BRIOŠKY S CELOZRNNOU MúKOU

Občiansky preukaz receptu

273 kalórií KCal na porciu

Prísady

Ozdobiť

posypeme práškovým cukrom

Na kysnutie

110 g múky Manitoba
80 ml vody
20 g pivovarských kvasníc
5 g medu

K veci

Asi 100 g džemu

Na hlavné cesto

60 g masla
40 ml vody
70 g medu
strúhaná kôra z neošetreného citrónu
1 štipka soli
60 g (1 stredná) vajec
190 g manitobskej múky
120 g celozrnnej múky

Potrebné materiály

Misky rôznych veľkostí
Film
Drevené naberačky
Ostrý nôž alebo koleso
Kefa
Papier na pečenie
Plechy na pečenie
Valček
Čajové lyžičky
Pečivová doska
Latexové rukavice (voliteľné)

Príprava

Na prípravu celozrnných briošiek sa odporúča začať večer, pripraviť takzvanú bigu (kysnutie): týmto spôsobom bude prvé cesto kysnúť veľmi dobre a pomaly. Celozrnná múka je v skutočnosti dosť „ťažká“ a vyvíja sa v nej menej lepku ako v manitobskej múke; z tohto dôvodu platí, že čím viac sa voz nechá stúpať, tým bude výsledok mäkší.

Kvások (alebo biga) pripravíte rozpustením pivovarských kvasníc v teplej vode, osladených lyžičkou medu. Rozpustené droždie premiešajte s manitobou múkou drevenou naberačkou, kým nebude zmes veľmi mäkká a lepkavá. Nechajte kysnúť jednu noc, dobre prikryté potravinovou fóliou.
Keď je kvások dobre napučaný, pridajte zvyšnú manitobovú múku, celozrnnú múku, soľ (prípadne sa vyhýbajte priamemu kontaktu s kváskom), med, rozpustené maslo a vajíčko. Všetko dochuťte strúhanou kôrou z citrónu alebo arómou podľa chuti. Pravdepodobne bude potrebné pridať 30-40 ml vody, aby bolo cesto jemné a hladké (množstvo vody závisí od typu použitej celozrnnej múky). Všetko pracujte dlho, aby ste uľahčili tvorbu lepku: nechajte niekoľko hodín odpočívať v sklenenej miske, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Keď je napučané a mäkké, cesto rozdelíme na dve časti a pomocou valčeka urobíme 2 kotúče.
Každý kotúč nakrájajte na 8 kúskov: lyžicu džemu nalejte na základňu každého získaného trojuholníka. Obaľte teda každý trojuholník, počínajúc od základne, snažte sa uviaznutie v cestíčku zachytiť tak, že ho stlačíte prstami, aby pri nasledujúcom kysnutí alebo varení nevyšlo.

Rada v poriadku
Na uľahčenie tvarovania briošiek je vhodné hrot každého trojuholníka potrieť trochou vody, ktorá bude pôsobiť ako lepidlo.

Briošky poukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, pričom dbajte na to, aby ste medzi sebou udržiavali určitú vzdialenosť, aby sa nenapučali a nezlepili. Nechajte znova kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem: bude to trvať asi hodinu.
Keď zdvojnásobíte objem, môžete pokračovať vo varení briošiek: koláče pečte pri 180 ° C a varte 15 minút.
Necháme vychladnúť a posypeme podľa chuti trochou krupicového cukru.

Alicin komentár - PersonalCooker

Pre tých, ktorí radi začínajú deň s úsmevom, sú tu moje celozrnné rožky. Z nutričného hľadiska je celozrnná verzia týchto sladkostí lepšia, pretože má predovšetkým vyšší obsah vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B. Dúfam, že sa vám páčili moje celozrnné briošky: vyskúšajte aj briošky (pochúťka) vychutnať si počas raňajok!).

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Briošky s celozrnnou múkou sú sladkým pečivom a preto by ste ich mali konzumovať s mierou. Alicin recept je menej kalorický a bohatší na vlákninu ako tradičný, ale faktom zostáva, že prináša nasýtené tuky aj cholesterol; dokonca aj jednoduché cukry, napriek tomu, že sú v porovnaní s komerčným analógom značne obsiahnuté, prispievajú k tomu, že z briošiek s celozrnnou múkou sa stane jedlo, ktoré sa príležitostne konzumuje. Odporúčaná porcia je zhruba 40-45 g v surovom cestíčku, celkovo teda asi 120 kcal.