Ste si naozaj istí, že viete všetko o baklažánoch?
Hneď vás otestujem:
Prečo niektorí ľudia spôsobujú precitlivenosť na pokožku?
Prečo sa nedajú jesť surové?
A čo mi môžeš povedať o nikotíne?
Na tieto otázky čoskoro dám odpoveď, preštudujeme si vlastnosti a objavíme mnoho kuriozít a trikov, ako si pripraviť túto chutnú zeleninu!
Začnime tým, že existujú veľa odrôd baklažánov, ktoré sa v zásade rozlišujú podľa:
- Tvar: dlhé a tenké baklažány, okrúhle alebo predĺžené (niektoré sa dokonca nazývajú „monštruózne“)
- Veľkosť: niektoré baklažány môžu vážiť aj viac ako jedno kilo
- Farba pokožky: líši sa od bielej po zelenú, od pruhovaných po fialové až po čierne
Sú to nízkokalorická zelenina (prinášajú málo kalóriíiba 18 na 100 g) a sú bohaté na minerálne soli (najmä draslík): teoreticky sú výnimočné pri nízkokalorickej diéte, problém predstavuje spôsob varenia, pretože baklažány sa často vyprážajú alebo varia panvica! Hubová dužina baklažánu má tendenciu absorbovať veľa korenia: na prekonanie tejto nevýhody je vhodné ich primerane ošetriť soľou, aby sa čo najviac eliminovala vegetačná tekutina.
Baklažány môžu pomôcť znížiť cholesterolu (alebo v každom prípade pomáhajú udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi) a sú platným prírodným prostriedkom proti zápcha (vďaka množstvu vlákniny).
Predtým, ako vám položím niekoľko otázok: Nemôžem sa dočkať, až vám odpoviem!
Začnime tým, že baklažány patria do rodiny SolanaceaeTen istý, ktorý obsahuje paradajky, zemiaky a papriku! Táto zelenina, zdá sa, nemá veľa spoločného: v skutočnosti sa všetky vyznačujú prítomnosťou látky nazývanej SOLANINA.
Solanín je toxický psychoaktívny alkaloid (produkovaný rastlinami ako obranná zbraň proti fytofágnemu hmyzu), veľmi prítomný v listoch, kvetoch, koži a (v menších dávkach) v dužine. Na odstránenie solanínu (ktorý je tiež zodpovedný za horkú pachuť) existujú dve riešenia:
- Ošetrenie soľou
- Varenie jedla
Prečo spôsobujú precitlivenosť, červenú pokožku na rukách a pálenie?
Baklažány obsahujú HISTAMÍN, zodpovedný za alergické javy u citlivých subjektov.
Vedeli ste, že nájdeme aj baklažán nikotín?
Tabak nie je jediným zdrojom! Nikotín sa nachádza aj v baklažánoch. Koncentrácia je stále nízka (v dávkach 0,01 mg / 100 g): stačí si myslieť, že na prijatie dávky nikotínu poskytuje cigaretu, mali by sme skonzumovať 9 kg baklažánu!
Teraz poďme zistiť, z čoho pozostáva úprava baklažánu soľou a prečo sa vykonáva!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 27 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na úpravu soli
- 700 g (2 stredné) baklažánu
- 1 lyžica hrubej soli
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž
- Cedník
- Misa
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
V tomto videu ukazujeme ideálnu metódu na odstránenie solanínu a horkej pachuti z baklažánu pomocou jednoduchej hrubozrnnej soli, ktorá pôsobením osmózy eliminuje vegetačnú tekutinu a spolu s ňou aj horké zlúčeniny.- Baklažány umyjeme, pokrájame, zbavíme stopky a nakrájame na 1 cm hrubé plátky (alebo na kocky). Kto má rád, môže ich ošúpať.
- Na tanier alebo misku položte cedník alebo cedník, potom spojte plátky baklažánu a posypte ich hrubou soľou.
- Baklažány nechajte niekoľko hodín odkvapkať: na uľahčenie odkvapkávania je vhodné na baklažány položiť závažie.
Prečo posypať baklažán soľou?
Soľ je užitočná na odstraňovanie vegetačnej vody z baklažánov: týmto spôsobom sa odstráni solanín, potenciálne toxický glykoalkaloid, zodpovedný za typickú horkú pachuť baklažánov.
Soľ je navyše užitočná na skrátenie času varenia a použitie menšieho množstva oleja: baklažány zbavené vegetačnej vody majú tendenciu variť rýchlejšie a súčasne vyžadujú menej oleja.- Keď sa zeleninová tekutina zhromaždí v miske, baklažány umyte vo vode, aby ste odstránili všetky stopy soli, a jemne ich stlačte, aby ste odstránili vodu.
- Baklažány sú pripravené na varenie najrozmanitejšími spôsobmi: môžu sa restovať na paelle s olejom a korením (napr. Baklažány s hubami), obaľovať a piecť v rúre alebo na oleji (baklažánové rezne), zmiešať na prípravu omáčok alebo pyré ., grilovanie alebo grilovanie na výrobu baklažánových roliek, Parmigiana alebo oveľa viac.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ako môžu byť varené? Na tisíc spôsobov: grilované, pečené, na oleji, na panvici s inou zeleninou, zmiešané s olejom a korením, v omáčke na cestoviny, vyprážané, plnené, marinované, dusené, dusené a mnoho ďalších!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Baklažán je zelenina, ktorá patrí do potravinovej skupiny VI-VII, pretože je nutričným zdrojom karotenoidov, vitamínu C, vlákniny a niekoľkých jednoduchých cukrov.
Majú mierny príjem energie a kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, po ktorých nasleduje zanedbateľné množstvo bielkovín a ešte menej lipidov.
Vláknina je bohatá a cholesterol chýba.
Baklažány sú vhodné pre akúkoľvek diétu, aj keď sa v minulosti verilo, že ich semená môžu hrať negatívnu úlohu pri nástupe divertikulitídy.
Na vylúčenie zložky solanínu nevyhnutne vyžadujú varenie. Sú vhodné pri diétach pre: nadváhu, metabolické patológie, zápchu, vegánske a vegetariánske, celiakiu a intoleranciu laktózy.
Priemerná časť baklažánu sa pohybuje medzi 100 a 200 g (25-55 kcal).
