Premeňme Vianoce na nádhernú párty bez krutosti tým, že prispôsobíme tradičné sviatočné recepty zeleninovým jedlám. Klasické raviolini vo vývare sa zmenia na zeleninový prvý chod bez straty chuti! Pripravme ich spoločne!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 227 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
Na cestoviny (80-100 raviolini)
- 1 g xantánovej gumy
- 80 ml vody
- 100 g mletej krupice z tvrdej pšenice
- 100 g celozrnnej múky
Na zeleninový vývar
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Q.b. soli
- 1 kus riasy Kombu
- 200 g medených paradajok
- 200 g mrkvy
- 2 litre vody
- 50 g zeleru
Na plnku
- 150 g zeleninového cotechina alebo seitanu
- 70 g zeleninovej ricotty alebo tofu
- Ak je to potrebné: 2 polievkové lyžice sójového mlieka
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- 20 g kvasnicových vločiek
- 1 lyžička muškátového orieška
Potrebné materiály
- Misa
- Váha váži jedlo
- Krájač na cestoviny
- Mixér
- Kastról na vývar
- Priehľadná fólia
- Stroj na list alebo valček
- Naberačka
Príprava
- Najprv sa venujte príprave čerstvých cestovín bez vajec. V miske zmiešajte celozrnnú múku s rozomletou krupicou z tvrdej pšenice. Pridajte gram xantánovej gumy alebo guarovej gumy a potom premiešajte postupným pridávaním vody, kým nezískate kompaktné a veľmi pevné cesto, ktoré nie je vôbec lepkavé. Cesto zabaľte do listu potravinovej fólie a nechajte ho pol hodiny odpočívať, aby sa uľahčilo následné vypracovanie.
Na čo sa používa guma?
Xantánová guma je stabilizátor, ktorý používa cestoviny na to, aby boli počas varenia silnejšie a „nervóznejšie“, čím sa zabráni ich kazeniu vo vývare. V tomto prípade sa ako alternatíva k vajíčkam používa guma, ľahko dostupná v lekárňach alebo na internete.
Cestoviny je možné pripraviť aj bez gumy, ale v tomto prípade budú po uvarení veľmi krehké a mäkké.- Pripravte náplň. Vegánske cotechino (alebo seitan) nakrájajte na kúsky a dajte dohromady do nádoby mixéra, aby ste získali vlhké a pastovité mleté mäso. Mletú zmes zmiešajte so sójovou ricottou (alebo tofu) a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Ochutíme lyžicou vločiek pivovarských kvasníc. Ak je zmes príliš suchá, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice nesladeného rastlinného mlieka.
Správna alternatíva
V tomto recepte odporúčame použiť vegánske cotechino, ktoré je pripravené z čistého lepku, hrachovej múky, byliniek a fazule cannellini. Všetky podrobnosti odporúčame sledovať konkrétny videorecept. Ako alternatívu je možné použiť seitan, pšeničný sval alebo mopur.- Venujte sa príprave zeleninového vývaru.Zeleninu (napr. Zeler, mrkvu, paradajku, šalotku alebo cibuľu) zozbierajte do hrnca a zalejte vodou. Podľa chuti dochutíme kúskom riasy kombu. Všetko by malo byť varené 30-40 minút. Na záver dochutíme posekanými bylinkami podľa chuti (napr. Petržlenovou vňaťou, bazalkou, pažítkou).
- Pripravte si ravioli. Cesto rozvaľkajte valčekom alebo, aby ste urýchlili čas a uľahčili postup, použite plech. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné čerstvé cestoviny rozvaľkať na veľmi tenké pláty.
- Plát cesta potrieme trochou vody a potom poukladáme zeleninovú plnku na zväzky: guľky plnky poukladáme usporiadane vedľa seba a dbáme na to, aby medzi chumáčmi zostalo veľmi málo miesta. Plnku prikryte ďalším plátom cesta, pričom stláčajte rukami, aby sa oba pláty spojili a aby sa vo vnútri odstránil vzduch. Krájačom na pizzu nakrájajte raviolini zo strany 2 alebo 3 cm.
- Keď dostanete raviolini, poukladajte ich na pomúčenú tácku alebo ich vyložte čistou utierkou.
- Raviolini sú pripravené na varenie: ponorte ich do zeleninového vývaru a varte až dve minúty. Podávajte ihneď dochutené korením a petržlenovou vňaťou.
- Rastlinné ravioly môžeme uchovávať surové, v chladničke, niekoľko dní prikryté potravinovou fóliou, aby sa nevysušili. Ak ich chcete dlhšie skladovať, zmrazte ich oddelene a po vytvrdnutí ich vyberte do plastového vrecka: uložte na niekoľko mesiacov do mrazničky. Na varenie je vhodné ich ponoriť do mrazeného vývaru a vypočítať časy varenia počnúc obnovením varu.
Alicin komentár - PersonalCooker
Myšlienka navrhnúť raviolini vo vegánskej verzii je skutočne geniálna: Garantujem vám, že svojou chuťou sa veľmi blíži klasike pripravovanej s mäsom! Každému sa bude páčiť táto reinterpretácia: pokúste sa navrhnúť jedlo dokonca aj cez prázdniny!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vegánske Raviolini v bujóne sú jedlá, ktoré patria do skupiny prvých chodov.
Majú priemerný energetický príjem. Kalórie poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné, polynenasýtené mastné kyseliny a peptidy majú stredne vysokú biologickú hodnotu.
Vlákna sú veľmi bohaté a cholesterol chýba.
Vegánske Raviolini v bujóne sú vhodné pre väčšinu diét. Môžu byť tiež použité v klinickej výžive pre subjekty s nadváhou a / alebo pre osoby trpiace určitými metabolickými patológiami. V prípade závažnej obezity, hyperglykémie alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je vhodné priemernú porciu mierne znížiť.
Absencia mliečnych výrobkov robí tento recept vhodným na kŕmenie ľudí s intoleranciou laktózy; prítomnosť lepku ho naopak vylučuje z celiatickej stravy.
Je to jedlo vhodné pre lakto-ovo vegetariánsku a vegánsku filozofiu.
Priemerná porcia sa pohybuje okolo 100-150 g (225-340 kcal).
.jpg)
.jpg)
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)