Toxíny v potravinách

Tento článok analyzuje niektoré toxíny prítomné v potravinách, ktoré môžu mať na naše telo nepriaznivé účinky. Tieto toxické látky sú:

INHIBÍTORY ENZYMU: strukoviny - napríklad sója, fazuľa, cícer atď. - obsahujú látky, ktoré pôsobia ako inhibítory proteáz, lipáz, amyláz a ďalších enzýmov. Tieto inhibičné látky - vo vysokých dávkach, ktoré určite nie je možné dosiahnuť „vyváženou stravou“ - môžu spôsobiť rôzne nežiaduce účinky. Prvý účinok je na úrovni pankreasu, pri „hypertrofii pankreasu, druhý však spočíva v zníženom raste „tela“.

LEKTÍNY: lektíny sú proteíny, glykoproteíny alebo lipoproteíny, ktoré sú súčasťou rastlinnej rodiny fytohemaglutinínov, takzvane preto, že podporujú agregáciu červených krviniek.

Tieto sa nachádzajú v semenách asi osemsto rastlín, z toho šesťsto z čeľade strukovín. Po požití sa viažu na bunky črevného epitelu, čím znižujú absorpčnú kapacitu čreva. Normálne sú tieto proteíny inaktivované varenie.

GLUCOALKALOIDY: Glukoalkaloidy pochádzajú z niektorých rastlín solanaceae, ako sú zemiaky, baklažány a paradajky. Príslušnými látkami - ktoré sa môžu v týchto rastlinách vyvíjať a hromadiť - sú solaníny. „Nadmerné zavedenie“ solanínu do organizmu (dávka vyššia ako 20 mg na 100 gramov solanacea) môže spôsobiť „dráždivé a inhibujúce pôsobenie acetylcholínesterázy“ .

KYSELINA OXALOVÁ: nájdeme ju predovšetkým v paradajkách, špenáte, čaji a kakau. Kyselina šťaveľová je toxická, pretože viaže vápnik, takže už nie je k dispozícii pre naše telo; okrem toho vyzrážané kryštály vápnika poškodzujú obličkové a cievne tkanivo. Aj v tomto prípade je veľmi ťažké prijať dostatok kyseliny šťaveľovej, ktorá spôsobí tieto účinky, práve preto, že množstvo, ktoré je potrebné odobrať, je veľmi vysoké (hovoríme o viac ako dvoch kilách paradajok a viac ako pol kile špenáte).

KYSELINA FYTOVÁ: nachádza sa v obilninách, strukovinách a sušenom ovocí. Kyselina fytová viaže dvojmocné a trojmocné kovy, ktoré sú dôležité pre fungovanie buniek. Kyselina fytová preto môže znížiť absorpciu medi, zinku, železa a vápnika.

TOXICKÉ AMINOKYSELINY: tieto „anomálne alebo atypické“ aminokyseliny sa veľmi líšia od klasických aminokyselín používaných na tvorbu bielkovín. Väčšie zavedenie týchto anomálnych aminokyselín spôsobuje NEUROLAKTYRIZMUS. Hlavnými príčinami tohto následku sú DABA (kyselina L-2,4-diaminomaslová) a ODAP (kyselina 3-N-oxyl-diaminopropiónová), prítomné hlavne v semenách cicerchie. Neurolaktyrizmus je charakterizovaný svalovou slabosťou a svalovou rigiditou, až po ochrnutie dolných končatín.Ďalšou veľmi nebezpečnou patológiou je FAVIZMUS. Táto patológia je charakterizovaná nedostatkom enzýmu, ktorým je glukóza-6-fosfát-dehydrogenáza. Jedinec s obľubou je schopný produkovať iba malé množstvo NADPH (nevyhnutné okrem iného pre fungovanie glutatiónu, preto je užitočné pre antioxidačné pôsobenie a pre integritu červených krviniek).Z tohto dôvodu, keď ľudia s obľubou prijímajú malé množstvo potravín, ako sú fazule, ktoré obsahujú toxickú aminokyselinu 3,4-dihydroxyfenylalanín, môžu ísť proti hemolýze červených krviniek a v závažných prípadoch aj smrti.

KYANOGENETICKÉ ZLÚČENINY: tieto potravinové toxíny sa nachádzajú hlavne v semenách uzavretých v kôstke, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne. Príkladom kyanogenetickej zlúčeniny je amygdalín, glykozid schopný produkovať kyanovodík. Kyanovodík je mitochondriálny jed, ktorý bráni produkcii adenozíntrifosfátu (ATP), nevyhnutného pre naše telo.

VASOAKTÍVNE LÁTKY, ako napríklad tyramín obsiahnutý vo fermentovaných potravinách, ako sú syry, kysnuté výrobky, pivo, víno a káva. Tyramín je nepriamy sympaticko-mimetický amín, schopný vyprázdniť vezikuly obsahujúce noradrenalín a adrenalín, čo spôsobuje masívne uvoľnenie týchto neurotransmiterov, najmä v srdci a cievach. Dôsledkom je hypertenzívna kríza. U depresívnych pacientov, ktorých liečba zahŕňa podávanie inhibítorov MAO, nedochádza k degradácii tyramínu, čo spôsobuje hypertenziu.