%).
V menšej miere klesla aj spotreba olivového oleja (mínus 0,6%).
Našťastie margarín pomaly mizne zo stolov Talianov, aj keď sa často vracia skrytý v podobe sladkostí alebo iných priemyselných prípravkov.
Početné vedecké osvedčenia, ktoré pripisujú „extra panenskému olivovému oleju vedúcu úlohu v prevencii kardiovaskulárnych chorôb, určite prispeli k povzbudeniu jeho spotreby a napriek tomu, že trh s tukmi a olejmi pokračuje už desaťročie, jeho popularita je neustále rastie.
To isté sa nedá povedať o konzumácii masla, ktoré vzhľadom na jasný postoj voči nasýteným tukom, ktoré vidíme v posledných rokoch, postupne klesá.
Trvalo „asi dvadsať“ rokov, kým sa zmenšila kvalita cestovín, z ktorých Taliansko je zhodou okolností jedným z hlavných výrobcov na svete. Olivy môžu mať iba rovnaké negatívne dôsledky.
Bohužiaľ, za každým skvelým jedlom je veľký komerčný záujem. Pre výrobcov olivového oleja je prirodzené snažiť sa získať nové štúdie, ktoré svedčia o jeho prospešných vlastnostiach. Nie je náhoda, že niekoľko výskumov, ktoré znižujú úlohu olivového oleja v našej strave, pochádza z USA, kde sa stále používa. obmedzený.
Dávajte pozor, aby ste neopakovali chyby stredomorskej stravy
„Mäkké“ informácie, ktoré prechádzajú stránkami novín alebo medzi roztržitými televíznymi programami, sú v mnohých prípadoch nielen zbytočné, ale dokonca škodlivé. Stalo sa to v minulosti s cestovinami a pravdepodobne sa to stane znova s olejom. Olivový.
Bohužiaľ, nie všetci ľudia majú čas, stupeň vzdelania alebo finančné prostriedky na vytvorenie zdravej kultúry potravín.
Spomeňme si napríklad na rodinu, ktorá sa musí vyrovnať s nezamestnanosťou, raketovým rastom nájomného a potrieb detí; v supermarkete bude sotva trvať čas a peniaze, aby ste vybrali tie najkvalitnejšie výrobky. Len ťažko pochopí, čo sú to mononenasýtené mastné kyseliny, fenoly alebo tokoferoly, pochopí iba to, že olivový olej je užitočný pre zdravie srdca.
Nevyhnutným výsledkom je, že táto rodina bude bohatá na konzumáciu olivového oleja, ktorý, ako vieme, je veľmi energický. Kalorický prebytok z nich nevyhnutne urobí tučných a bude to práve nadmerné hromadenie tuku, ktoré zvyšuje výskyt kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho ich vysoké náklady na produkt budú viesť k nákupu lacnejších olejov, často nekvalitných, ktoré stratili mnoho cností, pre ktoré sa im pri rafinácii odporúča.
Maslo alebo olivový olej?
Sto gramov olivového oleja poskytne 899 kcal; Maslo má naopak nižší obsah kalórií 16%, čo je približne 758 kcal / 100 g. Použitie 20 gramov masla namiesto 20 olivového oleja preto ušetrí 24 kcal.
Maslo má tiež výhodu v tom, že je ľahko dávkovateľné, pričom často existuje tendencia preháňať to s množstvom olivového oleja.
Viera, podľa ktorej je olej ľahšou a menej kalorickou potravinou ako maslo, je preto úplne neopodstatnená. Ak niečo, opak je pravdou.
Olivový olej tiež obsahuje nasýtené tuky, rovnako ako maslo obsahuje malé percento nenasýtených mastných kyselín. Konkrétne je obsah mastných kyselín s dlhým reťazcom v masle trikrát vyšší.
Sto gramov masla obsahuje približne 250 mg cholesterolu, ktorý namiesto toho v olivovom oleji chýba.
Vzhľadom na to, že denný príjem cholesterolu by nemal prekročiť 300 mg / deň, pridávanie malých množstiev masla do potravín je plne v súlade s pravidlami zdravej výživy.
