Čakanka

Všeobecnosť

Generický termín čakanka označuje skupinu bylinných rastlín patriacich do čeľade Asteraceae a k žánru Cichorium.

V bežnej reči je druh, ktorý sa obvykle spája s výrazom „čakanka“, rod Cichorium intybus L., lepšie známy ako katalánsko alebo obyčajná čakanka; určite to však nie je jediný druh rodu Cichorium využívané vo výžive ľudí (napríklad C. endívia vrátane var. latifolium alebo escarole a var. crispum alebo belgický endive). Okrem toho z Cichorium intybus existuje množstvo odrôd a poddruhov (spontánnych alebo vybraných), dokonca navzájom veľmi odlišných z morfologického hľadiska (listy sa výrazne líšia tvarom, veľkosťou a farbou); medzi nimi uvádzame skupiny listová čakanka A koreňová čakanka.

Rady pre kultiváciu

Čakanka preferuje úrodné, hlboké, čerstvé a dobre prepracované pôdy; semeno pre čakanku zelenú musí byť pripravené na jar, zatiaľ čo pre radicchio medzi koncom mája a júlom. Transplantácia sadeníc narodených a vyvinutých v škôlke je veľmi účinná, pokiaľ sú umiestnené vo vzdialenosti 20 -25 cm. "Jedno od druhého." Zalievanie čakanky by sa malo vykonávať bez zvlhčovania listov. Zber by sa mal vykonať, keď sa dosiahne veľkosť podľa odrody.

Rozmanitosť čakanky

Listová čakanka

• Čakanka zelenolistá: odroda na čerstvú konzumáciu charakterizovaná veľkými, viac alebo menej obalenými listami; v tejto skupine si pamätáme čakanku z cukrového bochníka Casalese, čakanku divú z poľa, čakanku Spadona na rezanie, čakanku Zuccherina di Trieste a čakanku na sekanie Bionda.
• Čakanka s farebnými listami: zimné odrody všeobecne známe ako „červené radicchio“; používajú sa predovšetkým čerstvé do šalátov. Medzi nimi si pamätáme červené radicchio z Chioggie, červené radicchio z Trevisa (skoré a neskoré), červené radicchio z Verony, pestré radicchio z Castelfranca a červené radicchio z Lusie.
• Čakanka z listov a stoniek: odrody, ktoré sa majú variť alebo katalogizovať; existujú odrody s hladkými a úzkymi listami (čakanka Pugliese alebo Brindisina), so zubatými listami (čakanka Abruzzese), so širokými a celými listami (čakanka Chioggia) a kompaktnou hlavou s bielymi a chrumkavými výhonkami (čakanka Galatina).

Koreň čakanky (alebo s hrubými koreňmi)

• pamätáme si koreň Chiavari alebo Genovese, čakanku z koreňa (používa sa na prípravu náhradiek kávy), čakanku Soncino (Scorzamare), čakanku Magdeburg a čakanku Witloof (získanú vynútením endíva alebo belgického endivu), taktiež nesie názov čakanky z Bruselu).

Na základe širokej heterogenity, ktorá rozlišuje rod čakanky, budú nižšie popísané IBA tie, ktoré (v populárnom jazyku) sú spojené s týmto názvom: poľná čakanka (konkrétne popísané v článku Čakanka katalonia - špargľa čakanka) A nakrájanú čakanku.

Nutričné ​​vlastnosti

Čakanky sú teda bylinky s viac či menej trpkou chuťou, ktoré sa z gastronomického hľadiska dajú jesť surové alebo varené. Všetky majú vynikajúci obsah vitamínov, minerálov, antioxidantov, vlákniny a vody. Čakanky, ktoré sa majú konzumovať predovšetkým surové, poskytujú väčšiu zásobu živých a aktívnych vitamínov, zatiaľ čo varené (stráviteľnejšie a vyžadujúce väčšie porcie) intenzívnejšie pôsobia na moduláciu absorpcie a na črevnú peristaltiku.

Bylinné aplikácie a fytoterapeutické vlastnosti čakanky sú uvedené v tomto článku.

Nutričné ​​zloženie čakanky - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN

Porovnanie nakrájanej a poľnej čakanky (surovej a varenej) Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej porcie Rezaná čakanka, kultivovaná Čakanka poľná, surová Čakanka poľná, varená Jedlá časť 89,0% 80,0% 100,0% Vodopád 95,0 g 93,4 g 93,4 g Bielkoviny 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g Pred Kr. nasýtené tuky - g - g - g Pred Kr. mononenasýtené tuky - g - g - g Pred Kr. polynenasýtené tuky - g - g - g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 1,7 g 0,7 g 0,7 g Škrob / glykogén 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 1,7 g 0,7 g 0,7 g Vláknina - g 3,6 g 3,6 g Moc 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Sodík 7,0 mg - mg - mg Draslík 180,0 mg - mg - mg Žehlička 1,5 mg 0,7 mg - mg Futbal 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamín 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavín 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacín 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamín A. 267,0 ug 219,0 ug 300,0 ug Vitamín C. 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamín E - mg - mg - mg

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty