Melasa: čo to je?
Melasa je vysoko viskózna tekutina spálenej hnedej farby, ktorá sa získava centrifugáciou (preto oddelením) od cukru.
Čierna a biela melasa
Na trhu neexistuje jediný druh melasy: prvé rozlíšenie je na základe kvality (biela a čierna melasa), druhé podľa východiskovej matrice (repná a trstinová melasa):
- Biela melasa: má malú obchodnú hodnotu, získaná z prvej extrakcie z cukru. Chuť je celkom príjemná.
- Čierna melasa: oveľa cennejšia ako predchádzajúca, získava sa z druhej extrakcie cukru. Chuť je menej príjemná a horkejšia ako biela melasa.
- Repná melasa: použitie je vyhradené výlučne na prípravu krmív pre zvieratá a na výrobu pivovarských kvasníc.
- Trstinová melasa: získaná kvasením cukrovej trstiny. Trstinová melasa sa široko používa pri príprave vodky a rumu (najmä).
Nutričné hodnoty
Melasa je druh benzín pre myseľvzhľadom na 290 kcal na 100 gramov.
Vzhľadom na to, že čierna melasa je nepochybne najcennejšou „odrodou“, nasledujúce údaje sa presne týkajú tejto kvality.
Videli sme, že melasa je „jednoducho“ vedľajším produktom spracovania cukru: počas extrakcie cukru z trstiny sa koncentrujú výživové zásady získanej šťavy, čím sa získa vysoko viskózna a lepkavá tekutina, v skutočnosti známa ako melasa.
Melasa je známa aj svojimi remineralizačnými vlastnosťami: 100 gramov výrobku poskytuje viac ako 79% RDA železa (11 mg); melasa je tiež zdrojom draslíka (1 500 mg), vápnika (500 mg) a horčíka (90 mg) zatiaľ čo množstvo fosforu (30 mg) a medi (1,93 mg) je celkom dobré.
Melasa je baňou vitamínov: je veľmi bohatá na vitamíny komplexu B vo všeobecnosti a na vitamín PP (niacín alebo B3: 4 mg), kyselinu pantoténovú (vit. B5: 260 mg), inozitol (vit. B7: 150 mg).
Presne povedané, melasa je jedlom, ktoré si zaslúži pozornosť, pokiaľ ide o vitamíny a minerály. [prevzaté z Kompletná kniha minerálov pre zdravie, J. I. Rodale]
„Vražedná melasa“
Názov odseku nie je vtip ani eufemizmus: v príbehu, ktorý bude popísaný, bola melasa zodpovedná za smrť mnohých ľudí. Písal sa rok 1919: v Bostone omylom praskla obrovská nádrž, ktorá obsahovala odhadované množstvo melasy od 87 000 do 95 000 hektolitrov; katastrofická udalosť spôsobená tepelnými a štrukturálnymi defektmi vo vnútri konštrukcie. Melasa, lepkavá čierna buničina zmiešaná s kúskami kovu z nádrže, sa začala šíriť ako požiar a dosahovala rýchlosť 56 km / h: zahynulo 21 ľudí, 150 zranený.
Sacharóza a iné sladidlá
Medzi alternatívy ku kryštálovému cukru (sacharóza, bežné sladidlo) nájdeme:- Med: včelársky výrobok par excellence
- Slad (extrakt)
- Stevia: rastlina z Paraguaja a Brazílie, ktorá sa predtým používala pre svoju vysokú sladivosť (odhaduje sa, že je 110-270 krát vyššia ako sacharóza)
- Javorový sirup: získava sa varením šťavy z čierneho javora a cukrového javora
- Melasa
Zhrnutie
Melasa: OPRAVIŤ POJMY
- Vynikajúca alternatíva (menej kalorická) k sacharóze
- Vysoko viskózna tekutina spálenej hnedej farby získaná odstredením (preto oddelením) od cukru
- Benzín mysle
- biela melasa
- čierna melasa (najjemnejšia)
- repná melasa
- trstinová melasa
minerálne soli
- železo: 11 mg
- draslík: 1 500 mg
- vápnik: 500 mg
- horčík: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- meď: 1,93 mg
vitamíny
- niacín alebo B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Med
- Slad
- Stevia
- javorový sirup
- Melasa
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
