BEZLEPKOVý CHLIEB

Občiansky preukaz receptu

381 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Na kysnutie

150 ml vody
12 g pivovarských kvasníc
25 g dextrózy
40 g kukuričného škrobu

Na hlavné cesto

6 g soli
135 ml perlivej vody
4 g guarovej gumy
20 g sušeného mlieka
75 g kukuričného škrobu
100 g zemiakového škrobu
100 g ryžovej múky
3 lyžice extra panenského olivového oleja

Potrebné materiály

Váha váži jedlo
Misky
Priehľadná fólia
Bochník (veľkosť: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
Papier na pečenie
Sito

Príprava

Pripravte kvások: do misky preosejte kukuričný škrob a pridajte dextrózu (alternatívne použite cukor). Zahrejte vodu a za miešania drevenou lyžicou rozpustite pivovarské droždie. Do misky nalejte tekutinu a premiešajte všetky ingrediencie, kým nezískate cesto.
Misku prikryte fóliou a nechajte kysnúť v teplom prostredí pol hodiny alebo dokým nebude kvások napučaný a mäkký.
Keď je kysnutie pripravené, môžete pokračovať v príprave hlavného cesta. V miske zmiešajte všetky suché prísady, tj múky (kukuričný škrob, ryžový škrob a zemiakový škrob), sušené mlieko, guar guma a soľ.

Prečo používať guarovú gumu?
Bezlepkové cestá sú veľmi jemné a citlivé. Žuvačky (napr. Guarová guma, tara guma, xantánová guma) stabilizujú štruktúru cesta a vytvárajú textúru schopnú zadržiavať plyny počas kvasenia.

Do stredu pridajte vodu, 2 polievkové lyžice oleja a droždie. Drevenou lyžičkou zmiešajte všetky ingrediencie: budete musieť získať polotekutú zmes (nie tvarovateľnú rukami).
Misku prikryte fóliou a nechajte kysnúť v teplom prostredí, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vedeli ste, že
Čas kysnutia sa môže výrazne zmeniť: závisí to od teploty a vlhkosti prostredia, v ktorom pracujete. Cesto je pripravené, keď je objem kysnutého cesta najmenej dvojnásobný ako v prípade kysnutého cesta.
Odporúčame nechať misku odpočívať v teplej rúre (predhriatej na 200 ° C po dobu 2 minút), ale vypnúť ju alebo v teplých mesiacoch na balkóne a prikryť misku potravinovou fóliou alebo utierkou. .

V tomto mieste bochník vyložte papierom na pečenie a nalejte cesto. Akonáhle sa kysnuté cesto vyleje, opäť sa stane tekutým. Na povrch cesta naneste lyžicu oleja a znova nechajte kysnúť, kým nedosiahne okraj formy: môže to trvať 30-60 minút.
Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Keď je rúra horúca, jemne vložte plech, dajte pozor, aby ste ním netriasli, a pečte 10 minút pri 250 ° C. Potom znížte na 180 ° C a pokračujte 30 minút.

Vedeli ste, že
Vysoké teploty varenia sú nevyhnutné na upevnenie slabej štruktúry bezlepkového chleba. Na rozdiel od tradičného chleba, bezlepkový chlieb pri varení nezvyšuje objem, naopak, má dokonca tendenciu klesať: z tohto dôvodu je dôležité zafixovať štruktúru tvoriacu chrumkavú kôrku.

Chlieb vyberieme z formy, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Môže sa skladovať 2 dni v plastovom vrecku alebo 1 mesiac v mrazničke.

Alicin komentár - PersonalCooker

Niekoľkými trikami sa nám podarilo získať bezlepkový chlieb zvonku chrumkavý a zvnútra jemný! Môžete ho uchovávať niekoľko dní a aby zostal mäkký, odporúčam ho uzavrieť do plastového vrecka. A ak vám zostane niekoľko plátkov, môžete ich zohriať a použiť ako základ pre vynikajúce chlebové pizze!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Nutričné hodnoty uvedené na boku boli vypočítané na 100 gramov cesta. V hotovom chlebe sú makroživiny zreteľne koncentrovanejšie v dôsledku straty vody počas varenia, ktorú však nemožno nepriamo kvantifikovať.

Bezlepkový chlieb je tiež vhodnou potravinou pre celiakiu. Poskytuje predovšetkým komplexné uhľohydráty, málo bielkovín a primeranú koncentráciu lipidov (najmä mononenasýtených). Cholesterol nie je príliš významný, rovnako ako vláknina.
Priemerná časť bezlepkového chleba sa líši v závislosti od potravinového zloženia stravy a musí byť v tesnom spojení so všetkými potravinami, ktoré poskytujú vysoké koncentrácie uhľohydrátov.