Živočíšne tuky: čo sú to?
Živočíšne tuky sú potravinové výrobky vo všeobecnosti tuhej alebo polotuhej konzistencie získavané zo živočíšnych tkanív s vysokým obsahom lipidov. Medzi najznámejších predstaviteľov kategórie si pamätáme:
Maslo: potravinový výrobok získaný spracovaním smotany získanej z kravského mlieka alebo jeho srvátky.
Bravčová masť alebo bravčová masť: potravinársky výrobok získaný roztavením tukov prítomných v tukovom tkanive ošípaných.
Loj: potravinový výrobok získavaný tavením tukov prítomných v tukovom tkanive hovädzieho dobytka alebo zriedkavejšie koní alebo oviec.
Bravčová masť: potravinový výrobok získaný solením, ochutením a zrením tukovej vrstvy, ktorá je tesne pod kožou (kôrou) ošípaných.
Slanina: potravinársky výrobok, viacmenej ochutený a ochutený, pripravený z brucha a boku ošípaných.
Morské oleje: potravinové výrobky získavané lisovaním tkanín bohatých na tuk za studena alebo chemickou extrakciou zo zvyškov priemyselného spracovania; príkladmi sú olej z tresčej pečene, olej z veľrýb a olej z vorvaňov.
Živočíšne tuky a zdravie
V širšom zmysle živočíšne tuky znamenajú všetky lipidové časti, ktoré je možné izolovať z potravín a potravinových produktov živočíšneho pôvodu (mäso, mliečne výrobky, vajíčka atď.). Pokiaľ ide o výživové hodnoty, pokiaľ ide o živočíšny tuk, rybí tuk je z tejto kategórie spravidla vylúčený, pretože sa môže pochváliť konkrétnym kyslým zložením. Živočíšne lipidy sú v skutočnosti bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré by sa mali konzumovať s mierou, najmä v prípade nadváhy, hyperlipidémie a zvýšeného kardiovaskulárneho rizika; v zdravej strave by nasýtené tuky nemali prekročiť 7-10% denných kalórií (max. 15-30 g / deň v pomere k dennej kalorickej potrebe).Nadbytok týchto živín v skutočnosti v synergii s cholesterolom, na ktorý sú živočíšne tuky rovnako bohaté, uľahčuje rast aterosklerotických plakov vo vnútri tepien. V dôsledku toho sú tí, ktorí konzumujú veľké množstvo živočíšnych tukov, náchylnejší na niektoré kardiovaskulárne ochorenia, najmä na ischemickú chorobu srdca a jej hrozné následky (angina pectoris, infarkt myokardu a cievna mozgová príhoda). Tento vzťah platí najmä vtedy, ak existujú ďalšie rizikové faktory, ako je fajčenie, sedavý spôsob života, hypertenzia a obezita androida (tuk koncentrovaný v brušnej oblasti).
46.7
UPOZORNENIE: Nasýtené mastné kyseliny majú odlišnú aterogénnu silu, ktorá je minimálna pre kyselinu stearovú a pre kratšie reťazce a maximálnu pre kyselinu myristovú a palmitovú.
Hoci sú kôrovce potravinami obzvlášť bohatými na cholesterol, sú považované za menej aterogénne ako živočíšne tuky, pretože obsahujú málo hypercholesterolemických nasýtených mastných kyselín. Obsah cholesterolu v červenom a bielom mäse je tiež podobný, ale pretože ten je menej bohatý na nasýtené tuky, dáva sa prednosť červenému. V rybích tukoch je obsah nasýtených tukov v porovnaní so zvieratami obmedzený, zatiaľ čo podiel jednoznačne rastie 3 polynenasýtené mastné kyseliny; tieto tuky majú neutrálny vplyv na hladinu cholesterolu v tele, pričom uľahčujú zníženie hladiny triglyceridov v krvi a znižujú zápalový stav tela (užitočné pri prevencii vyššie uvedených kardiovaskulárnych chorôb).
Všetky živočíšne tuky sa neodporúčajú vyprážať ani v žiadnom prípade variť pri vysokých teplotách. Aj keď je pre smotanu a maslo lepší ako všetky ostatné živočíšne tuky, v týchto prípadoch by mala voľba padnúť na rastlinné oleje, ako sú olivové, arašidové alebo slnečnicové oleje s vysokým obsahom kyseliny olejovej.
Fulani, kočovná etnická skupina zo západnej Afriky, získava asi 25% svojich denných kalórií z nasýtených tukov (teda 2,5 -krát viac ako odporúčané hladiny); napriek tomu ich lipidový profil (koncentrácia rôznych lipidov v krvi) jasne naznačuje. nízke kardiovaskulárne riziko.Tieto dôkazy je možné vysvetliť na základe vysokej úrovne fyzickej aktivity, na rozdiel od nízkeho príjmu energie. Je preto dôležité zopakovať, ako je nebezpečenstvo plynúce z prebytku živočíšnych tukov v strave umocnené vysokokalorickou diétou a sedavým životným štýlom typickým pre priemyselné krajiny.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
