Chcete si pripraviť mäkký upečený koláč, ale minul sa vám prášok do pečiva? Nebojte sa: tento problém môžeme čoskoro prekonať prípravou droždia doma. Existujú dve kategórie kvasiniek:
- Prírodné alebo živé kvasinky (napr. Pivovarské kvasnice a materské kvasnice), ktoré vyžadujú kysnutie z rúry
- Chemické kvasinky s okamžitým účinkom (nevyžadujú odpočinok)
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 64 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Príklad trvanlivých sušených kvasníc (na 500 g múky)
- 6 g zubného kameňa
- 3 g sódy bikarbóny
- 6 g kukuričného škrobu
Príklad skladovateľných instantných kvasníc (na 500 g múky)
- 4 g sódy bikarbóny
- 125 g kyslej smotany, cmaru alebo jogurtu
Príklad skladovateľných instantných kvasníc (na 500 g múky)
- 2 g sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy alebo octu
Potrebné materiály
- Váha váži jedlo
- Misa
- Dóza na uskladnenie
Príprava
Analýza zložiek
Zubný kameň je vynájdený názov, ktorý sa pripisuje BITARTÁTU DRASELNOMU, tj. Draselnej soli kyseliny vínnej. Táto látka kryštalizuje v sudoch počas kvasenia muštu alebo sa tvorí v čerstvej hroznovej šťave, ktorá sa nechá odpočívať a zráža sa na dne v vo forme kryštalického prášku. V potravinách sa používa na stabilizáciu vaječných bielkov (zachovanie konzistencie a objemu, pretože kyslosť podporuje zrážanie globulínov vaječného bielka), šľahačky a na udržanie krásnej farby zeleniny. Na premenu na kysnuté činidlo smotana zubného kameňa sa musí pridať do základu (napr. sódy bikarbóny) a zmiešať s vodou, aby reagovalo.
Hydrogenuhličitan sodný je ďalšou látkou, ktorá sa vo varení široko používa ako súčasť instantných kvasiniek. Na dosiahnutie kysnutého účinku musí hydrogénuhličitan sodný reagovať s kyslou zlúčeninou na výrobu oxidu uhličitého (zubný kameň, ocot, cmar, citrónová šťava, kyslá smotana) ).
Kukuričný škrob: je to inertná látka, čo znamená, že nemá žiadny vplyv na kysnutie. Jeho prítomnosť v sladkých / slaných kvasniciach je dôležitá pre absorpciu vlhkosti, výrobu zmesi a zachovanie acidobázickej reakcie pred „použitím vo varení“.- Na prípravu instantného prášku do pečiva (môže byť skladovaný) zmiešajte smotanu zubného kameňa so sódou bikarbónou a kukuričným škrobom. Zmes preosejte, zozbierajte do nádoby so skrutkovacím uzáverom a skladujte 4-6 mesiacov v tme a chránenom z tepelných zdrojov. Odporúčané dávky postačujú na to, aby mohlo cesto tvorené 500 g múky kysnúť. Na dodanie vanilkovej arómy instantnému droždiu môžete pridať vrecúško vanilínu alebo prášok obohatiť o semienka z lusku vanilky.
Vedeli ste, že
Keď dve zložky začnú reagovať, mierna kyslosť zubného kameňa spôsobí hydrolýzu hydrogenuhličitanu a následnú produkciu oxidu uhličitého.- Ďalším spôsobom, ako nechať cesto kysnúť, je zmiešať sódu bikarbónu s kyslou látkou, ktorou môže byť citrónová šťava alebo ocot. Droždie je potrebné pridať ako poslednú prísadu tesne pred pečením koláča. Odporúčané dávky postačujú na to, aby kyslo 500 g múky.
- Miešaním hydrogenuhličitanu amónneho s jogurtom, cmarom alebo kyslou smotanou získate ďalšie kysnuté činidlo, ideálne pre čerstvo vyrobené (ale nie skladovateľné).
A čo hydrogenuhličitan amónny?
Táto látka sa v niektorých cestách používa aj ako kysnuté činidlo. Je vhodný najmä na prípravu sušienok, krekrov alebo v každom prípade výrobkov s nízkym obsahom vlhkosti. Ak je výrobok, do ktorého sa pridáva, bohatý na vodu, cesto má tendenciu zadržiavať amoniak, takže recept by nebol dobrý. Používa sa v dávkach rovnajúcich sa 10 g / 500 g múky. Pred pridaním do „cesta, dev „rozpustiť v mlieku.Alicin komentár - PersonalCooker
Domáce instantné droždie môžete použiť na sladké i slané jedlá: dosiahnete vynikajúce výsledky.Môžete si vybrať spôsob, ktorý máte najradšej: zmiešaním zubného kameňa so sódou bikarbónou a škrobom môžete získať prášok, ktorý je možné skladovať dlho ... a rozlúčiť sa s hotovými kvasnicami (veľa ušetríte peňazí prípravou kvasníc vlastnými rukami)!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Instant Yeast je kvasiaci štartér založený na tvorbe malých plynných bubliniek vo vnútri cesta.
Tri navrhnuté varianty majú rôzne chemické vlastnosti, a preto hodnoty uvedené vedľa nich predstavujú priemer. Majú energetický príjem, ktorý môže byť zanedbateľný, takmer nulový alebo nanajvýš ekvivalentný porcii nízkotučného jogurtu.
Kalórie poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec marginálne hladiny lipidov.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné peptidy s vysokou biologickou hodnotou (z jogurtu) a nasýtené mastné kyseliny (z jogurtu).
Cholesterol a vláknina chýbajú alebo sú prítomné v zanedbateľnom množstve.
Instantné kvasnice sú vhodné pre väčšinu diét a neovplyvňujú nutričnú rovnováhu ani v prípade nadváhy alebo metabolických patológií.
Neobsahuje lepok, a preto sa hodí k diéte pri celiakii.
Poskytuje laktózu a nie je vhodný na výživový režim proti príslušnej intolerancii.
Prvé dva varianty sú akceptované vegetariánskou a vegánskou filozofiou; tretí, s jogurtom, len z vegetariánskej filozofie.
Stredná časť je taká, ktorá je potrebná na plnenie funkcie kvasného činidla.