Na druhej strane syry sú tiež bohaté na cholesterol a rušiace maslo a konzumácia veľkého množstva ďalších mliečnych výrobkov alebo tučného mäsa by nemalo zmysel. Malo by sa tiež pamätať na to, že proti kardiovaskulárnym chorobám sa bojuje nielen kontrolou príjmu cholesterolu, ale predovšetkým udržiavaním normálnej telesnej hmotnosti, cvičením pravidelných fyzických aktivít a príjmom správneho množstva polynenasýtených mastných kyselín.
Spotreba masla je vyššia v severoeurópskych krajinách a severnom Taliansku. Na juhu sa dáva prednosť olivovému oleju bez toho, aby sa dosiahli výrazné výhody v priemernej dĺžke života alebo vo výskyte kardiovaskulárnych chorôb.
Tieto údaje potvrdzujú, že považovať olivový olej za potravinu, ktorá nás môže sama chrániť pred takýmito chorobami, je nepochybne príliš optimistický.
Spomedzi rôznych olejov možno v niektorých ohľadoch považovať za najlepší extra panenský olivový olej, ale treba ho brať s mierou a v každom prípade ho striedať s inými druhmi korenín (maslo, olej zo semien atď.).
V skutočnosti nezabúdajte, že na to, aby naše telo fungovalo čo najlepšie, potrebuje aj cholesterol a vzácne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa v olivovom oleji sotva nachádzajú (9%).
Ak je na jednej strane maslo bohaté na vitamín A a minerálne soli, na druhej strane je olivový olej bohatý na tokoferoly, rastlinné steroly a ďalšie látky s antioxidačným účinkom.
Čím vyššia je kvalita olivového oleja, ktorý je od prvého lisovania extra panenský, tým väčšia je istota, že je bez chemických zvyškov alebo v každom prípade obsahuje obmedzené množstvo. Vďaka technológii výroby masla je zdravou potravinou., prinajmenšom pokiaľ ide o obsah zvyškov z chemického spracovania. Organoleptické vlastnosti (chuť, vôňa atď.) sú naopak ovplyvnené výrobnými technikami, a preto sú v remeselníckom masle lepšie.
Maslo má veľmi nízky bod dymu, preto ho nepoužívajte na vyprážanie, na ktoré je určite vhodnejší olivový olej. Táto vlastnosť však dáva maslu vynikajúcu stráviteľnosť, najmä ak je konzumované surové.
Vyčírené maslo
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Maslo sa často používa na zvýšenie chutnosti potravín, pričom sa maskuje zlá kvalita surovín. Z tohto dôvodu sa nadmerne používa v jedálňach, baroch a reštauráciách, čím sa zvyšuje kalorický obsah jedla. Nekvalitný olivový olej alebo ho nahradiť chutnejšie, lacnejšie a bohužiaľ aj nebezpečnejšie oleje pre naše zdravie.
Maslo je dobrým zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, najmä vitamínu A a minerálnych solí.
V kuchyni a obzvlášť v priemyselnej oblasti sa maslo používa pre svoje agregačné vlastnosti a v tejto súvislosti ho nemožno nahradiť olivovým olejom, ktorý by spôsobil, že sú potraviny mastné a málo kompaktné.
Maslo je často a ochotne nahradené margarínom, ktorý, ako je široko vysvetlené v článku „Maslo alebo margarín“, je potravinou, ktorej sa treba vyhýbať tak často, ako je to možné, pretože je bohatá na hydrogenované mastné kyseliny.
Maslo preto nesmie z našich stolov zmiznúť, dávajte si však pozor, aby ste ho nepoužili príliš veľa.
Preto umiernení, ale nie démonizovaní, vždy sa snažte vytvoriť kultúru jedla čo najširšiu. Iba tak sa môžeme chrániť pred potravinami, často chudobnými, vylepšenými klamlivou reklamou.
To je napríklad prípad masla so zníženým obsahom cholesterolu. V tomto výrobku je časť živočíšnych tukov nahradená tukmi rastlinného pôvodu, ktoré sú v mnohých prípadoch získané chemickými postupmi, ktoré ich robia oveľa škodlivejšími ako tradičné maslo.
Maslo obsahuje asi 12-15% mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom.
POZRI TIEŽ: MASLO alebo MARGARINU?
Ďalšie články na tému „Olej alebo maslo?“
- Maslo: nutričné hodnoty a klasifikácia
- Maslo
- Mútenie
- Olej alebo maslo?
