ČOKOLáDOVé PROFITEROLKY

Občiansky preukaz receptu

324 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Na chouxové pečivo (25-30 beignetov)

100 ml vody
10 g cukru
120 g (2 stredné) vajec
1 štipka soli
70 g bielej múky typu 00
50 g masla

Na pokrytie

150 g tmavej čokolády
200 ml čerstvej smotany

Na náplň

300 g čerstvej smotany
70 g orieškového krému alebo čokoládového krému

Potrebné materiály

Sac à poche s hladkým výtokom a dlhým výtokom
Plech
Papier na pečenie
Kastról
Bič
Váha váži jedlo
Tanier
Gratella
Elektrické biče

Príprava

Začnite s prípravou chouxového pečiva. Do hrnca nalejeme vodu, maslo, cukor a štipku soli a privedieme k varu.
Kastról odstavte z ohňa a nalejte naraz preosiatu múku a prudko premiešajte, aby ste nemali hrudky: vytvorí sa kompaktná guľa.
Kastról opäť premiestnite na oheň a miešajte, kým sa na dne hrnca nevytvorí viditeľný film (trvá to niekoľko minút).

Vedeli ste, že
Pridaním múky do vriacej vody a masla sa začne želatinizačný proces škrobov.

V tomto mieste nalejte zmes do misky a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (na urýchlenie postupu môžete zmes nechať odpočívať v chladničke).
Keď cesto vychladne, pridávajte po jednom vajíčko. Odporúča sa nepridávať druhé vajíčko, kým sa prvé úplne nezmieša s cestom. Zmes bude jemná, ale nemala by stratiť svoju relatívne kompaktnú a viskóznu konzistenciu. Rovnováha cesta je veľmi dôležitým variantom pre rozvoj objemu krémového lístka.
Plech vyložíme papierom na pečenie.
V tomto okamihu preneste zmes na cukrársku striekačku s hladkým výtokom a vytvarujte veľa malých súst (s priemerom asi 2 až 3 cm), ktoré umiestnite na plech. Odporúča sa dodržať určitý odstup medzi jedným a druhým potiahnutím.
Pečte v horúcej rúre (statická funkcia) pri 220 ° C 15 minút; po tomto období pokračujte ďalších 10 minút pri teplote 200 ° C.
Nechajte 20 minút vychladnúť pri vypnutej rúre, aby sa vnútornosti lístkov dokonale vysušili, pričom dvierka rúry zostanú pootvorené.
Medzitým si pripravte krém na plnku. Čerstvú smotanu nalejte do mixéra a pridajte lieskovo -orieškovú nátierku. Smotanu šľaháme, kým nenadobudne jemnú a hustú konzistenciu.
Keď prázdne obláčiky vychladnú, pokračujte v plnení. Smotanu a čokoládový krém nalejte do cukrárskeho vrecka s dlhou hubicou. Krémové cestíčka naplňte tak, že v základni alebo na jednej strane urobíte malý otvor.
Teraz pripravte ganache krém na poťah. Hrubú čokoládu nahrubo nasekáme a zmiešame v hrnci. Pridajte tekutú smotanu a za stáleho miešania zahrejte na oheň, aby sa čokoláda rozpustila. Nechajte ganache vychladnúť.
Ganache je pripravená, keď nadobudne polotuhú konzistenciu a izbovú teplotu: nesmie byť ani príliš tekutá, ani príliš tuhá.
Naplnené obláčiky rýchlo namočte do ganache krému, nechajte chvíľu odkvapkať a poukladajte na tanier.
Plnené a prikryté obláčiky poukladajte na seba a vytvorte tak pyramídu.
Nechajte vychladnúť, aby krycí krém stuhol. Profiterolky podávame s vetvičkami smotany.

Alicin komentár - PersonalCooker

Romantický recept, ktorý dokáže zosúladiť najjemnejšie chute s najnáročnejšími! Áno, viem, viem: Už si predstavujem, čo mi chceš povedať: „Recept na príliš veľa kalórií“. A mali by ste pravdu, keby ste na to poukázali: ale niekedy je tu hriech obžerstva. Ak si naopak myslíte, že recept je príliš kalorický, nenechajte si ujsť moje vegánske profiterolky, bez cholesterolu!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Čokoláda Profiteroles je veľmi kalorický sladký dezert bohatý na lipidy. Prevalencia mastných kyselín je v prospech nasýtených; obsahuje cholesterol a má nízky obsah bielkovín a vlákniny.
Sacharidy a cholesterol by ste nemali podceňovať.
Recept na čokoládu Profiteroles je recept, ktorý sa neodporúča v prípade nadváhy, hyperlipémie, diabetes mellitus 2. typu, celiakie a intolerancie laktózy.
Priemerná porcia je okolo 30 g (95 kcal).