CHREN

Rastlina Cren

Chren (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rastlina, ktorá používa dlhý jedlý a spravidla aromatický koreň; listy sú tiež jedlé, ale sú málo používané.

Je to trváca rastlina, čo znamená, že neumiera s postupnosťou ročných období. Rastie tiež spontánne v Taliansku (v strede a na severe), na vidieku, kde je ľahko rozpoznateľný najmä počas kvitnutia (malé biele kvety); očividne (ako pri mnohých koreňoch) v tomto období nie je vhodné ho vyhubiť (kompromisy v kvete) trofizmus koreňa) a bolo by vhodné zapamätať si jeho polohu, aby ste ho mohli vyzdvihnúť v jesenných mesiacoch.

Chren sa môže tiež pestovať; nemá rád sucho, stagnáciu vody a má rád úrodné pôdy hnojené zeleninovými macerátmi. Rastlina je typická pre strednú Európu, ale rôzne druhy chrenu sú prítomné na všetkých kontinentoch zemegule.

Koreň chrenu, známy ako koreň koreňa, nachádza mnoho aplikácií vo fytoterapeutickom a gastronomickom sektore. Je považovaný za jedno z najznámejších korenistých jedál (aj keď pocity, ktoré prenáša, majú málo spoločného s chilli alebo čiernym korením) a jeho chuť je takmer štipľavá, vôňa je štipľavá, zatiaľ čo prchavý olej obsiahnutý v koreni spaľuje oči oveľa viac ako bežná cibuľa (okrem talianskej omáčky, ktorú uvidíme nižšie, je ďalším korením na báze chrenu wasabi).

Cren omáčka

Chrenová omáčka je výrobok získaný zo spracovania koreňa chrenu. Zbierajte ju na jeseň, keď je šťavnatá, trofická a plná. Potom by mal byť olúpaný, strúhaný a zmiešaný s rozdrobenou strúhankou z bieleho chleba (1/3 použitého koreňa), bielym vínom alebo jablčným octom (1/3 alebo 1/4 použitého koreňa), extra panenským olivovým olejom (1/ 8 vzhľadom na použitý koreň), cukor (QB) a soľ (QB).

Chrenová omáčka je perfektná ako príloha k mäsovým jedlám, obzvlášť k varenému mäsu, ale aj údenému a grilovanému; chrenová omáčka má široké využitie v severnom Taliansku a má korene v stredoeurópskej kuchyni (v ktorej sa používa aj nastrúhanie čerstvého koreňa) , zjedzte ho konzervovaný v octe alebo posypte práškom).

Domáci Cren

Fytoterapeutické vlastnosti a výživa

Na vonkajšie použitie chren nachádza uplatnenie pri dermatózach a oparoch, ale môže byť pre citlivú pokožku dosť dráždivý. Navyše vďaka svojej pozoruhodnej vazodilatačnej schopnosti sa zdá, že chren na topické použitie môže prispieť k zlepšeniu symptómov spojených s tendonitídou alebo povrchovými ochoreniami. bolesti kĺbov, ako je epitrocleitída, tendonitída kolena, reumatizmus atď.
Okrem konkrétnej chuti, ktorá z neho robí vynikajúcu náhradu za korenie alebo horčicu, sa vo fytoterapeutickej oblasti odporúča chren:

Adjuvantná liečba močových infekcií (diuretický a antimikrobiálny účinok) a črevných parazitov (vermifuge)

Jeho eupeptická aktivita (podporuje trávenie stimuláciou vylučovania žalúdočných štiav a žlčových ciest)

Jeho expektorantová aktivita (užitočná napríklad v prítomnosti bronchitídy a tukového kašľa).

Najvýznamnejšími a biologicky aktívnymi zložkami chrenu sú sírové glykozidy (alebo glukozinoláty), samy osebe bez chuti a zápachu, transformujúce sa na izotiokyanáty (enzymatickou hydrolýzou) získavajú obzvlášť štipľavú arómu a charakteristickú korenistú chuť. Tieto isté molekuly sa podľa niektorých výskumov (ale ešte nie sú úplné) zdajú byť zapojené do inaktivácie určitých karcinogénnych zlúčenín, aj keď na druhej strane vo veľkých množstvách môžu glukozinoláty narušiť činnosť štítnej žľazy, čím sa zníži jej funkčnosť. Varenie by ich malo definitívne deaktivovať, ale kvôli bezpečnosti sa časté, systematické a hojné používanie neodporúča pacientom s hypotyreózou.
Chren nemá obzvlášť zaujímavé výživové vlastnosti. Má značnú koncentráciu vody, zatiaľ čo vitamíny (v zásade rozpustné vo vode, najmä C) a minerálne soli (najmä draslík a sodík) sú takmer všetky prítomné v stredných množstvách. Vlákna sú bohaté, ale energetické makroživiny nedosahujú citlivých úrovní. .
Pamätajte však, že používanie chrenu sa neodporúča osobám s poruchou funkcie obličiek a neodporúča sa (alebo navrhuje s mierou) u malých detí, tehotných žien a zdravotných sestier.
Ďalej, použitie chrenu orálne môže v každom prípade spôsobiť gastrointestinálne poruchy v dôsledku podráždenia slizníc; na rovnakom princípe je chren kontraindikovaný v prípade žalúdočných a dvanástnikových vredov. V neposlednom rade chren nie je vhodný na kŕmenie subjektov trpiacich hypotyreózou.

Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty