Všeobecnosť
Pokiaľ ide o etymológiu podstatného mena, zelenina to znamená: "zelená farba vegetácie". Na druhej strane, v hovorenom jazyku, slovom zelenina" znamená viac ako čokoľvek iné súbor potravín rastlinného pôvodu, ktorých farba - na rozdiel od toho, čo by sa dalo odvodiť - NIE JE IBA zelená.
Zelenina je synonymom zeleniny, aj keď tieto dve podstatné mená možno diverzifikovať podľa úrovne / techniky výroby: „zelenina“ pestovaná v „záhrade“ a „zelenina“ vo veľkom získavaná; na základe tohto kritéria zelenina a zelenina sa tiež líšia v dĺžke / trvaní obchodného reťazca.Ďalšie podrobnosti nájdete v článku: Zelenina: definícia a vlastnosti.
Z nutričného hľadiska je zelenina medzi potravinovými skupinami VI a VII, aj keď mnohí tiež považujú určité strukoviny a zemiaky za zeleninu (namiesto toho sú typické pre skupiny III a IV).
Druhy zeleniny
Zelenina par excellence je zelená, to znamená väčšina listov, kvetov, cibuliek a jedlých stoniek. Do tej istej sady však môže byť zahrnuté aj určité ovocie, korene a („nútenie“ definície) určité semená a hľuzy. Pozrime sa na ne podrobnejšie:
- Listová zelenina: najznámejšie príklady sú: šalát, radicchio (červená, zelená, pestrá), iná čakanka, mangold (alebo mangold), listy repy, rukola, petržlen, bazalka (a ďalšie aromatické bylinky), soncino, púpava, špenát, čapica, borák, pór, žerucha a pod.
- Kvitnúca zelenina: je málo známy, ale široko používaný; to znamená, že väčšina spotrebiteľov si to kúpi, aj keď v skutočnosti nevedia, že sú to kvety! Tekvica a cuketa sú evidentné, zatiaľ čo ostatné je ťažšie rozpoznať: artičoky, brokolica, karfiol, brokolica di rapa (vodnica) atď.
- Kmeňová zelenina: podľa kultivačnej techniky býva zelený alebo biely. Stonky, ktoré ich vystavia slnečnému žiareniu, syntetizujú chlorofyl a zazelenajú sa; naopak, tým, že ich prikryjú (alebo nechajú pokope), zostanú jasní. Niektoré príklady sú: zeler, zeler, fenikel * 1, bodliak mliečny atď.
- Cibuľová zelenina: často sa to zanedbáva, ale patrí k najkonzumovanejším zeleninovým výrobkom v kuchyni. Jedná sa o: cibuľu, cesnak, fenikel * 1, šalotku atď.
- Koreňová zelenina: je to celkom ľahké rozpoznať; má celkom odlišné farby a chemické vlastnosti. Niektoré príklady sú: mrkva, reďkovka, sladké zemiaky (hľuzovité korene) * 2, repa, paštrnák, chren, zázvor, daikon atď.
- Hľuzová zelenina: odlišný od predchádzajúcej kategórie najmä pre nutričné vlastnosti, podľa ktorých by nemal byť považovaný za skutočnú zeleninu! Skladá sa hlavne z: zemiakov, topinamburu, amerických zemiakov (hľuzový koreň) * 2.
- Zelenina zo semien a strukov: ten semenný je zložený predovšetkým zo strukovín; podobne ako v prípade hľúz sú to potraviny, ktorých význam v skupine zeleniny by mohol byť diskutabilný. Niektoré príklady sú: cícer, šošovica, vlčí bôb, sója, fazuľa, fazuľa atď. Pokiaľ ide o obilniny, tieto spravidla nie sú zahrnuté v zelenine, aj keď je ich strukovina, podobne ako strukoviny, zložená zo semien. Struková zelenina je oveľa vhodnejšia; dva najindikatívnejšie príklady sú snehový hrášok a zelené fazuľky.
- Ovocná zelenina (kôstky, bobule, hesperidy, jablká): na rozdiel od tých, ktoré boli doteraz spomenuté, je tento druh zeleniny jednoznačne akceptovaný, aj keď môže predstavovať mnoho rôznych farieb. Niektoré príklady sú: paradajka, uhorka, cuketa, tekvica, baklažán, korenie atď.
Nutričné vlastnosti a vlastnosti
S výnimkou semien a hľúz vykazuje zelenina dosť prekrývajúce sa nutričné vlastnosti. Niektoré rozdiely môžu ovplyvniť množstvo cukrov a celkové kalórie, ale spravidla sa rôzne výrobky príliš nelíšia od 20 do 30 kcal / 100 g.
S výnimkou semien a hľúz má zelenina niekoľko pomerne definovaných chemicko-nutričných charakteristík; toto sú:
- Veľa vody: zelenina obsahuje až 95% tekutiny. Konzumácia dobrého množstva zeleniny pomáha predchádzať dehydratácii tela a zlyhaniu fungovania organizmu (hypovolémia, litiáza, hypotenzia, zlý fyzický a športový výkon atď.).
- Množstvo vlákniny: zelenina, ako sú strukoviny, obilniny a huby, obsahuje vlákninu. Táto zložka pozitívne ovplyvňuje pohyblivosť čreva, čistenie hrubého čreva a trofizmus fyziologickej bakteriálnej flóry; navyše moduluje absorpciu potravy.
- Nízky energetický príjem: Je zrejmé, že v tak veľkej skupine je energetický príjem extrémov úplne odlišný. Zelenina (okrem semien a hľúz) v strave spravidla hrá takmer okrajovú energetickú úlohu, tj. Približne 5% celkovej energie. Kalórie zeleniny sú vyrobené predovšetkým z jednoduchých sacharidov, tj. Z fruktózy; bielkoviny (nízkej biologickej hodnoty) a tuky (hlavne nenasýtené, väčšina z nich esenciálnych polynenasýtených) hrajú okrajovú úlohu.
- Bohatosť na vitamíny a fyziologický roztok: zelenina obsahuje vynikajúce dávky určitých vitamínov, najmä A, C, E, K a kyseliny listovej. To isté platí pre minerálne soli, medzi ktorými hlavne vyniká: draslík, horčík, zinok a selén. Nechýba železo a vápnik, ale na druhej strane sú v podstate prítomné v slabo biologicky dostupnej forme.
- Prítomnosť ďalších výživových molekúl užitočných na udržanie zdravia: niektoré NESpodstatné, ale mimoriadne zdravé molekuly sú tiež obsiahnuté v zelenine, ktoré pomáhajú udržiavať nízke hladiny cholesterolu a pôsobia proti oxidačnému stresu. Medzi nimi uvádzame: fytosteroly, lecitíny a fenolové látky.
- Prítomnosť antinutričných molekúl: ak je zelenina na jednej strane extrémne výživná, na druhej strane sa podieľa (v rôznej miere na základe dôležitosti spotrebovaných porcií) na znižovaní absorpcie určitých živín. To je prípad kyseliny fytová, šťavelová a triesloviny.
Na záver pripomíname, že zeleninu je potrebné konzumovať v surovom aj varenom stave. Prvá z nich si plne zachováva svoje nutričné vlastnosti a NIE JE podrobená oxidačným, tepelným ani disperzným obmedzeniam; obsahuje však väčšie množstvo antinutričných molekúl a varená forma vám naopak umožňuje konzumovať väčšie porcie, síce menej výživné, ale s výhodou zavedenia oveľa väčšieho množstva vlákniny.
Pozrite si naše video recepty venované zelenine a šalátom
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
