Upravil doktor Alessio Dini
Výživovým prvkom rozumieme látku, ktorá je zásadná pre náš metabolizmus, teda pre výrobu energie potrebnej pre život.
Výživové zásady sú v potravinách obsiahnuté rôznymi spôsobmi a podľa potreby sú zaradené do makroživín a mikroživín.
Bielkoviny
Molekuly dusíka tvorené uhlíkom, vodíkom, kyslíkom a dusíkom patria k najkomplexnejším organickým zlúčeninám a sú základnými zložkami všetkých buniek. Z chemického hľadiska sú proteíny makromolekuly vytvorené spojením jednoduchších jednotiek, aminokyselín.Aminokyseliny sa spájajú pomocou kovalentnej väzby nazývanej peptidová väzba.
Bielkoviny vykonávajú viacero funkcií a predstavujú asi 12-15% telesnej hmotnosti.
Aminokyseliny prítomné v prírode sú početné, ale iba 20 z nich môže naše telo použiť na syntézu bielkovín. Osem 8 z nich je definovaných ako „esenciálnych“, tj. Nie sú syntetizované v dostatočnom množstve, a preto je potrebné ich prijímať spolu s diétou.
Potraviny živočíšneho pôvodu majú lepší profil aminokyselín, pretože spravidla obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v dobrom množstve. Na rozdiel od týchto majú potraviny rastlinného pôvodu zvyčajne nedostatok jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín. Tieto nedostatky je však možné prekonať správnymi potravinovými asociáciami, ako sú cestoviny a fazuľa. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii, pretože aminokyseliny, ktoré cestovinám chýbajú, dodávajú fazule a naopak.
Bežne sa absorbuje 92% bielkovín prijatých v potrave (97% živočíšnych a 78% rastlinných).
Odborníci na výživu odporúčajú prijať počas dňa množstvo bielkovín rovnajúcich sa asi 15-20% z celkového denného kalorického príjmu, čo sa rovná 0,8-1 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti. 2/3 týchto bielkovín by mali pochádzať z produktov živočíšneho pôvodu a 1/3 z produktov rastlinného pôvodu.
Bielkoviny sú bohaté na mäso, hydinu, ryby, mlieko, syry, jogurty, ale aj na zeleninu, strukoviny, obilie, orechy, semená a zeleninu.
Príliš bielkovinová diéta môže mať za následok:
- akumulácia zásobného tuku (ak zahrnuté bielkoviny presahujú celkovú kalorickú požiadavku);
- nadmerná tvorba toxického dusíkatého odpadu (amoniak, kreatinín, kyselina močová, močovina atď.).
Nadbytočný dusíkatý odpad spôsobuje ťažkosti pri náhrade a rekonštitúcii nových bunkových štruktúr, únavu obličiek a pečene, acidózu krvi, tráviace ťažkosti a poruchy.
Sacharidy
Sacharidy, tiež nazývané uhľohydráty, sú látky tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom. Majú molekulárny vzorec (CH20) n a sú obsiahnuté hlavne v potravinách rastlinného pôvodu.
Podľa chemickej štruktúry sú uhľohydráty rozdelené na jednoduché (monosacharidy a disacharidy) e komplexné (oligosacharidy a polysacharidy).
Monosacharidy sú klasifikované. na základe ich počtu atómov uhlíka v triózach, tetrosách, pentózach, hexózach atď.; hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza) sú z nutričného hľadiska najdôležitejšie.
Glukózu používajú ako zdroj energie zvieratá aj rastliny; je hlavným produktom fotosyntézy a je palivom bunkového dýchania. Ak je glukóza prítomná v prebytku, premieňa sa na glykogén, polymér glukózy a hlavnú energetickú rezervu zvierat.
Jednoduché a / alebo komplexné cukry, aj keď vo veľmi variabilných percentách, sú prítomné takmer vo všetkých potravinách.
Obzvlášť bohaté na sacharidy komplexné sú to predovšetkým obilniny (pšenica, kukurica, ryža, jačmeň, špalda, ovos atď.), zemiaky, gaštany, niektoré strukoviny (najmä hrach a fazuľa), tekvica a korene (ako mrkva, cukrová repa atď.).
Cukry jednoduché sú viac zastúpené v ovocí, najmä v zrelom ovocí a v niektorých druhoch viac ako v iných (banány, figy, tomel, hrušky, tropické ovocie, broskyne, marhule). Rovnako ako, samozrejme, v mede, medovici a prírodných sirupoch.
