Tuniak a losos sú dva pomerne bežné druhy rýb, ktorým zdravá strava takmer nikdy nechýba. Oba bohaté na prospešné vlastnosti, aj keď sú často jednotné, majú rôzne nutričné hodnoty.
pohybuje sa od ružovej po tmavočervenú v závislosti od odrody a množstva proteínu nazývaného myoglobín.
Myoglobín sa po zahriatí rýchlo rozkladá a vysvetľuje, prečo varený alebo konzervovaný tuniak vyzerá šedivejšie ako surový tuniak.
Jednou z najznámejších odrôd tuniaka je žltá plutva, ktorá sa kvôli svojej menšej veľkosti ako ostatné často používa na prípravu sushi.
, ktorým sa živí, bohatý na astaxantín, farebný karotenoid. Astaxantín je tepelne stabilný, takže na rozdiel od tuniaka zostáva losos červený, aj keď je uvarený.
Najbežnejšími odrodami divokého lososa sú coho, chinook a sockeye, všetky druhy žijúce v Tichom oceáne.
Aj keď medzi nimi existujú jemné rozdiely v chuti, losos je vo všeobecnosti označovaný za chutnejší a mastnejší ako tuniak - možno kvôli tomu väčšina používateľov konzumuje iba filé.
Rovnako ako tuniak, môže sa jesť surový alebo varený. Keď je uvarený, je jemnejší a vločky ľahšie ako tuniak. Obsahuje tiež viac tuku ako tuniak, vďaka čomu je vlhký aj po varení pri vysokých teplotách a je vhodný na mnoho spôsobov prípravy.
pretože sú bohaté na bielkoviny a široké spektrum vitamínov a minerálov.Slabá dužina tuniaka je daná vyšším obsahom bielkovín a nižším obsahom tuku, zatiaľ čo vlhká textúra a mastná chuť lososa pochádza predovšetkým z obsahu tuku.
Táto tabuľka porovnáva nutričné zloženie surových 85 g porcií voľne žijúceho lososa, chovaného lososa a tuniaka.
Divoký losos (coho) Chovaný losos (atlantický) Tuniak (žltá plutva)
kalórie 124 177 93
Bielkoviny 18 g 17 g 2 g
Sacharidy 0g 0g 0g
Tuky 5 g 11 g <1 g
Cholesterol 38 mg 47 mg 13 mg
Vitamín B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacín 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selén 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamín B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Celkové množstvo omega-3 tukov 1 120 mg 2130 mg 91 mg
Losos má viac kalórií ako tuniak, pretože je najtučnejšou rybou, aj keď veľká časť tuku pochádza z omega-3, ktoré možno nazvať zdravými tukmi.
Okrem toho časť lososa poskytuje viac vitamínu D ako tuniak, čo je veľmi dôležitý faktor, pretože je životne dôležitým vitamínom pre zdravie organizmu, ale nie je prirodzene prítomný vo väčšine potravín.
Nakoniec, ak hľadáte jedlo s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom kalórií a tukov, tuniak je tou najlepšou voľbou.
, nevyhnutné pre absorpciu vápnika a zdravie kostí.
Vitamín D tiež hrá dôležitú úlohu v imunitných funkciách a zdraví mozgu. Niekoľko štúdií navyše spojilo nízke hladiny tohto vitamínu s vyšším rizikom určitých typov rakoviny, srdcových chorôb, roztrúsenej sklerózy a depresie.
V porovnaní s tuniakom je losos významným zdrojom omega-3 tukov, ktoré sú pre zdravie mimoriadne cenné. Niektoré štúdie uvádzajú, že príjem dobrého množstva omega-3 z rýb znižuje riziko srdcových chorôb, pretože tieto tuky znižujú triglyceridy a zvyšujú hladinu dobrého HDL cholesterolu.
Hlavnou obavou konzumácie rýb je obsah ortuti, pretože je toxickým prvkom pre mozog, ktorý môže u detí spôsobiť vývojové problémy.
Keď väčšie ryby jedia menšie ryby kontaminované rôznym množstvom ortuti, prvok sa im hromadí v mäse, takže to znamená, že väčšie ryby ako tuniak obsahujú viac ortuti ako menšie ryby ako losos.
Ktorý z týchto dvoch je lepší
Losos aj tuniak sú zdravé. Najlepšia voľba závisí od vašich zdravotných cieľov a vášho osobného vkusu.
Ak sa snažíte zlepšiť hladinu cholesterolu a chrániť srdce, je najlepšie jesť lososa častejšie kvôli obsahu tukov omega-3.
Ak naopak chcete zvýšiť príjem bielkovín bez toho, aby ste pridali príliš veľa kalórií, tuniak je skvelá voľba.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Kalmáre Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Krabie mäso Múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky OSTATNÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
