Všeobecnosť
Referenčná webová stránka: Philadelphia Kraft
Philadelphia je roztierateľný smotanový syr vyrábaný známou americkou spoločnosťou „Kraft Foods“. Ako "Kraftové plátky',
Výroba známeho krémového nátierkového syra: výroba Philadelphie prebieha mechanickou automatizáciou a nie je potrebná žiadna práca (väčšia záruka hygieny a kvalitatívna štandardizácia).
- Proces začína zmiešaním kravského mlieka so smotanou, potom sa tekutina pasterizuje a potom ochladí.
- Nasleduje začlenenie biologického štartéra (mliečne fermenty), ktorého cieľom je získať:
- TOkodifikácia
- S.organoleptické a chuťové štruktúrovanie
- Koagulácia bielkovín (kazeínové proteíny).
- V tomto mieste sa zlúčenina ďalej zahrieva, aby sa získala väčšia separácia peptidov; toto usporiadanie umožňuje okrem toho izolovať kazeíny, Dokonca aj srvátkový proteín (podobne ako tvaroh, tento mliečny výrobok obsahuje syrové bielkoviny aj bielkoviny ricotty).
- Použitie špeciálnych odstrediviek určuje oddelenie hypo-proteínovej srvátky od tvarohu, ktorý sa potom osolí a obohatí o ďalšie zložky.
- Pevná hmota sa nakoniec zmieša (a prípadne „pridá“ na vytvorenie špeciálnej Philadelphie), vylisuje a zabalí.
Pozn. Diétna verzia tohto krémového nátierkového syra, konkrétne Svetlo Philadelphia, sa vyznačuje nižšou prítomnosťou krému.
Historické poznámky o Philadelphii: prvý krémový nátierkový syr sa narodil v roku 1872 vďaka Williamovi Lawrencovi (newyorský mliekar), ale až v roku 1880 získal názov „Philadelphia“ (voľba diktovaná vtedajšími marketingovými stratégiami). Po 23 rokoch značka prešla spoločnosti „Phenix Cheese Company“ (tiež z New Yorku), následne absorbovanej spoločnosťou Kraft. V nasledujúcich rokoch si známy syr podmanil podnebie mnohých národov (vrátane starého kontinentu) a v roku 1971 dorazil do Talianska. od dnešného dňa značka Philadelphia vyrábala krémové nátierkové syry v nespočetných verziách a variáciách.
Domáci nátierkový syr
Video Recept na výrobu domáceho syra Philadelphia, rýchlo a jednoducho!
Domáci nátierkový syr
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Philadelphia je menej nízkokalorický mliečny výrobok (pretože obsahuje laktózu), ako by ste si mohli myslieť. Dodávka energie je v skutočnosti podobná ako v prípade iných čerstvých syrov (ako je mozzarella, crescenza atď.) A v niektorých prípadoch dokonca vyššia.
Klasická Philadelphia sa od ľahkého variantu odlišuje vyšším obsahom lipidov a nižšou koncentráciou bielkovín, čo je aspekt, ktorý určuje jeho vyššiu hustotu energie.
Pokiaľ ide o sacharidy, existuje malé množstvo jednoduchých cukrov (pravdepodobne laktózy) a stopy alebo skromné hmotnosti komplexných sacharidov a vlákniny; prítomnosť týchto posledných dvoch živín (anomálna pre výrobok, ktorý patrí do zásadnej skupiny II °) možno vysvetliť použitím zahusťovadiel v potravinárskych prídavných látkach. Poznámka: Philadelphia je kontraindikovaná pre subjekty, ktoré sú výrazne neznášanlivé na laktózu.
Klasická Philadelphia prináša primerané množstvo energie a dobré množstvo tukov, väčšinou nasýtených, čo je vlastnosť, ktorá vylučuje časté a systematické používanie v potrave pre hypercholesterolemikov (alebo pre kohokoľvek so stredne vysokým kardiovaskulárnym rizikom), subjekt s nadváhou a Príjem cholesterolu je značný, ale dá sa zvládnuť.
Pokiaľ ide o minerálne soli, príspevky vápnika, fosforu a sodíka sú diskrétne, zatiaľ čo pokiaľ ide o príjem vitamínov, predovšetkým vyniká riboflavín (zvyčajne obsiahnutý v mlieku a jeho derivátoch).
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie Philadelphie alebo krémového nátierkového syra - referenčné hodnoty na webovej stránke „Philadelphia Kraft“ (prvé dve) a tabuľkách potravinového zloženia INRAN (tretí a štvrtý syr)
.Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy,Likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
