Cirok
Pokiaľ ide o cirok (tiež povedané Metlová kukurica) označuje skupinu druhov obilnín patriacich do rodu Cirok a rodine Poaceae (Trávy); medzi nimi najznámejší, pretože je určený na ľudskú spotrebu, je vulgárne. Binomická nomenklatúra ciroku určeného na výživu ľudí je Cirok vulgare.
V porovnaní s dneškom bolo pestovanie ciroku v minulosti oveľa dôležitejšie; je to odôvodnené skutočnosťou, že kedysi poľnohospodárske technológie neumožňovali „dostatočne účinné zavlažovanie a na rozdiel od mnohých iných dokázala táto rastlina vynikajúco odolávať suchu. Dnes je táto plodina do značnej miery nahradená kukuricou, aj keď v r. Somálsko a Eritrea sú stále hlavným zdrojom príjmu.
Ako možno usúdiť z toho, čo bolo doteraz povedané, cirok môže mať mnoho aplikácií. Ten, ktorý je určený na ľudskú spotrebu, sa redukuje na múku a je určený na výrobu chleba. Na druhej strane, zdá sa, že jeho častá a systematická konzumácia môže zvýšiť šance na hepatokarcinóm v dôsledku „vysokého množstva„ kyanogénneho glukozidu “zodpovedného za uvoľňovanie kyanovodík. Niektorí však tvrdia, že túto jedovatú vlastnosť je možné úplne deaktivovať vodnou maceráciou semien.
Ciroková múka
Ciroková múka NIE obsahuje lepok, preto sa hodí do diéty pre celiatikov (bez lepku). Na druhej strane je vždy dobré skontrolovať etiketu výrobku, ktorá, ak by bola spracovaná v zmiešaných podnikoch, mohla by sa stať kontaminované lepkom a stávajú sa nevhodnými pre celiakiu.
Ciroková múka, nazývaná aj „durra múka“, je číra, žltkasto biela farba. Na dotyk je jemný a má miernu hygroskopiu (absorbuje vlhkosť z okolia). Zrná škrobu sú podobné zrnám kukurice, obilnín, s ktorými má cirok veľkú časť nutričného profilu.
Múka sa používa ako základ na výrobu chleba v Afrike, na určitých miestach v južnej Ázii a v niektorých krajinách Strednej Ameriky (na výrobu výrobkov podobných zábalom, pretože NESMIE kysnúť). Existujú aj rôzne paralelné aplikácie, ako napríklad výroba etylalkoholu alebo druhu piva (posledné uvedené v Eritrei). V Taliansku je ciroková múka takmer úplne neznáma (aj keď sa pestuje v malých množstvách) a môže sa zmiešať s pšeničnou múkou a vytvoriť cesto s nízkou pevnosťou (2 diely pšenice a 1 diel ciroku).
Ciroková múka sa často používa na nedovolenú manipuláciu s pšeničnými múkami; na druhej strane je také falšovanie ľahko rozpoznateľné pomocou mikroskopickej analýzy škrobových granúl.
Muffina z ciroku je ľahko dostupná u maloobchodníkov s biopotravinami, makrobiotikami, vegánmi a pod. Nachádza sa hlavne v integrálnej forme a za predpokladu, že absencia kyseliny kyanovodíkovej je samozrejmá, by bolo zaujímavé pochopiť, ako (na priemyselnej úrovni) je pre človeka úplne neškodný.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
