Pri príjemnej večeri založenej na rybách nemôže chýbať lahodné predjedlo: aby som ostal pri téme „mora“, napadlo ma vylepšiť mušle tak, že ich upečieme v rúre so strúhaným chlebom a mnohými arómami, ktoré dodajú neodolateľnú vôňu! Nenechajte si ujsť môj recept na gratinované pečené mušle!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 217 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 800 g mušlí
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Neošetrená citrónová šťava a kôra
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 110 g strúhanky
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- Niekoľko lístkov mäty
Potrebné materiály
- Misa
- Malý štetec
- Panvica alebo kastról s pokrievkou
- Skimmer
- Cedník
- Gáza alebo papierové utierky
Príprava
- Najprv sa venujte čisteniu mušlí. Škrupinou potrite škrupiny mušlí; alternatívne energicky trite škrupiny dohromady, aby ste odstránili nečistoty a inkrustácie. Zlikvidujte všetky zlomené alebo čiastočne otvorené mušle. Odstráňte z každej mušle byssus (fúzy), ktorý vychádza z ulity, vyvíjajte ľahký, ale pevný tlak: na odstránenie brady je možné použiť nôž alebo ho odtrhnúť rukami. Pomocou noža odstráňte akékoľvek hlbšie inkrustácie na škrupine mušlí. Mušle opláchnite pod tečúcou vodou a zozbierajte ich v miske.
- Rozohrejte veľký hrniec s pokvapkaným olejom a strúčikom cesnaku. Pridajte mušle a varte na silnom ohni, kým sa nevyliahnu. Aby sa liahnutie uľahčilo, často potraste (3-4 minúty).
- Skimmerom vyberte mušle a omáčku prefiltrujte cez cedník vystlaný gázou alebo savým papierom.
Vedeli ste, že
Filtrácia mušľovej omáčky je veľmi dôležitá, aby sa zabránilo tomu, že akékoľvek nečistoty skončia v konečnej miske: savý papier v skutočnosti zhromaždí všetky nečistoty.- Keď mušle vychladnú, rukami vyberte dve škrupiny a prázdnu odstráňte. Jednotlivé škrupiny obsahujúce mäkkýše poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravte si gratin. V miske zozbierajte strúhanku a ochuťte nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou a mätou), pridajte citrónovú kôru a šťavu, soľ, korenie, mletý cesnak (alebo prášok) a posypte tromi lyžicami oleja a tekutinou na varenie mušlí Vývar z mušlí je vhodné pridať v dávke približne rovnajúcej sa strúhanke.
- Predhrejte rúru na 200 ° C.
- Mušľové škrupiny naplňte lyžičkou chleba. Nechajte zhnednúť v rúre pri 200 ° C 10-12 minút, pred vybratím mušlí z rúry zapnite gril (ak je to potrebné).
Dávajte si pozor na varenie
Mušle je potrebné variť v rúre rýchlo, ale pri vysokých teplotách: mušle sú v skutočnosti už uvarené a stačí ich zapiecť na niekoľko minút. Príliš dlhé varenie by viedlo k vysušeniu mäkkýšov.- Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Niektorí ľudia radi zhnednú mušle zmiešaním strúhaného chleba s parmezánom: osobne nemám rád kombináciu syra s mäkkýšmi a rybami všeobecne, ale ak chcete experimentovať, dajte mi vedieť, čo si myslíte! Nenechajte si ujsť recept na mušle Tarantina!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Mušle majú jedlú časť, ktorá zodpovedá 25-35% celej surovej stravy. Toto percento sa môže výrazne meniť podľa sezóny a líši sa aj podľa množstva vody zadržanej vo vnútri mäkkýša.
Pečený mušlový Gratin je jedlo, ktoré je súčasťou skupiny druhých chodov, ale v malých porciách ho možno použiť aj ako predjedlo.
Majú nízky energetický príjem a dodávajú ich hlavne lipidy, po nich sacharidy a nakoniec bielkoviny.
Mastné kyseliny sú predovšetkým mononenasýtené, komplexné uhľohydráty a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Recept neobsahuje veľa cholesterolu a poskytuje priemerné množstvo vlákniny.
Pečený mušlový Gratin je potravina, ktorá sa hodí k väčšine diét. V prípade nadváhy je vhodné znížiť priemernú porciu. Recept nemá žiadne špecifické kontraindikácie pre metabolické choroby.
Vegetariánska a vegánska filozofia jedlo neprijíma.
Pri celiatickej diéte sa jej treba vyhnúť, ale nemá žiadne kontraindikácie pre intoleranciu laktózy.
Priemerná porcia ako druhý chod zodpovedá 100-150 g (asi 220-325 kcal).
Nutričné hodnoty na strane sa vzťahujú na 100 gramov gratinovanej mušle BEZ škrupín.
