Všeobecnosť
Kajenské korenie je názov niektorých „chilli papričiek“ alebo korenených jedál, ktoré sa používajú ako korenie, prísada alebo príloha.
Názov je odvodený od mesta Cayenne, ktoré sa nachádza vo Francúzskej Guyane (Južná Amerika).
Z botanického hľadiska nemá pojem kajenské korenie žiadny význam. Je to generický názov pre niektoré kríky patriace do čeľade Solanaceae, rod Capsicum, Druhy annuum. Najpopulárnejšie sú odrody Bell Pepper a Jalapeños.
Najznámejším korením, ktoré pochádza z kajenského korenia, je paprika a chilli prášok alebo vločky. Vyrábajú sa sušením a mletím ovocia s placentou alebo bez nej a so semenami (bohaté na kapacinoidy - korenené molekuly).
Sladká paprika je jediné korenie na kajenskom korení, ktoré nemá korenistú chuť, pretože plody sú úplne zbavené placenty a semien.
Kajenské korenie sa v každom prípade používa predovšetkým na varenie pikantných jedál (najmä v krajinách pôvodu); používa sa čerstvý, suchý (prášok alebo vločky) a v šťavelovej omáčke.
Pikantnosť kajenského korenia dosahuje priemerné skóre 30 000-50 000 jednotiek na Scovilleho stupnici (skôr mierna hodnota).
Prečítajte si tiež: Habanero a Naga Morich.
Kajenské korenie a zdravie
Vďaka obsahu kapsaicínu (hlavný predstaviteľ kapacinoinoidov) kajenské korenie uľahčuje vazodilatáciu a potenie a zvyšuje rozptyl a vnímanie tepla.
Niektoré štúdie na zvieratách ukázali, že čili má tendenciu zrýchľovať metabolizmus a podporovať chudnutie. Na muža sa z aplikačného hľadiska tieto účinky javia ako okrajové. Mechanizmus, ktorý je základom chudnutia, by pozostával z:
- Vazodilatácia a zvýšený prietok krvi do tkanív (preto kyslík a živiny).
- Zvýšenie kalorického výdaja v dôsledku oxidácie energetických substrátov.
Niektorí tvrdia, že kajenské korenie sa môže pochváliť afrodiziakálnou silou; výsledky vedeckého výskumu sú nepresvedčivé alebo uvádzajú jasné zapojenie autosugescie.
Kajenské korenie pozitívne (ale krátko) reguluje arteriálnu hypertenziu, a to vďaka generalizovanej vazodilatácii.
Kajenské korenie zvyšuje chuť do jedla, slinenie a produkciu tráviacich štiav. Na druhej strane vážne poškodzuje zapálené sliznice a je kontraindikované v prípadoch: zápalu žalúdka a vredov, gastroezofageálneho refluxu, dráždivého čreva a iných črevných chorôb, prasklín análu a zápalu hemoroidy.
Kajenské korenie je známe aj vďaka vysokému obsahu vitamínu C (kyselina askorbová). Tento vo vode rozpustný vitamín s antioxidačnou silou sa však starnutím a varením stráca, čo znamená, že suché alebo varené potraviny prinášajú drasticky nižšie koncentrácie ako surové a čerstvé potraviny.
Kajenské korenie obsahuje vynikajúce množstvo karotenoidov (provitamíny A). Sú tiež silnými antioxidantmi a zúčastňujú sa boja proti voľným radikálom.
Chilli nepatrí k najbohatším zdrojom antioxidačného vitamínu E (v semenách), ale jeho koncentrácia je užitočná pri dosahovaní odporúčanej dennej dávky.
Z minerálnych solí vyniká predovšetkým draslík; prínos mangánu je citeľný.
V Európe a Severnej Amerike sa kajenské korenie používa predovšetkým ako korenie. Naopak, vo východnej a strednej a južnej Amerike predstavuje obvyklé jedlo; ak je konzumovaný čerstvý, prispieva k príjmu potravinovej vody.
Kuchyňa
Kajenské korenie je veľmi obľúbené a rozšírené korenie po celom svete. Používa sa v čerstvej, sušenej, práškovej a vločkovej forme.
Je to kľúčová prísada do širokej škály horúcich omáčok, najmä do tých, ktoré používajú ocot ako konzervačnú látku.
Kajenské korenie v omáčke sa často nanáša na sendviče, aby dodalo pikantnú chuť.
Existuje aj niekoľko energetických nápojov, ktoré obsahujú extrakt z kajenského korenia.
Rady pre kultiváciu
Existuje mnoho druhov kajenského korenia, ale všetky vyžadujú najmenej 100 dní rastu a dozrievania.
Kajenské korenie preferuje teplé, vlhké podnebie a pôdu bohatú na živiny.
Rastliny z Capsicum annuum dorastajú do výšky asi 0,5-1 metra a musia byť od seba vzdialené najmenej 1 meter. Zmenšením tohto parametra na 30 cm sa zníži jedna produktivita, ale zvýši sa produkt na povrch.
V subtropických a tropických oblastiach je kajenské korenie vytrvalá rastlina; V miernom podnebí však preberá úlohu jednoročnej zeleniny. V zime môže byť kajenské korenie umiestnené vo vnútri a v teple, pričom sa postará o prerezávanie a zaistí dobré slnečné žiarenie.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
