Špaldová múka

Silné cereálie

Špaldová múka je výrobok získaný mletím jadier Triticum spelta (alebo viac špaldy), Triticum dicoccum (pravá špalda, alebo stredne špaldová, veľmi podobná tvrdej pšenici) príp Triticum monococcum (alebo malá špalda). Špalda je „silná“ obilnina, ktorá rastie na chudobných pôdach s drsným podnebím: na takýchto nepriateľských územiach sa nedokážu vyvinúť iné chúlostivejšie obilniny - napríklad tvrdá pšenica.

Špaldová múka v histórii

Špaldová múka sa používa už od neolitu biela, ale aróma je intenzívnejšia.

Strava založená na výrobkoch zo špaldy je obzvlášť vhodná pre tých, ktorí nestrávia chlieb, cestoviny alebo iné výrobky z tvrdej alebo mäkkej pšenice.
Špaldová múka NIE JE vhodná pre celiatikov.

Nutričná analýza

V porovnaní s inými obilninami má špalda znížený kalorický príjem: v skutočnosti špalda poskytuje iba 335 kcal na 100 gramov (čo zodpovedá 1 400 kjoulov).

Špaldová múka je obzvlášť bohatá na bielkoviny (15,1 g / 100 gramov múky) a vitamíny skupiny B. Špalda obsahuje esenciálnu aminokyselinu, ktorá chýba alebo je nedostatočná v mnohých ďalších obilninách: metionín, ktorý sa podieľa na syntéze karnitínu, cysteínu, lecitínu taurín, fosfatidylcholín a ďalšie fosfolipidy.
Špalda je tiež veľmi vhodná pre jednoduchosť varenia a pre svoje nutričné ​​hodnoty, ako aj pre svoju univerzálnosť.

Od zrna po múku

Po vymlátení si špaldové zrno zachová gluminálne obaly: jednoducho povedané, špalda si zachováva akýsi film priľnavý k semenu, bez nutričných vlastností. V tomto ohľade nemožno po vymlátení špaldové zrno transformovať priamo na múku: na oddelenie plevy od zrna je nevyhnutný dekortikačný krok. Preto je ľahké pochopiť, prečo sú náklady na špaldovú múku (alebo výrobky na báze špaldy) také vysoké (dokonca 3-4 krát vyššie ako pšeničná múka). Vzhľadom na vysoké ceny spracovania je väčšina špaldovej múky vyrobená zo Splety (hlavná špalda), ktorá je lacnejšia a obzvlášť univerzálna.
Na trhu sú dva druhy špaldy: lúpané a perlové. Videli sme, že po vymlátení je špaldové zrno podrobené dekortifikácii: lúpaná špalda udrží neporušený perikarp (obzvlášť bohatý na vlákninu), ktorý sa namiesto toho odstráni v perlovej špalde. Medzi týmito dvoma je výhodnejšia lúpaná špalda, kvôli svojej vzácnosti, pokiaľ ide o vlákna; v každom prípade je perleť stále široko používaný, pretože varí v oveľa kratších časoch. Múku je možné získať aj zo špaldovej špaldy: konečný produkt bude ľahší a menej bohatý na vlákninu.

Špaldová múka: použitie

Špaldová múka sa široko používa na výrobu sladkostí, cestovín a chleba. Upečené výrobky zmiešané so špaldovou múkou sú vhodnejšie ako celozrnný chlieb: ak si celozrnný chlieb zachováva známu horkú pachuť, špaldový chlieb je oveľa aromatickejší, ako z bieleho pšenice a v niektorých ohľadoch aj lepší.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v špalde pomáhajú výrobky vyrobené z rovnomennej múky regulovať črevný tranzit: nerozpustné vlákna si zachovávajú schopnosť absorbovať vodu, a preto majú mierny laxatívny účinok. Vlákna sú vyrobené z celulózy, lignínu, hemicelulózy a ďalších komplexných polysacharidov, ktorých nutričné ​​vlastnosti sú nulové; To však neznamená, že vlákna sú pre telo veľmi dôležité. V skutočnosti vlákna prítomné v špaldovej múke, ktoré sa dostanú do žalúdka, napučia: z tohto dôvodu sa výrobky na báze farmy môžu pochváliť aj sýtiacimi vlastnosťami.

Zhrnutie

Špaldová múka: skrátka

Špaldová múka Získané mletím jadier z

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Najstaršia odroda pšenice pestovaná a konzumovaná človekom Špaldový chlieb Špaldový chlieb má chuť takmer podobnú bielemu, ale vôňa je intenzívnejšia Špaldová múka a celiakia Špaldová múka nie je vhodná pre celiatikov. Špaldová múka: nutričná analýza Špaldová múka:

• Je bohatá na bielkoviny (15,1 g / 100 gramov múky) a na vitamíny skupiny b
• Poskytuje 335 kcal na 100 gramov
• Obsahuje esenciálnu aminokyselinu - chýba alebo má nedostatok - v mnohých ďalších obilninách: metionín

Lúpaná a perlovitá špalda Lúpaná špalda: špalda udržiava oplodie neporušené → múka bohatá na vlákna
Perlová špalda: perikarp sa odstráni zo špaldy → varí sa za kratší čas Špaldová múka: použitie Špaldová múka sa široko používa na výrobu sladkostí, cestovín a chleba Vlastnosti špaldy Vysoký obsah vlákniny v špaldovej múke: → normalizácia črevného tranzitu, mierny laxatívny účinok a sýtiace vlastnosti
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné ​​vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty