Lipidy (tuky)

Upravil doktor Davide Marciano

Štruktúra a funkcie lipidov

Zásobovanie lipidmi sa už veľmi dlho a dodnes považuje za synonymum telesného tuku a ešte vážnejšia je údajná úloha tuku pri podpore kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.

Ako všetky veci, lipidy majú aj pozitívne a negatívne aspekty.
Je nepopierateľné, že niektoré druhy tukov hrajú zásadnú úlohu vo fungovaní nášho organizmu.
Napriek tomu, že majú energetickú funkciu, sú nevyhnutné pre mnoho telesných funkcií, v skutočnosti sú prekurzormi niektorých hormónov, sú štrukturálnou súčasťou bunkových membrán, poskytujú LIPOSOLUBLE VITAMINS (rozpustné v tukoch) A, D, E, K atď. (ďalšie informácie: funkcie lipidov).
Charakteristiky tuku sú určené prítomnosťou alebo neprítomnosťou dvojitých väzieb medzi dvoma alebo viacerými atómami uhlíka. V skutočnosti máme:

• Nasycené mastné kyseliny, bez dvojitých väzieb
• Nenasýtené mastné kyseliny, majú dvojité väzby a na základe ich počtu sú rozdelené na:

  a) Mononenasýtené, iba s jednou dvojitou uhlíkovou väzbou
  b) Polynenasýtené, s viac dvojitými uhlíkovými väzbami.

Nasýtené mastné kyseliny sú: Nenasýtené mastné kyseliny sú zahrnuté: Palmiticus Oleic Stearic Linoleová Lignocerico Linolenický Elaidinian

Lipidy a zdravie

Fyzikálne vlastnosti nasýtených a nenasýtených mastných kyselín sú rôzne.
Lipidy obsahujúce nasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote tuhé, zatiaľ čo lipidy obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny sú všetky kvapalné.
To vysvetľuje, prečo sú lipidy živočíšneho pôvodu tuhé (tuky) a rastlinné sú tekuté (oleje).

Nasýtené tuky je potrebné konzumovať veľmi striedmo, pretože sú považované za škodlivé, zatiaľ čo nenasýtené tuky musia predstavovať dobré percento dennej kalorickej kvóty (20 - 30%). Mononenasýtené sú najlepšou voľbou vôbec (typickým príkladom je olivový olej bohatý na omega-9).
Pretože u človeka sú niektoré polynenasýtené mastné kyseliny nevyhnutné pre správny metabolizmus (kyselina linolová, arachidónová, linolénová), je nevyhnutné zaviesť tieto látky, nazývané ZÁKLADNÉ MASTNÉ KYSELINY (VEK), do každodennej stravy.
Z polynenasýtených tukov uvádzame: OMEGA-3 TUKY alebo RYBÉ OLEJE.
Tuky poskytujú 9 kalórií na gram.

Trávenie a absorpcia lipidov

Na trávenie vyžadujú lipidy maximum času a úsilia, pretože sú nerozpustné vo vode a majú zložitú štruktúru.
Ich trávenie začína v žalúdku enzýmom nazývaným GASTRIC LIPASE, avšak jeho pôsobenie je obmedzené vysokou kyslosťou žalúdka.
Úplné trávenie tukov prebieha v tenkom čreve, v časti nazývanej DUODENUM. Tu interagujú so vylučovanou žlčou žlčníka a transformujú sa na menšie častice. Redukcia tukových častíc umožňuje enzýmom, ktoré ich rozkladajú (LIPÁZA) rozdeliť ich na postupne menšie častice.
Pôvodná forma triglyceridov sa preto najskôr premení na diglyceridy, potom na monoglyceridy a nakoniec na mastné kyseliny a glycerol.