Líšky

Úvod

Pripisuje sa nespočetné množstvo bežných a nárečových mien Cantharellus cibarius: líška, kohútik, líška, gialletto, garitula atď. Pre tých, ktorí nevedia, o čom hovoríme, okamžite poskytneme stručné vysvetlenie: lišky sú vzácne huby, ktoré sa vyznačujú osobitnou chuťou, vlnitým tvarom a takmer nezameniteľnou oranžovou, zlatou alebo jantárovou farbou. Spomedzi mnohých odrôd húb líška liščí vyniká svojou mimoriadnou vzácnosťou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám vrátane mäsa, rizota a cestovín.
V každom prípade, lišky, musia byť konzumované veľmi čerstvé, pretože v dôsledku rýchlej hniloby môžu uvoľňovať toxické látky, nebezpečné pre organizmus.

The Cantharellus cibarius, ale je považovaná za jednu z najbezpečnejších a najnebezpečnejších húb zo všetkých, spolu so šampiňónom a bravčovým mäsom.

Botanický popis

Líšky sa dajú ľahko odlíšiť od ostatných odrôd húb: nezameniteľné vlastnosti sa pripisujú najmä farbe huby, jantárovej a zlatej, ktorá maľuje celú lišku od stonky po čapicu. Cantharellus cibarius má dosť zavalitý, tenký, často nie obzvlášť dlhý kmeň, ktorý končí veľmi malou čiapočkou, mäkkého, vlnitého a nepravidelného tvaru. Vonkajší povrch huby je hladký a okraj sa líši od lišajov k líškam.
Spodná strana, com “je typická pre huby, je bradavičnatá, charakterizované výraznými a jasnými záhybmi (pseudolamellae).
Viac ako buničina by bolo správnejšie hovoriť mäso liška: je dosť pevná, biela a hubovitá, s nezameniteľnou chuťou.

Prirodzené prostredie

Líšky milujú rast vo vlhkom a chladnom prostredí, obzvlášť v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov. Líšky vo všeobecnosti nerastú osamotene, skôr sa často nachádzajú v malých skupinách usporiadaných eliptickým alebo kruhovým spôsobom.

Všeobecnosť

Líška je vo svojom druhu jedinečná nielen svojim tvarom a botanickými vlastnosťami, ale aj predovšetkým svojou vôňou, chuťou a konzistenciou: nie je prekvapením, že kvalita tejto huby je oceňovaná prakticky všade, a to až tak často, že sa často hodnotí. ešte vyššie. na porcino.
Syrová liška nemá zvláštny zápach, ktorý sa uvoľňuje počas varenia: príjemná, intenzívna a obzvlášť aromatická. Chuť je sladká a osobitá a je taká intenzívna a plná, že sa považuje za „hubovú petržlenovú vňať“, pretože sa používa na ozdobenie a dochutenie ostatných húb s menej rozhodujúcim charakterom.

Spôsob varenia

Líšky sa hodia k mnohým receptom: šampiňóny sa musia jesť veľmi čerstvé a musia byť vždy varené, na rozdiel od iných húb dokonca konzumované surové.
Klasická príprava lišky je jednoznačne varenie na panvici, po starostlivom čistení, umývaní a sušení: týmto spôsobom sa hodí varená spolu s extra panenským olivovým olejom, petržlenovou vňaťou, korením, soľou a - pre tých, ktorí to majú radi - cesnakom, liškou na prípravu chutných cestovín a príloh, ale lišty môžu byť pripravené aj na oleji alebo v octe. Na trhu sa líšky nachádzajú aj sušené.

Zhrnutie

Líšky: OPRAVIŤ POJMY

Líšky: názvoslovie Bežné a nárečové názvy: liška, kohútik, líška, gialletto, garitula atď.
Botanický názov: Cantharellus cibarius Líšky: všeobecné charakteristiky Vzácne huby, ktoré sa vyznačujú osobitnou chuťou, vlnitým tvarom a takmer nezameniteľnou oranžovou, zlatou alebo jantárovou farbou Líšky a fytoterapia Vo fytoterapii → lišty nie sú používané, oceňované čisto v kulinárskej oblasti, pre ich intenzívnu, ale zároveň jemnú chuť Líšky: botanický opis

• Stopka: dosť zavalitá, tenká, často nie zvlášť dlhá
• Klobúk: veľmi malý, mäkkého, vlnitého a nepravidelného tvaru
• Farba: jantárová, zlatá
• Vonkajší povrch: hladký
• Okraj: nevyhovujúci
• Spodná strana: bradavičnatá, charakterizovaná výraznými a jasnými záhybmi (pseudolamellae)
• Buničina (dužinatá): pevná, biela a hubovitá
• Rast: Líšky sa často nachádzajú v malých skupinách usporiadaných eliptickým alebo kruhovým spôsobom

Líšky: prirodzené prostredie Vlhké a svieže prostredie, v blízkosti ihličnatých a listnatých stromov Líšky: zvláštne vlastnosti Vôňa surovej lišky: nie je osobitná
Vôňa varenej lišty: príjemná, intenzívna a aromatická
Chuť: intenzívna a plná → petržlenová vňať Lišky: príprava a varenie

• Čistenie, umývanie a sušenie → varenie na panvici s olejom, petržlenovou vňaťou, korením, soľou a cesnakom
• Liška v oleji
• Nakladaná líška

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty