Všeobecnosť
Biely čaj je nápoj získaný infúziou sušených listov čaju, bylinnej rastliny patriacej do čeľade Theaceae, rodu Kamélia a Druhy sinensis; binomická nomenklatúra čaju je Camelia sinensis.
Biely čaj je nápoj, ktorý nemá skutočnú definíciu; v skutočnosti na medzinárodnej úrovni existujú určité rozdiely, ktoré naďalej bránia razeniu jednej disciplíny.
Niektoré zdroje uvádzajú, že biely čaj je výsledkom minimálneho spracovania, ktoré spočíva v jednoduchom sušení listov bez akéhokoľvek kvasenia alebo iných postupov. Iní tvrdia, že biely čaj musí byť vyrobený výlučne z mladých listov a pukov rastliny. inaktivujte enzým polyfenol oxidáza a potom vysušte.
Sušenie bieleho čaju je často prírodného typu, teda na čerstvom vzduchu, ale používa sa aj mechanický (nútený vzduch alebo iný). Je zaujímavé poznamenať, že zatiaľ čo pôsobenie slnečných lúčov sa využíva na rôzne druhy prírodne sušiacich čajov, v najjemnejších bielych čajoch k tomu dochádza v noci; samozrejme, ide o upresnenie, ktoré závisí od podnebia v mieste výroby.
Púčiky a mladé listy bieleho čaju sa zbierajú hlavne v Číne, hlavne v provincii Fujian; nedávno sa úspešne začala výroba aj vo východnom Nepále, na Taiwane, v severnom Thajsku, na južnej Srí Lanke a v Indii.
Názov bieleho čaju je odvodený od veľmi tenkého striebristo bieleho páperia na stále uzavretých púčikoch rastliny. Naopak, nápoj nie je biely, ale priehľadný, svetlo žltý takmer bezfarebný a veľmi ľahký tak na vôňu, ako aj na chuť.
Chemické zloženie
Ako sa očakávalo, biely čaj je tiež nápoj získaný z rastliny Camellia sinensis
V odlišnej miere ako zelený čaj, žltý čaj, čaj oolong, červený čaj, čierny čaj atď., Biely čaj obsahuje aj rôzne polyfenoly, sadu fytonutrientov zodpovedných za rôzne zdravotné výhody vrátane veľmi známej antioxidačnej sily.
Vďaka menšiemu spracovaniu obsahuje biely čaj najväčší počet fytoterapeutických molekúl, ktoré inak teplom rýchlo podliehajú skaze. Množstvo a pomer fenolových zlúčenín v čaji sa medzi jednotlivými druhmi značne líši, pretože, ako sme videli v všeobecných informáciách o nápoji, neexistuje jediná výrobná technika. Navyše, napriek tomu, že všetky druhy čaju sa získavajú z rovnakého druhu, je potrebné mať na pamäti, že existuje mnoho kmeňov tej istej rastliny, podobných, ale nie rovnakých. Na základe porovnania by sme mohli povedať, že z nutričného hľadiska je nápoj najpodobnejší bielemu čaju zelený čaj.
Spracovanie
Základný postup na prípravu bieleho čaju je nasledujúci:
- Zber čerstvých listov
- Vädnutie
- Sušenie (prírodné alebo mechanické)
- Finálny produkt.
Biely čaj patrí do skupiny čajov, ktoré nevyžadujú praženie, valcovanie ani miešanie a kvasenie.
Voľba suroviny však musí byť mimoriadne prísna; pri výbere listov, niekedy nazývaných „trhanie“, musia byť preferované iba najmladšie výhonky s chmýří (tiež nazývané kvetinové pomaranče). Percentuálne zastúpenie týchto druhov vo výrobku, príp. doplnený prítomnosťou pomarančového pekoe, pekoe a pekoe souchongových listov, je zodpovedný za konečnú kvalitu bieleho čaju.
Organoleptické vlastnosti
Biely čaj sa vyznačuje sladkou chuťou a pomerne rozvinutými náznakmi čerstvosti; Číňania do nej pridávajú sušené okvetné lístky ruží alebo chryzantémy.
Prípravu je potrebné vykonať tak, že sa voda ohreje na teplotu 60-70 ° C a sušené listy sa ponorí do infúzie na 12-15 palcov.
Malo by sa piť, ak je to možné, v sklenenom pohári a bez akejkoľvek korekcie mliekom alebo citrónom.
Pozadie
Nie všetci vedci a obchodníci sa zhodujú na pôvode bieleho čaju, ako ho poznáme v súčasnej dobe.
Je to dosť čerstvý nápoj, nie starší ako niekoľko storočí. Je mysliteľné, že prvé historické stopy bieleho čaju je možné vysledovať z anglickej publikácie z roku 1876, kde bol zaradený medzi čierny čaj, pretože klíčky boli spočiatku tepelne spracované (na deaktiváciu enzýmov a mikroorganizmov).
Často sa predáva pod označením „Silvery Tip Pekoe“, variáciou jeho tradičného názvu, alebo s označením „China White“ a „Fujian White“.