Sacharidy by mali tvoriť prevládajúci podiel denného kalorického príjmu, ideálne asi 55-65%, z toho 80% by malo byť komplexného typu.
Nadmerná konzumácia okrem podpory priberania na váhe a chorôb zubov predisponuje k rozvoju inzulínovej rezistencie, cukrovky typu 2 a hormonálnych zmien rôznych typov.
Lipidy
Heterogénna skupina molekúl, zjednotená charakteristikou nerozpustnosti vo vode.
V tele vykonávajú dôležité funkcie vrátane dodávky energie (1 g lipidov poskytuje 9 kcal, proti 4 kcal uhľohydrátov a bielkovín); sú súčasťou bunkových membrán (fosfolipidy a cholesterol); sú prekurzormi zlúčenín, ktoré v „organizmus plní dôležité regulačné funkcie (steroidné hormóny, vitamín D); sú naším podkožným tepelným izolátorom a podporujú naše orgány.
Najdôležitejšie lipidy z hľadiska výživy ľudí sú: mastné kyseliny, triglyceridy, fosfolipidy a cholesterol.
Pripomíname, že lipidy sú tiež nevyhnutné pre vyváženú stravu a že medzi nenasýtenými mastnými kyselinami nájdeme esenciálne mastné kyseliny, ako sú alfa-linolenové a linolové kyseliny, dôležité prekurzory prostaglandínov, tromboxány a leukotriény, látky, ktoré sprostredkúvajú zápalovú reakciu a sú zapojený do imunitného a kardiovaskulárneho systému.
Esenciálne mastné kyseliny sú obsiahnuté v rybách, orechoch, slnečnicovom oleji, kukurici a niektorých rastlinných extraktoch.
Vitamíny
Vitamíny sú veľmi heterogénnou súpravou chemických látok, zvyčajne potrebných v minimálnom množstve pre potreby organizmu, v ktorých regulujú sériu metabolických reakcií, často fungujúcich ako koenzýmy. Nedostatok vitamínu je zvyčajne definovaný ako hypovitaminóza, keď je vitamín prítomný v nedostatočné množstvo v organizme a avitaminóza v oveľa vzácnejších prípadoch, v ktorých úplne chýba.
Vitamíny je možné rozdeliť do dvoch veľkých skupín:
- rozpustné vo vode: organizmus ich nemôže akumulovať, a preto ich treba užívať denne s diétou. To sú všetky vitamíny B vrátane kyseliny listovej, vitamínu H, PP a C.
- rozpustný v tukoch: sú absorbované spolu s tukami z potravy a hromadia sa v pečeni. Nedostatok sa preto prejavuje ako dôsledok dlhodobého nedostatku náboru. Vitamíny A, D, E a K sú jeho súčasťou.
Minerálne soli a voda
Minerálne soli sú anorganické látky, ktoré síce predstavujú iba 6% telesnej hmotnosti, ale vykonávajú základné funkcie pre ľudský život: zúčastňujú sa na bunkových procesoch, ako je tvorba zubov a kostí, a podieľajú sa na regulácii rovnováhy. Hydrosalín, pri aktivácii početných metabolických cyklov a sú určujúcimi faktormi pre rast a vývoj tkanív a orgánov.
Minerálne soli neposkytujú priamo energiu, ale ich prítomnosť nám umožňuje vykonávať presne tie reakcie, ktoré uvoľňujú energiu, ktorú potrebujeme.
Nemôžu byť syntetizované nezávisle, sú asimilované vodou a jedlom alebo vo forme korenia pridaného do potravín, ako je kuchynská soľ.
Minerálne soli možno rozdeliť na:
- Makroelementy: sú v organizme prítomné v diskrétnych množstvách Denná potreba je rádovo v gramoch alebo desatinách gramu.
- Stopové prvky alebo mikroelementy: sú v tele prítomné iba v stopových množstvách a denná potreba sa pohybuje od niekoľkých mikrogramov do niekoľkých miligramov.
Voda: základná zložka našej stravy. Nie nadarmo je ľudské telo zložené zo 60% z vody. Okrem toho telo nemá žiadne rezervy, z ktorých by mohlo čerpať. Denný príjem by mal byť aspoň 1,5 - 2 litre.
.jpg)
