Dnes si zahráme hru v kuchyni, skutočne zábavný experiment, ktorý vymyslel šéfkuchár Carlo Cracco. Hlavnou zložkou tohto testu je vajíčko, presnejšie žĺtok. Uvidíme, ako ho stuhnúť bez použitia tepla. V jednom z mojich predchádzajúcich molekulárnych experimentov sme videli, ako rozdrviť vajíčko čistým alkoholom a ako ho uvariť v umývačke riadu, dnes s úžasom uvidíme, ako sa varí - alebo lepšie povedané , ako marinovať - žĺtok so soľou a cukrom.
Vyskúšajte aj alternatívny recept: pečené vajíčko.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 20 g (1 stredná) žĺtkov
- 50 g soli
- 50 g cukru
Potrebné materiály
- Misky
- Vodopád
- Lyžica na stôl
Príprava
- Zlúpnite vajíčko a žĺtok oddeľte od bielkov: na prípravu marinovaného vajíčka by sa mal použiť iba žĺtok.
- Pripravte zmes soli a cukru v rovnakých množstvách (napr. 50 g soli a 50 g cukru).
- Polovicu zmesi cukru a soli rozprestrieme do misky. Do stredu umiestnite žĺtok a úplne ho prikryte.
Vedeli ste, že
mohli ste použiť iba soľ: účinok „pseudo varenia“ žĺtka by bol rovnaký. Cukor sa používa jednoducho na zníženie agresivity chuti soli v potravinách.- Žĺtok nechajte odležať 3 hodiny a viac, podľa konzistencie, ktorú chcete dosiahnuť.
Čo sa stane so žĺtkom?
Soľ a cukor sú hygroskopické látky, to znamená, že sú schopné absorbovať vodu (a možno aj vlhkosť). V žĺtku nájdeme bielkoviny a vodu (okrem určitého množstva tukových látok): ak je voda „zachytená“ soľou a cukrom, proteíny podliehajú denaturácii (odvíjaniu) a následnej koagulácii (prepleteniu). Koagulované proteíny spôsobujú zmenu štruktúry žĺtka, ktorá bude zvonku pôsobiť pevnejšie a kompaktnejšie a zvnútra jemnejšie. Ak chcete ešte tuhší („uvarený“) žĺtok, budete musieť predĺžiť dobu marinovania.- Po 3-4 hodinách môžete marinádu odstrániť zo žĺtka a lyžicou posunúť zmes soli a cukru.
- Žĺtok rýchlo umyte vo vode, aby ste odstránili čo najviac soli a cukru.
- Marinované vajíčko je pripravené na servírovanie, možno nakrájané na tenké plátky. Môžete ho jesť v šaláte alebo na cestovinách.
Alicin komentár - PersonalCooker
Zo série „tisíc spôsobov varenia vajec“ som tu navrhol jednu z nespočetných alternatívnych spôsobov varenia tohto všestranného jedla: kuriózna a veľmi špeciálna metóda prípravy vajec bez použitia tepla! Skúste to sami a zapojte sa z týchto takmer všetkých. jedinečná marináda!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Nie je možné presne stanoviť, aký môže byť nutričný profil marinovaného vajíčka; je pravdepodobné, že je podobný surovému žĺtku, ale je koncentrovanejší, pretože je zbavený vody.
