Čo sú mliečne výrobky?
Aké potraviny možno považovať za mliečne výrobky?
V bežnom zmysle pojem mliečne výrobky označuje pestrú rodinu potravinárskych výrobkov získavaných z mlieka.
V angličtine, o ktorej hovoríme Mliečne výrobky, alebo mliečne výrobky, ktoré väčšina považuje za synonymum pre mliečne výrobky. Kým čakáme na zavedenie príslušných ustanovení a nariadení v inštitucionálnom prostredí, vidíme všeobecný prehľad o mnohých mliečnych výrobkoch.
Maslo, syry, ricotta, smotana, jogurty a kvasené mlieka sú nepochybne najobľúbenejšími mliečnymi výrobkami širokej verejnosti.
- Smotana alebo mliečna smotana je surovina, z ktorej sa získava maslo a predstavuje „výrobok získaný z mlieka vo forme „emulzie tuk vo vode s minimálnym hmotnostným obsahom mliečneho tuku 10%.„Predstavuje teda tukovú časť mlieka, ktorá sa zvyčajne získava centrifugáciou pri 6 500-7 000 otáčkach za minútu (alternatívne sa dá získať povrchovou úpravou, to znamená pomalým dekantovaním v oceľových nádržiach alebo nádržiach).
- Maslo sa získava zahustením smotany získanej z mlieka alebo srvátky a ako také ho možno považovať za koncentrát lipidovej frakcie mlieka.
- Fermentované mlieka sa získavajú naočkovaním konkrétnych mikrobiálnych kmeňov do mlieka, ktoré spôsobuje zásadné zmeny v organoleptických vlastnostiach a chemickom zložení mlieka pôvodu. Jogurt, gioddu, kefír, koumis, leben a ďalšie tradičné výrobky rôznych národov patria do tejto rodiny mliečnych výrobkov.
- Syr je výrobok získaný z kyslej alebo syridlovej koagulácie kazeínov prítomných v mlieku (tvaroh).
Pozri tiež: alergia na mliečne výrobky; neznášanlivosť na mliečne výrobky; laktóza v mliečnych výrobkoch.
Nutričné vlastnosti
Výživové hodnoty a organoleptické vlastnosti mliečnych výrobkov sa líšia v závislosti od mlieka pôvodu; v skutočnosti máme na trhu výrobky nielen očkovacie látky, ale aj kozy, ovce, byvoly atď.
Pokiaľ ide o energetickú silu, mliečne výrobky možno rozdeliť do štyroch kategórií:
- vysokokalorické (viac ako 400 kcal / 100 g, napríklad mascarpone, sbrinz, ementál, pecorino a caciocavallo);
- kalorické (od 300 do 400 kcal / 100 g, ako je parmezán, fontina, scamorza, taleggio a väčšina syrov, ktoré nie sú uvedené v iných kategóriách);
- normálne (medzi 200 a 300 kcal / 100 g, napríklad mozzarella a stracchino);
nízkokalorické (pod 200 kcal / 100 g, ako je tvaroh, tvaroh a jogurt).
Kalorická sila mliečneho výrobku sa môže líšiť v závislosti od výrobného postupu a pôvodu východiskového mlieka; mozzarella na trhu má napríklad nutričné hodnoty, ktoré sa navzájom tiež výrazne líšia, v závislosti - predovšetkým - od percent tuku. To v skutočnosti silne ovplyvňuje chuť výrobku a nie je náhoda, že je v byvolej mozzarelle jednoznačne lepší ako v kravskom mlieku.
Mliečne výrobky v strave
Kontextualizácia mliečnych výrobkov vo vyváženej strave
Je samozrejmé, že zo zdravotného hľadiska by mali byť uprednostňované nízkokalorické mliečne výrobky, ktoré sa môžu pochváliť aj nižším obsahom nasýtených mastných kyselín, nebezpečné - ak sa konzumujú vo veľkých množstvách -, pretože zosilňujú negatívne účinky prebytočného cholesterolu. Treba však povedať, že aj tie najtučnejšie syry sú zdravotne prijateľné, pokiaľ sú konzumované v obmedzenom množstve a s náležitou starostlivosťou. Na prvý pohľad neškodný tanier cestovín (100 gramov) s niekoľkými polievkovými lyžicami pyré (30 gramov), výdatným posypaním strúhaným parmezánom (20 gramov), lístkom bazalky a kvapkou „olivového oleja“ (10 gramov) pochúťka, ktorá stojí veľa kalórií, pretože hojne presahuje 500 kalórií a vytvára mierny pocit sýtosti.Štyridsať gramov parmezánových vločiek podávaných na lôžku bresaola (80 gramov), rukoly (alebo inej čerstvej zeleniny v hojnom množstve) a pokvapkaného oleja vám umožní ušetriť asi 150 KCal v porovnaní s predchádzajúcim jedlom, s výhodou pocitu oveľa viac zasýti na konci jedla.Opäť s odkazom na tento posledný parameter, mäkké, polotekuté alebo roztierateľné mliečne výrobky majú nižší index sýtosti ako výrobky s tvrdým cestom. Nie je neobvyklé napríklad prehltnúť priemyselné množstvá mascarpone alebo jogurtu v záchvate hladu, pričom s vločkami Grana Padano je to ťažšie preháňať.
Ďalšie zakázané kombinácie, pokiaľ ide o kalórie, sú dané kombináciou syra / chleba, syra / medu alebo syra / džemu, ktorá sa ďalej zhoršuje kombináciou s vínom alebo inými destilátmi. Je zrejmé, že všetko je v množstve, ale aj v kvalite. mliečnych výrobkov a vo frekvencii konzumácie; jedna vec je systematicky dokončovať večeru spárovaním mascarpone s džemom a jedna vec je navrhnúť z času na čas rovnaké párovanie s ricottou (ktorá má menej ako tretinu kalórií) Ideálne kombinácie s mliečnymi výrobkami sú tie, ktoré eliminujú alebo výrazne obmedzujú príjem uhľohydrátov (obmedzené napríklad na niekoľko tyčiniek alebo plátok celozrnného chleba), pretože obvyklá kombinácia hyperlipidických potravín s inými hyperglucidmi predstavuje jedného z najvernejších spojencov. s nadváhou.
Chlieb, cestoviny a podobne je možné nahradiť zeleninou, surovou alebo v pare (špenát, cuketa, cherry paradajky, šalát, rukola, cibuľa ...), prípadne ochutené rôznymi koreninami, kaparami, sezamovými semienkami alebo, prečo nie, z niektorých plátok údeného lososa.
Nutričný význam mliečnych výrobkov vyplýva predovšetkým z ich osobitného bohatstva na vysoko biologicky dostupný vápnik. Denná dávka 1 200 mg je obsiahnutá napríklad v tégliku od jogurtu spojeného s 50 gramami parmezánu a 3 decilitrami mlieka. jednotka hmotnosti sa zvyšuje úmerne k obdobiu korenia (ako sa to u tukov spravidla stáva). Alternatívne zdroje vápnika, aj keď sú menej biologicky dostupné, predstavujú strukoviny, zelenina (napríklad brokolica a kapusta), sušené ovocie a malé modré ryby, ako sú ančovičky.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
