Všeobecnosť
Kukuričný škrob je práškový rafinovaný kukuričný škrob, NIE JE zamieňaná s kukuričnou múkou, ktorou je celozrnná pšenica;
Kukuričný škrob vyzerá ako veľmi jemná biela múka, vzhľadovo takmer rovnaká ako pšeničná múka typu „00“ alebo rafinovanej ryže.
Rozdiel vo výrobe medzi kukuričným škrobom a inými múkami zbavenými vlákniny spočíva v poradí rôznych krokov spracovania. Napríklad v prípade pšenice sa najskôr melie a potom sito, ktoré oddeľuje otruby od múky; naopak, kukuričný škrob sa získava:
- Deprivácia otrúb (vonkajší vláknitý povlak) a klíčkov (embryo alebo „živá“ časť semena, bohatá na polynenasýtené tuky a vitamíny)
- Mletie endospermu (ktorý obsahuje zeleninovú rezervu škrobu).
V porovnaní s už uvedenými derivátmi má kukuričný škrob z chemického a nutričného hľadiska vyšší obsah uhľohydrátov a menšie množstvo vody, lipidov a bielkovín, kukuričný škrob sa preto môže pochváliť vyššou energetickou hustotou.
Naopak, kukuričná múka zodpovedá „celozrnnému“ derivátu semien kukurice.
Použitie a miesto určenia kukuričného škrobu
Kukurica má dve veľmi dôležité vlastnosti, ktoré určujú jej použitie v kuchyni:
- Neobsahuje lepok: je preto široko používaný v prípravkoch zameraných na kŕmenie celiatikov, ako aj v ryžovej múke a zemiakovom škrobu
- Obsahuje viac škrobu, ale menej vody, bielkovín, lipidov a viskóznych vlákien ako ostatné múky: táto vlastnosť mu dodáva väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako ostatné deriváty.
Pokiaľ ide o druhý bod, pripomíname, že kukuričný škrob predstavuje potenciálnu prírodnú „prídavnú látku v potravinách“ (preto je neškodná) so zahusťovadlami a protihrudkovacími vlastnosťami.
Kukuričný škrob sa používa aj v kozmetickom priemysle a ako alternatívny domáci prostriedok proti rôznym chorobám; v kozmetických výrobkoch má kukuričný škrob hlavnú funkciu zmäkčovača pokožky, pričom pri lokálnom použití alebo zriedenom v horúcom kúpeli je účinný pri redukcii pokožky. vyrážky (žihľavka, slnečná dermatitída atď.).
Kukuričný škrob je zameraný aj na mnoho ďalších výrob, ktoré nemajú nič spoločné s potravinami alebo kozmetikou, napríklad v papierenskom priemysle, v oblasti mazív alebo detergentov.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
