Moderné potravinárske technológie, aplikované na najnovšie vedecké akvizície v oblasti výživy, viedli k vzniku nových potravinárskych výrobkov.
V priemyselných krajinách „predĺženie priemernej dĺžky života, sedavý životný štýl,“ vysokokalorická a predovšetkým hyperlipidická diéta, ako aj nízka spotreba čerstvých rastlinných potravín, a teda vlákniny, uprednostňujú výraz chronickej degeneratívne ochorenia, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, hypertenzia, cukrovka a nádory.
Prejedanie spojené so zníženým cvičením viedlo k prevalencii nadváhy a obezity; to spolu s médiom navrhovaným ideálom chudoby podporilo šírenie nevhodných nízkokalorických diétnych modelov.
Zmena stravovacích návykov nie je vôbec jednoduchá: z tohto dôvodu sa potravinársky priemysel chopil príležitosti ponúknuť na jednej strane „ľahké“ potravinové výrobky (odľahčené živinami, ako sú tuky, ktorých prebytok sa považuje za škodlivý pre zdravie) a na ďalších „fortifikovaných“ potravinárskych výrobkoch s minerálnymi soľami a vitamínmi (klasický príklad uvádza ovocná šťava ACE). Tieto priemyselné procesy potom kontrastuje s difúziou potravín vyrobených prírodnými alebo biologickými metódami.
V súčasnej dobe je obzvlášť zaujímavá identifikácia látok, často nevýživných, so špecifickými funkčnými vlastnosťami, ktoré sú schopné vyvolať fyziologicky potenciálne potenciálne prospešné pre zdravie, v prírodných potravinách; tieto potraviny sú definované ako funkčné potraviny alebo funkčné potraviny.
Popri týchto potravinách sa formuje „ďalšia kategória potravinárskych výrobkov, nazývaná nové potraviny alebo inovatívne potraviny“, ktorá predstavuje heterogénnu skupinu, ktorá zahŕňa aj potraviny vyrobené s pomocou „genetického inžinierstva“ (GMO).
Stručne povedané, nové potravinové výrobky existujúce na trhu sú:
1. prírodné a / alebo organické potraviny
2. celé potraviny
3. ľahké jedlá (ľahké)
4. obohatené potraviny
5. funkčné jedlo
6. inovatívne potraviny (nové jedlo)
