Kyselina palmitová

Kyselina palmitová je jednou z najbežnejších mastných kyselín nachádzajúcich sa v prírode. V jej molekule je ich mnoho

16 atómov uhlíka (dva menej ako stearové a dva viac ako myristické) a žiadne dvojité väzby; je to teda nasýtená mastná kyselina s dlhým reťazcom.

Ako naznačuje názov, kyselina palmitová je charakteristická pre palmový olej, z ktorého zmydelnenej formy bol objavený a izolovaný po prvýkrát v roku 1840.

Kyselina palmitová je okrem palmového oleja bohatá na plnotučné mlieko, maslo, syry a tučné mäso.

Jedlo Nasýtený tuk (g) Mononenasýtené (g) Polynenasýtené (g) Pred Kr. myristický (g) Pred Kr. palmitický (g) Pred Kr. steraic (g) Bravčová masť 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivový olej 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmový olej 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Treskový olej 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdý syr parmezánový typ 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Sušené vlašské orechy 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Bravčová klobása 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kuracie prsia bez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kuracie prsia s kožou 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémová brioška 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Niekoľko štúdií a rovnaké správy Svetovej zdravotníckej organizácie pripisujú kyseline palmitovej aterogénny a hypercholesterolemický účinok, ktorý negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárne riziko. Rovnaký negatívny účinok sa pripisuje aj „kyseline myristovej, ale nie kyseline stearovej, a vysvetľuje, prečo by sa potraviny bohaté na nasýtené tuky mali konzumovať s mierou. V skutočnosti si musíme uvedomiť, aj keď sa to môže zdať jednoduché, že to, na čom záleží, je vyššie všetky dietetické súvislosti, nie iba jedna živina. Pri vyváženej strave je kyselina palmitová v skutočnosti sama o sebe neškodná (okrem iného ju syntetizuje aj organizmus), ale môže byť nebezpečná, keď je vložená do v kontexte častých kalorických nadbytkov alebo sa užíva v obzvlášť vysokých množstvách.