Bezpečnosť jedla

Bezpečnosť jedla

Potravinová bezpečnosť je témou, ktorú obyvatelia hlboko pociťujú, obzvlášť v tomto období, keď bolo japonské zemetrasenie hlavným hrdinom. Bezpečnosť toho, čo jete, je v skutočnosti úzko spätá so zdravosťou jedla, jeho dobrotou a následne so zdravím človeka.

Zemetrasenie v Japonsku

Škody, ktoré utrpeli niektoré z jadrových reaktorov vo Fukušime po zemetrasení 11. marca 2011, spôsobili poplach „potravinovej bezpečnosti“, a to nielen na východe, ale aj v Európe: strach je spoločnou niťou a predstavuje riziko pre možná kontaminácia rádioaktívnymi izotopmi.

V súčasnosti je bohužiaľ stále málo a protichodných informácií o škodách spôsobených toxickým mrakom, ktoré nie sú dostatočné na zaistenie bezpečnosti japonských rastlinných a živočíšnych potravín. Je však potrebné poznamenať, že Taliansko neakceptuje veľa dovozov potravín pochádzajúcich z Japonska, s výnimkou produktov rybolovu a malého množstva zeleninových prípravkov, ktoré nemajú nič spoločné s čerstvým ovocím a zeleninou.
Prístup, s ktorým sa musí zaoberať alarmom potravinovej bezpečnosti, je počkať, kým japonské orgány zistia spôsobenú škodu: v Taliansku bude potrebné posilniť hraničné kontroly zeleniny a živočíšnych potravín pochádzajúcich z Japonska.

Kvalita jedla

Konkrétnejšie, „bezpečnosť potravín“ je synonymom hygienicko-hygienická, nutričná a organoleptická kvalita toho, čo jeme, ale nielen: musíme sa zamerať aj na všetky tie procesy výroby, transformácie, prípravy a spotreby potravín, ktoré slúžia ako záruka kvality samotných potravín. V skutočnosti, ak iba jeden z týchto procesov prejde ťažkou situáciou, už nie je možné zaručiť zdravosť jedla, čo spôsobuje možné komplikácie v ľudskom organizme.

Štandardy HACCP a ISO

Súčasná technológia priemyselných krajín zašla tak ďaleko, že zaručuje takmer absolútnu bezpečnosť toho, čo jete: v skutočnosti existujú určité pravidlá, ktoré je potrebné pred uvedením akéhokoľvek výrobku na trh dôsledne dodržiavať. Pravidlá chrániace bezpečnosť potravín sú zhrnuté v: HACCP, ktorý predstavuje všetky potrebné opatrenia na hygienu danej potraviny, a normách ISO, ktoré sú nevyhnutné pre vysledovateľnosť výrobku v rámci potravinových dodávateľských reťazcov.

Konzervovateľnosť potravín

Okrem toho je pre správnu trvanlivosť potravín uvedených na trh a pre bezpečnosť potravín nevyhnutné do tohto výrobku pridávať ďalšie látky, aby sa zlepšila jeho kvalita a zvýšila sa jeho trvanlivosť: pridanie soli, cukru, alkoholu a ocot je starodávna prax, ale stále sa úspešne používa dodnes. Podobne, aby sa zachovala bezpečnosť potravín, je dovolené používať niektoré potravinárske prídavné látky, látky prírodného alebo syntetického pôvodu, ktoré sú úmyselne pridávané do výrobku v jednej z fáz ich prípravy, prepravy alebo skladovania. Antimikrobiálne látky, konzervačné látky, zahusťovadlá, želírovacie činidlá, zvýrazňovače chuti sú len niektoré z týchto prídavných látok povolených zákonom, ktoré zaručujú zdravosť potravín.

Kontaminácia a znečistenie

Ale to nie je všetko: niekedy dochádza k zásahu niektorých neočakávaných javov (alebo nepredvídateľných, ako napríklad v Japonsku), ktoré vážne ohrozujú bezpečnosť potravín: v skutočnosti dokonca aj chemická kontaminácia, biologické znečistenie a rôzne činitele môžu fyzici ohroziť kvalitu Produkty. Ako príklad uvedieme, že priemyselné činnosti môžu uvoľňovať do atmosféry látky nebezpečné pre potraviny (následne aj pre ľudí): ťažké kovy, dioxíny, pesticídy môžu výrobcom a spotrebiteľom spôsobovať vážne problémy.

Pokiaľ ide o fyzikálne činidlá, odkazuje sa na všetky látky alebo zvyšky, ktoré sa zavádzajú dobrovoľne alebo nie, v jednom alebo viacerých stupňoch prípravy potravín, od kultivácie až po balenie hotového výrobku. Biologický problém je niekedy najnebezpečnejší: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii sú len niektoré príklady patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu ohroziť bezpečnosť potravín. Odtiaľ je pochopiteľné, ako prijatie plánu prevencie a kontroly potravín je prvoradou potrebou.
Problém potravinovej bezpečnosti exponenciálne rastie v krajinách postihnutých hladomorom, kde je riziko podvýživy, nákazy a chorôb veľmi vysoké: na konci je možné pochopiť závažnosť japonského prípadu, keď okrem hladomor a tragický moment, je tu tiež možné jadrové znečistenie.