Čo je kakaové maslo?
Kakaové maslo je zmes tukových látok získavaných zo semien (správnejšie z fazule) Theobroma kakao, veľmi bežný stromček v Južnej Amerike a ďalších tropických oblastiach. Mandle obsiahnuté v semenách majú vysoký obsah lipidov, ktorý sa pohybuje okolo 50%.
Extrakcia
Etapy extrakcie kakaového masla
Ako už bolo spomenuté, kakaové maslo sa získava zo semien - alebo skôr z fazule - homonymnej rastliny. Na získanie tohto produktu je potrebné fazuľu v prvom rade extrahovať zo žltej dužiny, v ktorej je ponorená do strukov.
Akonáhle je táto predbežná operácia vykonaná, je možné pokračovať v skutočnom spracovaní, ktoré povedie k získaniu kakaového masla:
- Fazuľa sa nechá kvasiť v špeciálnych nádržiach dva až desať dní. Takto fermentácia umožní získať charakteristickú a známu arómu kakaa.
- Na konci fermentácie sa fazuľa suší na vzduchu alebo na slnku, táto operácia však nie je zásadná, preto ide o voliteľný postup.
- Po fermentácii a prípadnom sušení sa kakaové bôby lisujú, aby sa oddelila tuková časť.
- Tuková časť získaná lisovaním fazule sa podrobí filtrácii a rafinácii, čím sa získa kakaové maslo.
To, čo zostalo z kakaových bôbov po lisovaní, na druhej strane prechádza ďalším spracovaním, ktoré vedie k výrobe kakaového prášku používaného v potravinárskom sektore.
Zloženie
Kakaové maslo je najtučnejšou zložkou fazule, obzvlášť bohatou na mastné kyseliny, ako napríklad:
- Kyselina palmitová (v koncentráciách 24-31%);
- Kyselina stearová (v koncentráciách 30-37%);
- Kyselina olejová (v koncentráciách 33-39%);
- Kyselina linolénová v nízkych koncentráciách (asi 2%).
Špecifické zloženie mastných kyselín dáva tejto triglycerínovej frakcii sériu zaujímavých vlastností používaných vo farmaceutickej i kozmetickej oblasti.
Vlastnosti
Kakaové maslo pri izbovej teplote nadobúda pevnú konzistenciu, aby sa rozpustilo, hneď ako ortuť vystúpi nad 32-35 stupňov. Pôsobí ako žltkasto biela hmota, drobivá, na dotyk mierne mastná a s charakteristickou arómou kakaa.
Tieto vlastnosti, bohužiaľ, spolu s ťažkosťami so zachovaním a vysokými nákladmi na jeho výrobu, výrazne znížili - ale v žiadnom prípade nie úplne odstránili - kozmetické a farmaceutické využitie kakaového masla.
Použitie a vlastnosti
Vzhľadom na svoje vlastnosti sa kakaové maslo používa v mnohých oblastiach, napríklad v kulinárskom, farmaceutickom a kozmetickom sektore.
Kulinárske využitie
Kakaové maslo je široko používané v „cukrovinkárskom priemysle, kde“ sa používa predovšetkým pri príprave čokolády (obsah ≥ 18%), hoci smernica Spoločenstva stanovila, že táto potravina môže obsahovať aj iné tropické tuky, v žiadnom prípade nie presahuje 5%.
Farmaceutické použitie
Kakaové maslo sa môže použiť ako pomocná látka vo formulácii liečivých prípravkov. V tejto súvislosti je najznámejším použitím tohto produktu určite to, ktoré sa vykonáva pri príprave čapíkov, ktorých je hlavnou pomocnou látkou. Toto použitie je spôsobené teplotou topenia (okolo 35 stupňov), ktorá umožňuje udržať čapík pri izbovej teplote neporušený, pričom uprednostňuje jeho okamžité rozpustenie hneď po vložení do tela, čím sa umožní uvoľnenie aktívnych zložiek.
Používajte kozmetiku
Vďaka svojmu zloženiu bohatému na mastné kyseliny má kakaové maslo pozoruhodné zvláčňujúce, výživné a ochranné vlastnosti pre pokožku, a preto je široko používané v kozmetickej oblasti.
V skutočnosti je kakaové maslo tradičnou zložkou tyčiniek na pery (často sa im jednoducho hovorí „balzamy na pery“), ale aj krémov, telového masla, mydiel a rúžov.
Kakaové maslo má okrem toho „priaznivý účinok aj na vlasy, a najmä na suché alebo poškodené vlasy. Kakaové maslo, ktoré sa aplikuje ako maska pred bežný šampón, v skutočnosti dokáže„ ochranne “, čím je jemnejšie a svetlejšie zároveň.
Okrem priemyselného sektora sa kakaové maslo široko používa aj pri výrobe kozmetiky pre domácich majstrov, ako sú tyčinky na pery a telové maslá.
Kde sa to da kupit
Kakaové maslo na použitie v potravinách je možné kúpiť v rôznych cukrárňach, rovnako ako ho nájdete v lepšie zásobených supermarketoch, ale teraz je k dispozícii aj v rôznych internetových obchodoch.
Kakaové maslo na kozmetické účely naopak nájdete v bylinkárstve, parafarmaciách a lekárňach (fyzických aj online), ako aj dostupné v rôznych internetových obchodoch.
V tejto súvislosti je dôležité mať na pamäti, že kakaové maslo na kozmetické účely sa NIKDY nesmie používať v potravinárskom sektore, pretože jeho použitie je určené iba a výlučne na vonkajšie použitie.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
