Rody a druhy
Canestrelli sú potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré je možné zaradiť medzi produkty rybolovu. Tiež známe ako lastúry, patria do kmeňa Phylum dei Molluschi, presnejšie do triedy lastúrnikov (alebo Lamellibranchi), rovnako ako mušle, mušle, mušle, lastúry, dátumy mora a ustrice).
V bežnej predstave sa mušle javia ako „malé“ mušle; je to však len čiastočná pravda! Niektoré príklady mušlí môžu byť:
- hrebenatka obyčajná alebo hrebenatka kráľovná (Aequipecten opercularis)
- pestrý hrebenatok alebo pestrý hrebenatok (Chlamys varia alebo Mimaclamys varia)
- hrebenatka (Pecten jacobaes)
- Hrebenatka atlantická (Pecten maximus)
- hrebenatka bez vlasov (Flexopecten glaber)
- hrebeň mačacej nohy (Chlamys pesfelis).
Všeobecnosť
Ako sme uviedli, rôzne druhy canestrelli sú si navzájom veľmi podobné; na druhej strane, odbornému oku (ale nie príliš) určité rozdiely okamžite padnú do oka. Po prvé, rôzne canestrelli (v dospelej forme) dosahujú celkom odlišné veľkosti; najväčšími sú hrebenatky, nasledované hrebenatkou kráľovnou a pestrou palicou, dosahujúc bezsrstý hrebenatok a hrebenatkovú nohu mačky.
Je možné povedať, že vo všeobecnosti sú medzi veľkými hrebenatkami a nohami menšej mačky hrebenatky a pestrý hrebeň. Pokračujme opisom toho najkomercializovanejšieho, tj.
Tieto canestrelli dosahujú v priemere 7 cm na šírku; na rozdiel od ostatných typov môžu mať pestrejšiu škrupinu (tendenčne červenkastú) a hrúbka ventilov je extrémne tenká. Navonok sa dá napočítať asi dvadsať lúčov na každej strane škrupiny a jeden z týchto dvoch je zaoblenejší ako druhý. Na zadnej strane je jedna strana umbo rozvinutejšia ako druhá. Dokonca aj hrebenatky, ako hrebenatky, sú schopné plávať v otvorenej vode rýchlym otváraním a zatváraním ventilov; vďaka tejto vlastnosti mušle dlho migrujú na reprodukčné účely.
Canestrelli sa živí planktónom; žijú v priemere až 40 metrov hlboko (s extrémnou variabilitou medzi vyššie uvedenými druhmi) na piesočnatých alebo štrkovitých dnách. Najbohatšia oblasť Aequipecten opercularis je severný Atlantik, blízko Britských ostrovov (nie je prekvapením, že v Anglicku sú canestrelli známe ako „kráľovské hrebene“). Lovia sa pomocou sietí (hlavne vlečných sietí), ale ich postupný pokles si vyžiadal prijatie špecifické pravidlá ochrany; v Spojenom kráľovstve boli zriadené (s veľkým úspechom) špecifické oblasti zarybnenia, kde je rybolov úplne zakázaný.
Kulinárske aspekty
Hrebenatky alebo morské lastúry sa hodia k mnohým rôznym druhom prípravkov. Na čistenie niektorí navrhujú čistenie iba po vyblednutí; podľa mňa je však najziskovejšou metódou nepochybne otváranie ventilov nožom a hrubé čistenie (podobne ako mušle). Je zrejmé, že túto metódu nemožno použiť na (príliš malé) mačacie chodidlá, ktoré je potrebné jednoducho nechať krátko odtiecť do umývadla s čistou morskou vodou.
Pripomeňme, že canestrelli správne nazývané (Aequipecten opercularis), mačacie nohy a bezsrsté mušle neobsahujú veľké množstvo piesku (namiesto toho sa nachádzajú vo veľkých mušliach); prvý a druhý typ však vyžadujú extrakciu tmavých očí a orgánov (namiesto toho sa zachovali v treťom).
Stredne veľké mušle sú vhodné pre všetky druhy receptov, zatiaľ čo tie menšie sa spravidla používajú na dochutenie prvých jedál (suché cestoviny a rizoto).
Typické prípravky, do ktorých sú canestrelli zaradené, sú: gratinované mäkkýše, varenie na grile, varenie na panvici (napr. So šafranom, paprikovou omáčkou atď.), Surové potraviny a varené mäso, ktoré sa podávajú za studena (napríklad šalát z morských plodov).
Nutričné charakteristiky
Morské lastúry majú nutričnú hodnotu, ktorá je hypoteticky porovnateľná s lastúrami. Nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie a, pravdupovediac, údaje odhalené niektorými internetovými stránkami vykazujú nesúlad, ktorý presahuje 45 kcal / 100 g; v praxi je podľa určitých zdrojov energia dodávaná canestrelli asi 70-80 kcal / 100 g, zatiaľ čo iné zdroje uvádzajú dokonca 115-117 kcal / 100 g.
Kalórie by mali byť okolo 100 kcal a pochádzať hlavne z bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Nasledovali jednoduché uhľohydráty (glukóza asi 2 g / 100 g) a nakoniec lipidy (vlákna chýbajú a cholesterol by nemal byť nadmerný. Medzi minerálnymi soľami a vitamínmi by nemali byť zdôrazňované obzvlášť vysoké hodnoty.
Pamätajúc si, že hrebenatky môžu podliehať potravinovým alergiám, ich konzumácia nie je vhodná pre dojčiace ženy a veľmi malé deti. Na druhej strane, pri skúmaní nutričného obsahu sa mušle zdajú vhodné pre akúkoľvek diétu; nízkokalorické diéty a potravinové terapie proti metabolickým chorobám nie sú výnimkou.
Video recept na domáce sušienky canestrelli »
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
